Калорійність кальмарів

Кальмар є головоногим десятиногим молюском. Науці сьогодні відомо близько 200 видів кальмарів, але не всі з них вживаються в їжу.

На прилавках російських магазинів, в основному, зустрічається лише кальмар звичайний. Кальмар цього виду має розміри від 20 до 50 см в довжину.

Хоча в природі існують і величезні особини, що живуть на глибині. Вони досягають у довжину 15-20 м і більше.

При невисокій калорійності кальмара, м'ясо його в високо цінується за багатий зміст білка і наявність величезної кількості мінералів і вітамінів. Справедливо вважається, що молюски за своєю поживністю і принесеної організму користь набагато перевершують м'ясо наземних тварин.

По-перше, білок, що міститься в морепродуктах, засвоюється організмом легше, ніж білок м'ясної. По-друге, молюски практично не містять насичених жирів, зате багаті поліненасиченими жирними кислотами омега-3, яка необхідна для профілактики атеросклерозу та інших хвороб серцево - судинної системи.

По-третє, калорійність кальмара в 2-3 рази нижче, ніж калорійність м'яса, а зміст мікро- і макроелементів, а також вітамінів - значніше, ніж ті ж показники м'яса.

Скільки калорій в кальмарах, вітамінів і мінералів

Калорійність кальмара сирого становить не більше 110 ккал на 100 г м'яса.

Свіже очищене філе кальмара на 80% складається з води. Близько 18% припадає на частку білків.

Жири в філе кальмара складають не більше 4-4,5%.

Філе кальмарів включає практично повний набір вітамінів групи B, а також вітамін C, A, E.

У м'ясі кальмарів величезна кількість мінеральних речовин: залізо, мідь, фосфор, йод, кальцій, калій, магній, натрій, цинк, селен, нікель. Особливо важливо для жителів Росії та країн СНД високий вміст йоду, так як цього мінералу в грунтах багатьох регіонів, і, як наслідок, - в продуктах харчування, міститься недостатньо.

А нестача йоду веде до найсильнішим порушень в роботі ендокринної системи людини, і, в першу чергу, до порушення нормальної функції щитовидної залози. При нестачі йоду розвивається гіпотиреоз і вузликовий зоб.

Інший надзвичайно важливий елемент, що міститься в кальмарах, - калій. Він ефективно підтримує нормальну діяльність серцево - судинної системи.

Значний вміст заліза у складі філе кальмарів допомагає успішно протистояти розвитку анемії.

Оскільки кальмар калорій містить не багато, але достатньо багатий повноцінним білком, м'ясо цього молюска рекомендується регулярно включати в меню людей, що борються з надмірною вагою, в меню спортсменів, активно зростаючих дітей і літніх людей. Для останніх кальмар особливо корисний, тому що містяться в ньому речовини допомагають підтримувати нормальні функції серцево - судинної системи, протистояти атеросклерозу, перешкоджають віковою переродження м'язової маси в жирову.

Крім того, що містяться в філе кальмарів мінерали і вітаміни сприяють зміцненню пам'яті, поліпшенню мозкової діяльності.

Низька калорійність кальмарів при дієтичному харчуванні має найважливіше значення. Кальмар калорій містить мало, в той же час, страви з молюсків насичують організм значною кількістю поживних і біологічно активних речовин.

В організм не надходить зайва енергія, відкладається у вигляді жиру, але зате надходить достатня кількість білків і жирів для забезпечення нормальних функцій організму.

Зміна калорійності кальмара в результаті кулінарної обробки, калорійність кальмарів варених і смажених

Кальмари можна відварювати, гасити і смажити. З них роблять котлети, додають у салати. Можна навіть вживати кальмари і, не піддавати їх термічній обробці.

У цьому випадку очищене філе кальмара слід витримати 15-30 хвилин в маринаді, приготованому з соку яблук або цитрусових. Калорійність кальмарів збільшиться, але незначно, за рахунок цукрів, що містяться в соках.

Калорійність кальмарів в процесі кулінарної обробки може істотно змінюватися. Оскільки кальмар складається майже повністю з білка і води, то для його приготування потрібно всього кілька хвилин.

В філе кальмара мало сполучних волокон, на відміну від м'яса. Тому його філе набагато м'якше і ніжніше.

Найбільш популярний спосіб кулінарної обробки кальмарів - відварювання. Щоб кальмар в результаті відварювання вийшов м'яким і соковитим, його слід очистити від шкірки, хорди та інших неїстівних частин, і опустити в киплячу воду на 2-3 хвилини.

Якщо кальмари тримати в киплячій воді більше 3 хвилин, вони стануть жорсткими і втратять значну частину поживних речовин, вітамінів і мінералів.

При варінні калорійність кальмарів змінюється. Білки при впливі температури піддаються гідратації і денатурації, значна частина жирів (яких в кальмарів і так не багато) переходить у відвар.

Тому калорійність кальмара вареного дещо зменшується, порівняно з сирим продуктом, і стає рівною 75-85 ккал.

Існує ще один спосіб варіння кальмарів. При цьому способі їх відварюють більше 30 хвилин, приблизно 32-35 хвилин. При такій тривалій обробці кальмари знову стають м'якими, але смак їх стає менш виразним і яскравим, до того ж, вони значно уварюються і зменшуються в об'ємі.

Відповідно, підвищується концентрація поживних речовин. Калорійність кальмарів варених, які готуються більше 30 хвилин, становить близько 150 ккал на 100 г продукту.

Кальмари вживають не тільки як самостійне гаряче блюдо або в якості закусок. Низька калорійність кальмара дозволяє готувати з них поживні і дуже смачні супи-пюре, мають ніжну консистенцію.

Наприклад, суп-пюре з кольоровою капустою. Такі страви включають навіть у меню людей, які страждають на виразкову хворобу.

Актуальні вони і при ожирінні, адже кальмар калорій при цьому способі приготування містить зовсім небагато.

Багато хто віддає перевагу кальмарам смаженим. Оскільки при такому способі приготування використовуються жири, то смажений кальмар калорій містить більше, ніж відварений і свіжий.

Калорійність кальмара смаженого дорівнює приблизно 175 ккал.

Калорійність сушеного кальмара

Сушений кальмар - улюблена багатьма закуска. При сушінні кальмар втрачає майже всю міститься в ньому вологу, а поживні речовини, мінерали і вітаміни залишаються в цілості. Сушений кальмар - цінний білковий продукт.

У його складі білок становить близько 58%. 1-2% припадає на частку жирів, 3% - на частку вуглеводів. У висушеному вигляді, при дотриманні технології сушки, кальмар зберігає свій природний колір і аромат.

Скільки калорій в кальмарах, які зазнали сушінні? Калорійність сушеного кальмара досить висока - приблизно 263 ккал.

Однак страва настільки поживно, що дозволяє насититися 30-50 грамами.

Єдиним недоліком, через якого сушений кальмар не може бути зарахований до числа дієтичних продуктів, є навіть не висока калорійність сушеного кальмара, а високий вміст солі. Адже, згідно технології, філе кальмарів спочатку просолюється, а вже потім піддається сушінню.