Калорійність страв

Калорійність страв - чому це важливо?

Від калорійності страв, які ми їмо, та їх складу залежить те, на скільки часу нам вистачить енергії, отриманої з їжі, як вона буде витрачатися, а також і те, загрожує нам вживання тієї чи іншої їжі появою зайвої ваги чи ні. Стежачи за своєю вагою, ми вважаємо калорії, які містяться в продуктах, так як нам не можна вийти за рамки денної норми калорій.

Але це просто робити, коли ми харчуємося будинку, а якщо ми обідаємо в кафе чи ресторані, з підрахунком калорій можуть виникнути проблеми. На щастя, багато закладів громадського харчування розміщують в меню інформацію про вміст калорій в готовій страві і напоїв, але це роблять далеко не всі, тому про те, скільки калорій нам належить з'їсти, нам часто доводиться здогадуватися самостійно.

Інформація про енергетичну цінність їжі, яку ми їмо, дійсно дуже важлива для повноцінного харчування і контролю своєї ваги - вона допоможе вам харчуватися в межах вашої норми споживання калорій. Інформацію про калорійність готових страв, а також рецепти страв із зазначенням калорій, легко можна знайти в інтернеті.

Як знизити калорійність страв у нашому раціоні

Якщо ви готуєте дома, у вас є великі можливості по зміні складу інгредієнтів і технології приготування - чому б не використати ці можливості для того, щоб знизити калорійність страв? Для цього існує маса хитрощів.

Знизити калорійність страв можна, прибравши з їх складу калорійні інгредієнти.

Для початку виключіть зі свого раціону майонез і кетчуп. У майонезі багато жиру (причому це не корисне оливкове масло, як стверджує реклама, а небезпечні для здоров'я трансжири), в кетчупу - цукру і крохмалю, і обидва цих соусу дуже калорійні.

Відмовтеся від соусів промислового виробництва на користь приготованих в домашніх умовах. Салати заправляйте йогуртом або нежирної сметаною, оливковою олією, лимонним соком, соєвим соусом.

Соуси для м'яса готуйте на пісних м'ясних бульйонах з натуральними овочами (томатами, перцем), спеціями, грибами, сиром і т.д. Знизите енергетичну цінність соусів - знизиться і калорійність страв з цими соусами.

Зменшіть споживання цукру. Мова не тільки про те цукрі, який ви додаєте в чай і каву, хоча і про нього теж. Багато цукру ми споживаємо з продуктами, які купуємо для перекусів або приготування їжі.

Печиво, випічка, солодка газована вода, молочні та фруктові десерти. Готуйте десерти будинку - так ви зможете регулювати кількість цукру в них і регулювати калорійність страв.

Замість промислових соків пийте домашні свіжовичавлені або варіть компоти, замість сирної маси з магазину готуйте домашню суміш сиру і свіжих або заморожених ягід і фруктів. Готуйте вдома желе, пудинги, випічку, киселі та інші десерти і кладіть в них менше цукру - і калорій в готових стравах стане менше.

Відмовтеся від напівфабрикатів і готової їжі. Все, що виробляється промисловим шляхом, проводиться із застосуванням не надто якісних і не самих корисних інгредієнтів - інакше готова продукція в супермаркеті коштувала б у 2-3 рази дорожче.

Щоб збільшити вагу салатів або закусок, в них додають дуже багато жиру або майонезу, пиріжки смажать на одному і тому ж жирі не один раз, фарш в котлетах - з жил, кісток, дешевого м'яса не першої свіжості і хімікатів, які надають цьому фаршу прийнятний колір, запах, і т.д. Калорійність страв, приготованих будинку, буде нижче, а якість їх - вище, так як ви не будете використовувати шкідливі для здоров'я інгредієнти.

Ще один спосіб, як знизити калорійність готових страв - відмовтеся від жиру. Чи не смажте їжу в маслі, а краще запікайте, тушкуйте (без масла), відварюйте.

