Дієта 1
Що собою являє лікувальна дієта 1
Багатьом відомо, що якість життя людини безпосередньо залежить від правильності та збалансованості його раціону харчування, що задовольняє потреби організму в необхідних речовинах. Крім того, сучасною наукою доведено взаємозв'язок між режимом харчування, харчовим раціоном і перебігом різних захворювань, результатом одужання.
Першим про необхідність застосування спеціальних дієт привселюдно заявив радянський лікар-дієтолог Михайло Певзнер, який розробив системи живлення, орієнтовані на наявність у людини певних захворювань.
Дієта 1 застосовується при виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки, характеризується підвищеною кислотністю, а точніше:
- при нерізкому загостренні, а також після різкого загострення в період одужання;
- при гострому гастриті в період одужання;
- при нерізкому загостренні хронічного гастриту, коли спостерігається збережена або підвищена секреція.
Дієта 1 призначається з метою зменшення термічного, механічного та хімічного впливу на травний тракт, зменшення запалення, нормалізації рухової і секреторної функцій шлунка, поліпшення і прискорення загоєння виразок.
Особливості дієти 1:
- зниження енергетичної цінності продуктів досягається за рахунок зменшення вуглеводів, при цьому кількість жирів і білків залишається на рівні, відповідному нормі;
- різке обмеження на вживання страв і продуктів, що викликають збудження секреції шлунка і роздратування його слизової оболонки;
- рецепти дієти 1 припускають приготування страв на пару або шляхом варення у воді, в окремих випадках можливе запікання без скоринки;
- при необхідності готова їжа протирається, що не грубі сорти м'яса і риба можуть бути подані у вигляді шматка;
- передбачається помірність у використанні кухонної солі;
- не дозволене вживати занадто гарячі або дуже холодні страви;
- на ніч необхідно випивати склянку молока.
Енергетична цінність продуктів дієти столу 1должна становити 2800-3000 ккал. За хімічним складом раціон харчування повинен відповідати:
- 90-100 г білків, при цьому близько 60% повинні бути тваринного походження;
- 400-420 г вуглеводів;
- 100 г жирів, з яких 30% рослинні;
- 10-12 г солі;
- 1,5 л вільної рідини у вигляді води.
Дієта стіл 1. Режим харчування
Згідно складеної М. Певзнером таблиці, дієта 1 всі продукти і страви ділить на дозволяються і виключені:
1. Супи.
Дозволяється:
- перші страви на картопляному, морквяному бульйоні, а також на відварі з інших дозволених овочів;
- молочні супи з використанням розварених або протертих круп;
- овочеві супи-пюре на молоці;
- молочні супи з вермішеллю і протертими овочами;
- суп-пюре з м'яса або курей, заздалегідь виварених;
- суп-пюре з манною крупою і протертими солодкими ягодами.
Для заправки супів дієта 1разрешает використовувати вершки, яєчно-молочну суміш, вершкове масло і підсушену муку.
Дієта стіл 1 забороняє вживати:
- окрошку, щі, борщі;
- міцні овочеві, грибні, рибні та м'ясні бульйони.
2. Хліб і борошняні вироби.
Дозволяється:
- вчорашня випічка та підсушений хліб з пшеничного борошна вищого або першого сорту;
- сухе печиво і сухий бісквіт;
- нездобні, добре випечені булочки - не частіше 1-2 разів на тиждень;
- ватрушка з сиром і печені пиріжки, начинені яблуками, джемом, яйцями, відварений рибою або м'ясом.
Згідно таблиці, дієта 1 забороняє:
- вироби з листкового і здобного тіста;
- будь-який свіжий і житній хліб.
3. М'ясо, птиця та риба.
Дієта 1 повинна включати:
- відварні і парові страви з нежирних сортів молодої баранини, яловичини, обрізний свинини, а також з індички і курей;
- відварне м'ясо шматком з кролика, курчат і нежирної телятини;
- відварна печінку і мова;
- нежирні сорти риби без шкіри у вигляді котлет або шматком.
