Корисні властивості і можливу шкоду соєвого м'яса

Користь і шкода сої й соєвого м'яса.

Соя - поширений продукт харчування в усьому світі. Це насправді китайський олійний горох, який є ідеальним продуктом харчування для вегетаріанців, так як на 40% складається з білків. Соя містить велику кількість цінних речовин, користь для організму яких безцінна: вітаміни, залізо, калій, кальцій, магній, натрій, ненасичені жирні кислоти, фосфор.

Склад сої:

• Білки - 40%.
• Жири - 20%.
• Вуглеводи - 20%.
• Клітковина - 5%.
• Зола - 5%.

Китайцям соя і соєві продукти були відомі вже кілька тисяч років тому. Люди в європейських країнах змогли оцінити сою тільки в 20 столітті, коли був винайдений спосіб приготування соєвого м'яса.

Соєве м'ясо готується із соєвого борошна (знежиреної), яка змішується з водою методом екструзії. Екструзія - технологічний процес, під час якого рідке тісто в спеціальній машині проходить в спеціальний отвір.

В результаті у сировини змінюється структура, воно стерилізується, а потім стає волокнистим. Ці біохімічні зміни відбуваються під дією високих температур і тиску. Продукти харчування, які виробляються шляхом екструзії, відмінно засвоюються організмом.

Страви із сої перед приготуванням необхідно відварити або ж замочити у воді. Це дозволяє запустити процеси регидратации - заповнення в продукті рідини. Висушені рослинні волокна набирають воду, розбухаючи при цьому. У процесі варіння сої краще використовувати приправи, щоб додати страві смак. Шматки гуляшу або соєвого м'яса при варінні збільшуються в 3 рази. Після такої підготовки соєве м'ясо можна готувати так само, як і звичайне.

Зміст:

1. Соєве м'ясо: хімічний склад
2. Користь соєвого м'яса
3. Користь сої для жіночого організму
4. Протипоказання: кому соєве м'ясо може принести шкоду
5. Шкода сої: правда чи вигадка
6. Дещо ще
7. Які ще бувають соєві продукти

Соєве м'ясо: хімічний склад

Соєве м'ясо і всі його секрети.

За поживними властивостями м'ясо з сої не поступається яловичині. Головним достоїнством продукту є те, що воно практично на половину складається з рослинного білка, який легко засвоюється організмом. В ідеальному співвідношенні в ньому містяться поліненасичені жирні кислоти.

Заслуговує особливої уваги лінолева кислота, що міститься в соєвому м'ясі, яка може потрапити в організм тільки з їжею. Користь цієї речовини полягає в наступному: воно перешкоджає відкладенню холестерину на стінках кровоносних судин.

Велика кількість волокон, яке міститься в соєвому м'ясі, додає відчуття ситості надовго. При цьому відбувається стимуляція моторики кишечника.

У продукті є лецитин, який сприяє зниженню рівня шкідливого холестерину, а також регулює обмін речовин.

Користь соєвого м'яса

Для людей, які страждають від непереносимості молока і харчової алергії на білки тваринного походження, соєве м'ясо - незамінний продукт. Також воно відмінно підходить людям із зайвою вагою і тим, хто хворий на цукровий діабет. Соєве м'ясо корисно вживати при наявності таких захворювань:

• Алергія.
• Артрит.
• Артрит.
• Атеросклероз.
• Гіпертонічна хвороба.
• Ішемічна хвороба серця.
• Ожиріння.
• Цукровий діабет.
• Холецистит.

Не можна недооцінити ще одну унікальну здатність продукту: радіопротектроную. Соя здатна виводити з організму радіонукліди та важкі метали.

Лецитин, який міститься в сої, здатний сповільнювати процеси старіння в організмі, підтримуючи всі системи та органи в тонусі. Холін, який міститься в лецитині, сприяє відновленню клітин мозку, відповідає за концентрацію, увагу, пам'ять, сексуальну і рухову активність.

Користь сої для жіночого організму

Згідно зі статистикою, кожній 8-й жінці загрожує рак грудей. Ізофлавони, які містяться в сої, роблять на організм приблизно такий же вплив, як і лікарські препарати, які виписують при лікуванні даного захворювання. Тільки ізофлавони не викликають побічних ефектів.

Соєве м'ясо це відмінний засіб для профілактики раку грудей.

