Дієта при панкреатиті

Панкреатитом називають запалення підшлункової залози. Захворювання може мати гостру і хронічну форми. Причинами розвитку патології є переїдання, хвороби печінки і жовчовивідних шляхів, дванадцятипалої кишки і шлунку, звуження проток самої підшлункової залози, порушення кровообігу в підшлунковій залозі і т. Д.

З різних причин ферменти, що виробляються цим органом, не надходять у дванадцятипалу кишку, а починають активно діяти в самій залозі, руйнуючи її і викликаючи запалення.

Дієта при панкреатиті є необхідною умовою лікування. У перші 2-3 дні після нападів рекомендується повністю відмовитися від їжі і тільки пити трохи теплу лужну мінеральну воду, без газу.

Цей нетривалий курс лікувального голодування хворими витримується, як правило, легко, так як в цей період у них відсутній апетит.

Особливості дієти при лікуванні панкреатиту

Дотримання дієти при лікуванні панкреатиту починається тільки на четвертий день після нападів. У перші три дні підшлункова залоза потребує спокою, а прийом їжі викликав би посилену секрецію ферментів, які руйнівно діють на саму залозу.

Суть дієти полягає у відмові від всіх продуктів, які здатні посилювати кислотообразование в шлунку і активізувати роботу ферментів підшлункової залози. Під час дієти при панкреатиті їжу приймають 5-6 разів на день, малими порціями.

Щоб слизова оболонка шлунка дратувалася якомога менше, майже всі продукти слід вживати в протертому вигляді, теплими. Їжа повинна бути зварена або приготовлена на пару.

Хворим панкреатитом слід збільшити в своєму раціоні кількість білкової їжі і обмежити вживання солодощів і жирних продуктів. У щоденному раціоні білки повинні бути присутніми в кількості 100-150 г, причому бажано, щоб на частку білків тваринного походження доводилося 70-80% всього споживаного білка, і не більше 30% - рослинного походження.

Основу меню дієти при панкреатиті повинні складати продукти, що не мають в своєму складі грубої клітковини, не стимулює рясного сокоотделенія. Білокачанна капуста і її відвар, рибний і м'ясний бульйони, жирна і гостра їжа володіють підвищеними сокогонним властивостями, тому з раціону повинні бути виключені.

Після нападу гострого панкреатиту дієту слід дотримуватися протягом 2-3 місяців. Після загострення хвороби при хронічній її формі такої системи харчування необхідно дотримуватися протягом 8 місяців.

Після закінчення дієти в їжі слід дотримуватися помірності, уникаючи гострої, жирної їжі та алкоголю.

Продукти, дозволені до вживання під час дієти при панкреатиті

У меню дієти при панкреатиті дозволено включати наступні продукти:

• Чёрствий («вчорашній») білий хліб або сухарі з білого хліба;
• Нежирна яловичина, телятина, кролятина, курятина;
• Нежирна риба (минтай, навага, сазан, щука, тріска, судак, лящ);
• Овочі, крім білокачанної і червонокачанної капусти, цибулі та часнику;
• Рисова, вівсяна і гречана крупи (січка) у вигляді каш;
• Вермішель;
• Свіжі нежирні кисломолочні продукти з ледь відчутним, невираженим кислим смаком, наприклад, простокваша, нежирна сметана, сир, варенец, ряжанка;
• Печені солодкі яблука, стиглі м'які груші;
• Компоти із сухофруктів, відвар шипшини, неміцний зелений чай;
• Некислі ягідні муси, підливи, желе.

Незбиране молоко хворими панкреатитом зазвичай переноситься погано, але його можна в невеликих кількостях додавати в каші, супи, картопляне пюре.

Яйця можна вживати в кількості 5-6 штук на тиждень, у складі омлетів.

