Кармін

Кармін можна охарактеризувати, як харчову добавку, що має червонувато-пурпурний колір. Ця речовина має здатність змінювати своє забарвлення залежно від того, в середовищі якої кислотності воно знаходиться.

Наприклад, колір Карміна набуває помаранчевий відтінок у кислому середовищі. Якщо середовище, навпаки, лужна, то колір Карміна змінюється на пурпуровий.

У нейтральній Середі колір Карміна червоний. Серед усіх барвників своєї групи кармін володіє найвищою стійкістю.

Наприклад, він не проявляє чутливості до сонячного світла, термічній обробці, а також окислення.

Кармін: отримання

З кармінової кислоти виробляють добавку Е120. Сам процес отримання Карміна досить цікавий.

Його виготовляють з тіл самок кошенільних попелиці. Дані комахи широко поширені в Америці, на Канарських островах, в Перу.

Вони живуть, як паразити, на деяких видах дерев і чагарників.

Кармінова кислота є пігментом, що одержуються з черевця самок і яєць кошенілі. А сам барвник отримують шляхом проведення реакції преципітації кислоти за участю катіонів алюмінію і кальцію.

Витягнутий таким чином екстракт барвника Карміна містить в собі 15-20% кислоти.

Отримання барвника найбільш сприятливо в період, коли комахи починають відкладати яйця. Саме тоді окрас їх стає червоним. Комах збирають, очищають, оболонки сушать і обробляють.

Очищений екстракт Карміна, який здатний розчинятися у воді, називають кошеніль. Він стоїть вельми дорого, що обумовлено складністю його отримання.

Крім того, всього для кілограма барвника потрібно більш 1500000 самок попелиці.

Кармін: застосування

Барвник кармін почав застосовуватися людьми давно. Індіанці, корінні жителі Латинської Америки, використовували його з метою фарбування циновки та одягу.

У 10 столітті з'явилися письмові підтвердження того, що кармін використовувався у Вірменії. Їм фарбували тканини, пряжу, килими.

Крім того, барвник використовувався з метою написання мініатюр і картин, листи на пергаменті. Пізніше він набув поширення і у Великобританії.

Там кармін застосовувався для фарбування червоних військових мундирів, відомих по всьому світу.

До цих пір в Латинській Америці барвником карміном фарбують пряжу і тканину. Своє перше застосування в харчовій промисловості речовина отримала в кінці 20-го століття.

Саме тоді кармін почали використовувати дуже активно внаслідок його високої стійкості.

У яких саме областях застосовується кармін? Він використовується з метою приготування страв з м'яса, риби, під час виробництва кондитерських виробів, молочних продуктів.

Крім того, широке застосування він отримав у виробництві алкогольних і безалкогольних напоїв. Наприклад, всім відома кока-кола не обійшлася без Карміна.

Цю харчову добавку ми можемо знайти в глазурі, ковбасі, соусах, желе, кетчупах, соках.

Крім харчової промисловості, барвник кармін знайшов своє застосування у виготовленні косметики, гістологічних препаратів, фарб для художніх цілей.

Кармін: вплив на організм людини

Е120, або барвник кармін, є харчовою добавкою, безпечної для людини. Якщо продукт харчування виготовлений за умови дотримання технології, то після його вживання не зафіксовано випадків прояву побічних ефектів.

Але все-таки є відсоток населення, якому протипоказано вживання продуктів, що містять кармін. Наприклад, ця добавка може спровокувати анафілактичний шок у людей, які страждають від алергії.

Навіть декоративна косметика з барвником може викликати алергічну реакцію. Для людини допустима добова норма Е120 не перевищує п'яти міліграмів на кілограм ваги.