Гуарова камедь

Гуарової камеддю називають речовину, яка знаходить застосування у виробництві харчових продуктів як структуратор і стабілізатор-загущувач. Добавка володіє здатністю уповільнювати перехід льоду в стан кристалів у заморожених продуктах.

За рахунок такої особливості гуарова камедь Е412 використовується під час виготовлення охолоджених кондитерських виробів і морозива. Як стабілізатор знаходить застосування в м'ясній промисловості.

Гуарова камедь здатна знімати підвищений рівень холестерину, насичених жирів, скорочує відчуття голоду. Крім цього, речовина має здатність збільшувати засвоюваність кальцію в організмі, допомагає виводити шкідливі бактерії і токсини з кишечника.

Гуарова камедь Е412 знайшла застосування в дієтичному харчуванні, де вона допомагає забезпечити відчуття ситості. У діабетичних препаратах добавка застосовується з метою уповільнення засвоюваності цукру в кишечнику.

Гуарова камедь видобувається з стручків індійської акації, яка найбільш поширена в Пакистані та Індії. Велика частина виробленої добавки надходить з Індії.

В Африці, США, Австралії, Канаді також розвинене виробництво гуарової смоли. Добавку Е412 отримують з екстракту насіння рослини.

На виробництво продуктів харчування вона надходить як порошок дрібної структури блідого кольору.

Гуарова камедь Е412 виступає в ролі загусника, стабілізатора, ущільнювача. Він прекрасно гідратіруется в холодній воді, створюючи Псевдопластичні рідини в'язкий розчин.

Вважається хорошим емульгатором.

Добавка має такі властивості:

• надає емульсивним продуктам консистенцію крему;
• регулює в'язкість;
• стабілізує збитість;
• стабілізує емульсії;
• підвищує в емульсійних сумішах еластичність.

Застосування гуарової камеді

Гуарова камедь Е412 вважається економічно вигідним ущільнювачем і стабілізатором. У процесах відтавання і заморожування вона характеризується високим ступенем стійкості.

Як стабілізатор речовина застосовується у виробництві м'ясних виробів, виробництві хлібобулочних продуктів, надаючи підвищену пружність і щільність і продовжуючи термін придатності. Крім цього, добавка використовується як стабілізатор для сирів та інших молочних продуктів, а також в джемах, желе, заморожених десертах.

Гуарова камедь Е412 здатна покращувати зовнішній вигляд різноманітних приправ, салатів, кетчупів. Крім того її можна виявити в соках, сиропах, різноманітних харчових концентратах, рибних консервах, сухих супах, маслах, кормі для домашніх тварин, жирах.

Отже, можна підвести підсумок в питанні використання камеді в харчовій промисловості, коротко перерахувавши причини її застосування:

• для додання консистенції крему;
• для регуляції в'язкості;
• для підвищення еластичності;
• для стабілізації емульсій;
• з метою утримання вологи в молочних продуктах;
• для збільшення обсягу продукції під час виготовлення сиру-
• з метою запобігання росту кристалів льоду;
• для поліпшення тесту;
• для додання однорідної консистенції.

Гуарова камедь знайшла застосування і в інших сферах:

• виробництво вибухових речовин;
• паперове виробництво;
• газова і нафтова промисловість;
• косметична промисловість;
• текстильна промисловість;
• вугільна промисловість.

У косметичних засобах камедь виступає як стабілізатор і емульгатор сумішей, загущувач, легке очищає засіб. Вона здатна утворювати захисну плівку на шкірі, володіючи вологоутримуючими і зволожуючими властивостями.

Гуарова камедь: шкода

Шкода гуарової камеді пояснюється можливими алергічними реакціями, виникненням нудоти, метеоризму, діареї. Виявлено рідкісні випадки непрохідності стравоходу і кишечника під час вживанні великих доз гуара без достатньої кількості рідини, а також у разі порушення функцій стравоходу і кишечника.

За проведеним дослідженням американськими вченими, камедь з метою зниження ваги неефективна. У цьому і полягає шкода гуарової камеді.