Забороняється:
- консерви і копченості;
- жилаві або жирні сорти м'яса і птиці, в тому числі гусака і качки;
- соленаяі жирна риба.
4. Молочні продукти
і яйця.
У рецептах дієти 1 можна сміливо використовувати:
- вершки, молоко, кисляк, некислий кефір, ацидофілін;
- сметану і протертий сир;
- 2-3 яйця в день у вигляді парового омлету або зварені некруто.
5. Крупи.
Дозволяється:
- гречана, рисова, вівсяна і манна каші, зварені на молоці або воді;
- відварні мелкорубление вермішель і макарони.
6. Овочі.
Дієта стіл 1 дозволяє вживання:
- картоплі, цвітної капусти, буряка, моркви, зеленого горошку (в обмеженій кількості) у вигляді суфле, пюре, парових пудингів;
- НЕ протертих ранніх кабачків і гарбуза;
- не більше 100 г некислих стиглих томатів.
7. Плоди, солодкі страви та солодощі.
Дозволяється:
- фрукти і солодкі ягоди в печеному, вареному і протертому вигляді;
- мед, цукор, пастила, зефір, некислих варення.
8. Напої:
Дієта стіл 1 включає:
- неміцний чай, слабкі кави і какао, чай з молоком або вершками;
- відвар шипшини;
- солодкі фруктові і ягідні соки.
9. Жири.
У рецептах дієта 1 дозволяє використання:
- рафінованої олії;
- несолоного вершкового масла;
- коров'ячого топленого масла вищого сорту.
Продукти, які не вказані в наведеній вище таблиці, дієтою 1 розцінюються як «виключаються».
Дієта 1а. Особливості застосування
Дієта 1а використовується при загостренні виразкової хвороби, хронічного гастриту з підвищеною і збереженою кислотністю, а також при гострому гастриті і гастродуоденіті. Крім того, до дієти 1а вдаються в разі опіку стравоходу, а також після операції на шлунку.
Енергетична цінність продуктів при дієті 1а не повинна перевищувати 1800 ккал в день, вміст вуглеводів - 200 г, а кількість солі - 6-8 р Харчуватися необхідно 6-7 разів на добу, вживаючи кашоподібні або рідкі страви, протерті або парові продукти.
Крім продуктів, що виключаються дієтою 1, дана система харчування передбачає накладення заборони на хліб, всі овочі і фрукти в будь-який їхній інтерпретації, кисломолочні напої, сир, сир, сметану, будь закуски, прянощі, соуси, кава, какао.
Дієта 1б. Загальна характеристика
Дана система живлення застосовується відразу після дієти 1а у випадках загострення виразкової хвороби або хронічного гастриту і гострому гастриті.
Дієта 1б передбачає збільшення, порівняно з попереднім столом, енергоценності споживаних продуктів до 2600 ккал, вуглеводів - до 300 г, кількість солі залишається колишнім - 6-8 м Щоденних прийомів їжі повинно бути 5-6, дозволено вживання кашоподібної або рідких страв, парових або відварених продуктів.
Дієта 1б передбачає заборону на ті ж продукти, що і дієтичний стіл №1, а також сир, кисломолочні напої, кондитерські вироби, сирі фрукти і овочі, газовані напої, какао, кави. З хлібобулочних виробів дозволено 75-100 г сухарів з борошна вищого гатунку, з овочів - варені морква, буряк і картопля у вигляді парового суфле або пюре.
Схема застосування дієт при загостренні виразкової хвороби або гастриту:
1-9 дні - дієта 1а;
10-14 дні - дієта 1б;
15 день - 5 місяців - дієта 1.
Крім зазначених вище показань, застосування дієти 1 доцільно при інфекціях шлунково-кишкового тракту за відсутності проносу і грижі харчового отвору діафрагми.
Дієта при виразці
Дієта 2
Дієта 5