Калорійність сиру

Користь і калорійність сиру

Про користь молочних продуктів вже сказано досить багато - в них містяться і кальцій, і фосфор, і білок, який легко засвоюється, і вітаміни, і багато іншого. Сир - продукт, одержуваний шляхом створаживания молока та відділення сичугової маси від сироватки і подальшого ферментирование, пресування або інших процесів.

Технологій приготування цього продукту існує безліч, як і його різновидів - тверді, м'які, плавлені сири, пресовані, з різними видами цвілі, ропні, сирні і т.д. Склад і калорійність сиру, а також корисні властивості різних сортів відрізняються - На калорійність сиру впливає вміст у ньому жирів і білків, на поживні властивості цього продукту впливає також вміст різних амінокислот, ферментів і т.д.

У сирі міститься велика кількість білка - деякі сорти цього продукту за вмістом білків перевершують м'ясо. Причому білок цей, на відміну від м'ясного, дуже легко засвоюється людським організмом.

Також в сирі містяться вітаміни А, С, вітаміни групи В, мінеральні солі кальцію, фосфору та інших мікроелементів, а також різні ферменти. Багатий сир і незамінними амінокислотами, в тому числі тими, яких найбільше не вистачає людині - триптофаном, метіоніном, лізином.

Молочний жир засвоюється в нашому організмі повністю завдяки своїй легкоплавкой структурі і великому вмісту фосфотітов. Сир стимулює апетит, добре насичує і нормалізує травлення, він не тільки добре засвоюється сам, але і покращує засвоюваність інших продуктів.

Вживання цього продукту корисно всім - і спортсменам, і людям, охочим схуднути, і підліткам, і вагітним або годуючим жінкам, і літнім людям.

Калорійність сиру залежить від його сорту. На неї впливає безліч чинників - вміст жирів у сирі, вуглеводів або білків, що, в свою чергу залежить від виду і способу приготування сиру.

Як правило, вуглеводів в сирах міститься мало (високим вмістом вуглеводів відрізняється лише овеча бринза, як і всі продукти з овечого молока), тому основне джерело калорійності сиру - це жири. Найжирнішими сортами є буковинський, Грюйєр, Чеддер, рокфор, російський, пармезан, маскарпоне, а також плавлені сири.

Найменше жирів міститься в домашньому сирі, ропних і сирних сирах.

Вміст білків у сирі в середньому становить 20-27 г на 100 г продукту. Найбільш багаті білками такі сорти, як пармезан, пошехонський, прибалтійський, Гауда, голландський.

Найменше білків містять сирні, вершкові і ропні сири - адигейський, бринза, моцарела, домашній сир, фета.

Найнижча калорійність сирів сирних або ропних, найвища - різних твердих і напівтвердих сортів цього продукту. Наприклад, калорійність адигейського сиру або бринзи не перевищує 250-260 ккал на 100 г, калорійність сиру фета - 215 ккал на 100 г. Домашній сир містить всього лише 115 ккал на 100 г. Низька калорійність адигейського сиру, домашнього, фети і бринзи пояснюється невисоким змістом як жирів, так і білків в цих сортах сирів.

Ці сири ідеальні для салатів, вони добре поєднуються з овочами, також вони якнайкраще підходять для начинок осетинських пирогів, хачапурі та іншої випічки з сиром, прісні сиру (адигейський, домашній) добре поєднуються з червоним вином.

Калорійність російського сиру, а також швейцарського, сиру чеддер, буковинського і пармезану перевалює за 370-380 ккал на 100 г. Така висока калорійність російського сиру та інших сирів пояснюється тим, що в них дуже багато жирів. Ці сорти, мабуть, улюблені серед наших громадян - їх можна і на бутерброд, і в піцу, і в запіканку, хоча високий вміст калорій відлякує жінок.

Середні по калорійності сири містять від 280 до 350 ккал на 100 г. Наприклад, калорійність голландського сиру і калорійність сиру маасдам становить близько 350 ккал, в 100 г камамбера міститься близько 290 ккал, а калорійність ковбасного сиру становить 270-280 ккал.

Калорійність ковбасного сиру залежить від добавок, які в ньому присутні (це можуть бути гриби, солоні огірочки, зелень, паприка та ін.). Калорійність сиру маасдам і калорійність голландського сиру може трохи відрізнятися у різних виробників в залежності від вмісту в них білків і жирів.

Ці сири - найбільш популярні, вони універсальні, тобто підходять і для бутербродів, і для запікання, і для плавлення, при цьому в них менше калорій, ніж у швейцарському або російському сирах.

Таблиця калорійності сирів

У наступній таблиці калорійності сири розділені на 3 групи в залежності від вмісту калорій.

Низька калорійність сирів (до 280 ккал на 100 г):

• домашній - 113 ккал на 100 г;
• фета - 215 ккал на 100 г;
• фетакі - 219 ккал на 100 г;
• фетакса - 261 ккал на 100 г;
• адигейський сир - 240 ккал на 100 г;
• моцарелла - 240 ккал на 100 г;
• Бризніть (коров'яча) - 260 ккал на 100 г;
• буковинський - 261 ккал на 100 г;
• копчений сир - 270 ккал на 100 г;
• ковбасний сир - 271 ккал на 100 г.

Середня калорійність сирів (від 281 до 350 ккал на 100 г):

• бринза (овеча) - 287-298 ккал на 100 г;
• Камамбер - 290 ккал на 100 г;
• сулугуні - 290 ккал на 100 г;
• сир брі - 291 ккал на 100 г;
• прибалтійський - 309 ккал на 100 г;
• Рокфор - 337 ккал на 100 г;
• костромський - 343 ккал на 100 г;
• Маасдам - 350 ккал на 100 г;
• ярославський - 350 ккал на 100 г;
• естонський - 350 ккал на 100 г;
• голландський - 350 ккал на 100 г;
• пошехонський - 350 ккал на 100 г.

Висока калорійність сирів (вище 350 ккал на 100 г):

• сир Гауда - 356 ккал на 100 г;
• сир російський - 363 ккал на 100 г;
• сир Ламбер - 377 ккал на 100 г;
• пармезан - 384 ккал на 100 г;
• сир чеддер - 392 ккал на 100 г;
• швейцарський - 396 ккал на 100 г.

Для дієтичного харчування підходять маложирні і відрізняються низькою калорійністю сири, наприклад, сирні, прісні, такі, як домашній або адигейський. А ось що відрізняються високою калорійністю сири, такі, як швейцарський чи російський, під час дієт краще замінити менш калорійними сортами.

Кому сир шкідливий

Вживати сир, як і інші молочні продукти, небажано людям, що страждають непереносимістю молочного білка. Оскільки цей продукт ніяк не назвеш продуктом з низькою калорійністю, сир небажано вживати і тим, хто страждає ожирінням або зайвою вагою.

Не рекомендується вживати сири людям з гіпертонією, захворюваннями нирок, а також гастритами і виразками шлунка і кишечника (особливо при підвищеній кислотності). При вагітності та годуванні груддю від сортів з цвіллю краще утриматися.