З жирів в дієтичних стравах при панкреатиті використовуються рафіновані рослинні та вершкове масла. У день споживання рослинних жирів має становити приблизно 10-15 г, вершкового масла можна з'їсти не більше 30 м

Продукти, заборонені при панкреатиті

• Свіжий хліб, випічка з листкового і здобного тіста;
• Шоколад, кондитерські вироби, варення, морозиво;
• Гарячі і холодні напої, газовані напої;
• Какао, кава, міцний чай;
• Алкоголь;
• Кулінарні жири, сало;
• Прянощі і спеції;
• Жирні сорти м'яса (свинина, баранина), дичина, гусятина, качатина;
• Ковбаса, сардельки, сосиски, копченості, консерви (як м'ясні, так і овочеві);
• Супи на грибних, рибних і м'ясних бульйонах;
• Гриби, редис, редька, ріпа, червонокачанна і білокачанна капуста, часник, цибуля, солодкий і гострий перець, щавель, шпинат, ревінь, баклажани;
• Банани, інжир, виноград, все кислі ягоди і фрукти;
• Каші з бобових і розсипчасті круп'яні каші;
• Жирні молочні продукти;
• Смажені і зварені круто яйця.

Перлова, пшоняна, кукурудзяна і ячна каші повністю під час дієти при панкреатиті не забороняє, однак їх треба готувати напіврідкими, ретельно розварювати, вживати потроху і уважно стежити за реакцією організму.

Через 2-3 місяці після загострення в раціон можна з обережністю вводити овочеві, рисові і вермішелевий супи, зварені на слабких вторинних яловичих та курячих бульйонах.

Зразкове меню дієти при панкреатиті

Варіант 1.

Сніданок. Картопляне пюре, несолодкий і неміцний зелений чай.

Другий сніданок. Рибні кнелі, омлет з 1 яєчного білка і молока, скибочка підсушеного білого хліба, стакан нежирної свіжого кисляку.

Обід. Овочевий суп-пюре з сухариками, парова котлета з телятини, несолодкий компот із сухофруктів.

Полудень. Нежирний протертий сир зі сметаною, десерт з запечених груш і яблук.

Вечеря. Каша з гречаної січки, кабачки, тушковані з вершками 10-відсоткової жирності.

Варіант дієти при панкреатиті, який можна застосувати через 2-3 місяці після загострення.

Сніданок. Манна каша, неміцний чай, скибочка черствого хліба.

Другий сніданок. Відвар шипшини, паровий омлет, жменю родзинок.

Обід. Рисовий суп на вторинному курячому бульйоні, відварна цвітна капуста, приготована на пару риба.

Полудень. Сирно-полуничний пудинг, зелений чай.

Вечеря. Вівсяна каша, парова котлета, стакан нежирного молока.

Прості рецепти дієтичних страв при панкреатиті

Дієту при панкреатиті можна значно урізноманітнити, комбінуючи між собою дозволені продукти і використовуючи сучасну кухонну техніку.

Кнелі із судака.

Пропустити через м'ясорубку 300 г філе судака, розмочити в 50 г молока чверть черствого білого батона, збити 2 білки і з'єднати всі інгредієнти. Ретельно розмішати, сформувати кнелі і приготувати на пару.

М'ясний пудинг (один з найсмачніших і поживних рецептів дієтичних страв при панкреатиті).

120 г телятини відварити і 2-3 рази пропустити через м'ясорубку. Замочити 1 столову ложку манної крупи в 30 мл води, дати постояти півгодини.

Потім змішати інгредієнти, додати 20 г розм'якшеного вершкового масла, 1 яйце, ретельно розмішати. Викласти масу у форму і готувати на водяній бані до готовності.

Овочевий суп-пюре.

В 1 л киплячої води покласти нарізані кубиком 2-3 шт. картоплі, 1 морква, 100-150 г кабачків, 100-150 г брокколі, злегка посолити. Варити до готовності, потім збити блендером до стану пюре, додати вершки або 20 г вершкового масла.