Калорійність перцю


У середньому калорійність перцю - 27 ккал на 100 гГоворячи про калорійність перцю, будемо мати на увазі перець солодкий (болгарський або паприка), який традиційно використовується для приготування всіляких салатів, перших та інших страв. Калорійність перцю гострого, меленого і перцю горошком при приготуванні страв зазвичай не враховується, так як ці спеції використовуються в надзвичайно малих кількостях.

Першими оцінили користь і своєрідний смак перцю племена Південної Америки. У Середземномор'ї і на Балканах солодкий перець придбав величезну популярність, було виведено безліч нових сортів цього чудового корисного овоча, звідси і назва - болгарський перець.

У стиглому вигляді болгарський перець буває, залежно від сорту, різних відтінків жовтого, помаранчевого, червоного та фіолетового кольорів. Можна вживати в їжу і зелений перець, який не досяг біологічної зрілості.

Болгарський перець калорій містить мало, зате багатий мінералами і вітамінами.

Корисні речовини і калорії в болгарському перці

Калорійність болгарського перцю свіжого знаходиться в межах від 25 до 30 ккал. Калорійність перцю залежить від сорту і умов вирощування овочу.

Саме ці фактори, власне, і обумовлюють кількість цукрів в болгарському перці. Оскільки жирів в перці майже не міститься, а кількість білків невелика, то калорійність перцю забезпечується, в основному, вуглеводами.

З 100 г свіжого болгарського перцю 90-92 г становить вода. 6 г припадає на частку вуглеводів.

Приблизно 3,7 г - на частку клітковини. Білки складають 1,4-1,6 г на 100 г продукту. А на частку жирів зазвичай припадає не більше 0,5 г. Калорійність болгарського перцю та інших овочів і фруктів знаходиться в залежності від вмісту клітковини.

При рівних кількостях вуглеводів, білків і жирів, енергетична цінність продукту, що містить більшу кількість рослинних волокон, буде нижчою.

Середню калорійність перцю прийнято вважати рівною 27 ккал. Саме таку величину беруть до уваги при підрахунку калорійності страв, до складу яких входить свіжий болгарський перець.

Особливо цінується болгарський перець за високий вміст вітаміну C. У 100 г перцю вітаміну C міститься близько 200 мг, що з надлишком покриває добовий мінімум цього вітаміну для людини. Такі визнані чемпіони за вмістом вітаміну C як чорна смородина, лимон та інші цитрусові, набагато поступаються перцю.

Крім вітаміну C, перець містить значні кількості вітамінів P, PP, E, A, B1, B2, B6, B9. Особливо велике вміст вітамінів в м'якоті перцю, навколишнього плодоніжки.

У процесі дозрівання в перці збільшується кількість цукрів, значить, калорійність перцю червоного або жовтого буде дещо вищою калорійності перцю зеленого. Зелений перець калорій зазвичай містить не більше 22-24.

Крім того, він ефективно видаляє з організму p-кумаровую і хлорогеновую кислоти, які є канцерогенами. А в стиглому перці, особливо в червоному, багато лікопіну, який, як доведено, ефективний як речовина, що перешкоджає розвитку раку.

До складу перцю входять магній, калій, кальцій, фосфор, залізо, натрій. Враховуючи низьку калорійність перцю і багатий зміст біологічно активних речовин, неважко зрозуміти, чому болгарський перець став одним з невід'ємних елементів дієтичного харчування для людей, що борються із зайвою вагою.

Зміна калорійності перцю і вмісту корисних речовин в ньому при кулінарній обробці

Свіжий болгарський перець включається в рецептуру всіляких салатів. Крім того, його додають в овочеві супи, рагу.

Одне з найпопулярніших страв - фарширований перець. При термічній обробці перець практично повністю зберігає вміст вітамінів групи B і мінеральних речовин, а ось більша частина вітаміну C руйнується.

Якщо перець відварюють, то частина поживних і біологічно активних речовин переходить у відвар. Звичайно, при варінні калорійність перцю дещо зменшується, приблизно на 4-6 ккал.

Калорійність перцю, що піддалося запеканию, зростає. Наприклад, дуже смачний перець, печена в духовці або на грилі. У більшості випадків його готують без додавання олії.


Але при запіканні втрачається значна частина води, тому збільшується концентрація поживних речовин. У печеному перці калорій міститься приблизно 35-40.

Дуже смачний фарширований перець. Варіантів начинки існує безліч.

Природно, калорійність фаршированого перцю залежить від калорійності використовуваної начинки.

Калорійність болгарського перцю фаршированого, приготованого за різними рецептами

Перець фарширований вегетаріанський.

Великі стручки солодкого перцю очищають від насіння і запікають. Потім знімають шкірку і злегка солять.

Готують фарш: дрібно посічену зелень змішують з тертої бринзою і 1 збитим яйцем. Фарш має вийти густим, не розтікається.

Отриманим фаршем начиняють перці, змащують яйцем і обсмажують на олії. Для приготування знадобляться:

  • перець болгарський - 500 г;
  • яйця - 2 шт .;
  • зелень - 100 г;
  • бринза - 200 г;
  • рослинне масло - 4-5 столових ложок.

Калорій в болгарському перці, фаршированому бринзою і зеленню, міститься 135-140, у розрахунку на 100 г продукту. Перець фарширований калорій містить більше, якщо для начинки використовувати м'ясні фарші.


Перець, фарширований м'ясом та рисом.

Для приготування страви знадобляться:

  • перець червоний болгарський - 6-7;
  • цибулина велика - 2 шт;
  • фарш домашній (перець фарширований калорій буде містити менше, якщо взяти в рівних частках нежирну свинину і яловичину) - 600 г;
  • рис - 200г;
  • масло рослинне - 4 стіл. ложки;
  • сметана - 4 стіл. ложки;
  • морква - 2 шт .;
  • помідори - 1-2 шт.

1 цибулину дрібно порізати і додати в м'ясний фарш.Калорійність фаршированого перцю - 180 ккал на 100 г Рис відварити до напівготовності і додати до м'ясної маси.

Обсмажити на олії 2 тертих моркви і 1 подрібнену цибулину. Щоб перець фарширований калорій містив менше, маслом зловживати не слід. ? частина смаженої моркви та цибулі додати до фаршу, вбити туди ж 2 яйця і ретельно вимішати фарш.

Наповнити ним очищені від насіння перці. Помістити перці в каструлю, залити водою, врівень з рівнем перцю.

Зверху викласти залишилися смажені цибулю і моркву, дрібно порізаний помідор і поставити на вогонь. Коли страва закипить, покласти сметану, спеції, сіль і тушкувати близько години.

Калорій в болгарському перці, фаршировані м'ясом та рисом міститься близько 180 ккал на 100 г готового блюда.

Замість свинячого і яловичого фаршу можна використовувати фарш, приготований з м'яса курки або індички. У цьому випадку калорійність перцю фаршированого значно не зміниться.

У деяких рецептах рис пропонується замінити булгуром - крупою з пшениці.


Увага, тільки СЬОГОДНІ!