При приготуванні супів зовсім не обов'язково робити жирну піджарку, припустити цибулю і моркву можна і в невеликій кількості бульйону, на якому ви варите суп. Якщо ж ви вирішили смажити щось, використовуйте сковороду з антипригарним покриттям.

Так ви зможете або зовсім обійтися без масла, або істотно знизити його кількість - а значить, і калорійність страви, яка готуєте.

Коли варите бульйон, обов'язково знімайте жир зверху. Цей жир дуже калорійний, а на смак їжі він ніяк не впливає. Домогосподарки радять після того, як ви зваріть бульйон, поставити каструлю на пару годин в холодильник.

Бульйон спливе догори і застигне, і його легко можна буде прибрати ложкою.

Рецепти страв із зазначенням калорій

При приготуванні їжі розраховуйте калорійність готового блюда, використовуючи дані про калорійність продуктів, що входять до його складу.

Запечена форель (калорійність страви - 103 ккал на 100 г). Візьміть 2,5 кг форелі, очистіть її, хвіст і плавники видаліть, а тушку надріжте у хребта.

Рибу збризніть соком половинки лимона і натріть сіллю, паприкою, перцем та іншими своїми улюбленими спеціями. Петрушку крупно порубаєте, пів-лимона наріжте кільцями, перемішайте і закладіть всередину риби.

Залиште на півгодини маринуватися.

Потім деко викладіть в 2 шари фольгою і змастіть вершковим маслом. Викладіть на деко рибу, присипте її рубаним ріпчастою цибулею і рубаним вершковим маслом (близько 25 г).

Візьміть 20 головок брюссельської капусти, хрестоподібно надріжте її зверху і проколіть з боків зубочисткою, викладіть її з боків риби. Укутайте зверху фольгою і запікайте в нагрітій до 200 градусів духовці близько 1,5 годин.

Крем-суп з брокколі (калорійність страви - 91 ккал на 100 г). Візьміть велику каструлю, в ній розтопіть 20 г вершкового масла і обсмажте в ньому 2 головки ріпчастої цибулі.

Потім додайте роздавлений часник (1 зубчик) і протягом хвилини обсмажте, після чого покладіть в каструлю брокколі (1 суцвіття середнього розміру) і залийте 3 склянками молока. Коли молоко дійде до кипіння, додайте 1 склянка вершків і 100 г блакитного сиру, а також сіль, перець, спеції (паприку, базилік та ін.) За смаком.

Завершальний етап - збивання в блендері. При подачі суп прикрасьте зеленню і свіжими сухариками.

Крем-суп з печериць (калорійність страви - 182 ккал на 100 г). Півкілограма свіжих печериць помийте і розберіть на ніжки і капелюшки.

Ніжки грибів крупно порубаєте, покладіть в каструлю, додайте неочищений зубчик часнику і трохи чебрецю і залийте 1,5 л холодної води, доведіть до кипіння і залиште варити на півгодини на невеликому вогні. Капелюшки поріжте скибочками і обсмажте протягом 5 хвилин на сильному вогні з сіллю на сковороді з 1 чайною ложкою оливкової олії.

У процесі смаження капелюшки виділять сік - його злийте в каструлю, а в сковороду додайте ще 2 чайні ложки масла і смажте ще 10 хвилин. Коли ніжки майже зваряться, з каструлі приберіть чебрець і часник, викладіть капелюшки в каструлю.

Один стакан грибного бульйону відлийте з каструлі і остудіть. У сотейнику розтопіть трохи вершкового масла і обсмажте в ньому борошно.

Туди ж влийте бульйон, розмішайте віночком з борошном і тушкуйте хвилин 7. Змішайте вміст каструлі і сотейника в блендері, збийте, перелийте в каструлю і доведіть до кипіння. Влийте 200 мл вершків, посоліть, поперчіть і через 3-5 хвилин зніміть з вогню.

Подавати суп, присипавши подрібненим волоським горіхом.

Завжди шукайте інформацію про калорійність страв, які готуєте, і вам буде легко контролювати свій раціон.