Крім того, ці речовини здатні збільшити менструальний цикл, що є відмінною профілактикою раку грудей. Справа в тому, що під час менструації в організмі відбувається велика кількість викидів гормону естрогену в кров, ці процеси можуть спровокувати ріст ракових клітин і подальше утворення пухлин.

Якщо щодня вживати 40 мг соєвих ізофлавонів, менструальний цикл може збільшитися на 4 дні. Кількість гормональних викидів в результаті зменшується, відповідно, знижується ризик виникнення захворювання.

Крім того, соєве м'ясо та інші продукти з сої є відмінними помічниками в боротьбі з клімаксом: вони здатні полегшити стан жінки під час припливів. Оскільки соя містить багато кальцію, вона допомагає у профілактиці такого захворювання як остеопороз. Ця хвороба виникає саме при дефіциті кальцію в організмі жінки під час менопаузи.

Соєві продукти - відмінний вибір для тих, хто хоче схуднути. Що міститься в сої лецитин, спалює зайвий жир і перешкоджає його накопиченню в печінці.

Протипоказання: кому соєве м'ясо може принести шкоду

1. Не рекомендується давати соєві продукти діткам, так як ізофлавони, які в них містяться, справляють гнітюче вплив на ендокринну систему організму, що росте. В результаті можуть виникнути захворювання щитовидки. У дівчаток може завчасно початися перша менструація. А у хлопчиків, навпаки, може відбутися уповільнення в розвитку. Соєві добавки часто викликають у дітей алергічні реакції.
2. Не можна вживати соєве м'ясо людям, які страждають від ендокринних захворювань. Воно може завдати істотної шкоди здоров'ю: ті ж ізофлавони сповільнюють вироблення гормонів, можуть викликати слабкість, болі і навіть запори.
3. Людям з сечокам'яною хворобою не рекомендується вживати продукти з сої. Щавлева кислота, що входить до складу сої, здатна принести шкоду: спровокувати утворення піску та каменю в нирках.
4. Сою не можна їсти вагітним, оскільки вона містить велику кількість гормоноподібних сполук. Ізофлавони негативно впливають на розвиток головного мозку плода і збільшують ризик переривання вагітності.

Шкода сої: правда чи вигадка

При регулярному вживанні може виникнути хвороба Альцгеймера.

Безумовно, соєве м'ясо - дуже корисний для людського організму продукт. Але є і зворотна сторона медалі - генетично змінена соя, яка з'явилася в 1995 році. ГМО-соя - небезпечний продукт, який при регулярному вживанні здатний принести шкоду організму:

• Зменшується обсяг і вага головного мозку.
• Організм починає стрімко старіти, в результаті чого порушується кровообіг у мозку і може виникнути хвороба Альцгеймера.

Чи виправдані чутки про те, що соя насправді приносить шкоду? Думки фахівців з цього приводу розходяться. Можливо, мова йде про генно зміненому продукті, який насправді є небезпечним для людського організму. Досить бути уважним при покупці соєвих напівфабрикатів, щоб не придбати ГМО. Крім того, слід враховувати всі протипоказання і надмірно не захоплюватися соєвим м'ясом. Воно все одно не замінить натуральне.

Є ще один факт проти сої: її білок здатний принести шкоду. Справа в тому, що в сої міститься фермент, який перешкоджає нормальному засвоєнню білків організмом. В результаті білки засвоюються не повністю, і з часом може виникнути навіть хронічна нездатність засвоювати білок. Але мова йде про безконтрольному вживанні сої. Якщо всьому знати міру, соєве м'ясо не принесе шкоди вашому організму.

Дещо ще

У Китай соєве м'ясо привезли два індуїста, які пропагували в країні пісне харчування. У ті часи в Китаї м'ясо для звичайних селян було розкішшю, і їли його тільки по святах. Китайські кухарі проявили кмітливість, в результаті чого у людей з'явилося смачне поживне соєве м'ясо, користь якого була очевидна.

Соєві продукти іноді називають хибним м'ясом. Такий гастрономічний обман припав до душі багатьом вегетаріанцям і веганам в багатьох містах Східної Азії.

Сою у вигляді напівфабрикату можна зберігати близько року, а от після регідраціі продукт можна зберігати в холодильнику близько 3 днів.

Які ще бувають соєві продукти

З сої можна приготувати величезну кількість продуктів харчування, користь яких обумовлена багатим складом цієї рослини:

1. Соєве борошно - борошно з соєвих насіння.
2. Соєва олія.
3. Соєве молоко.
4. Соєвий соус.
5. Соєвий сир - тофу.