Гуміарабік

Гуммиарабиком називається розчинна камедь, яка являє собою прозору тверду масу. Дана речовина може ще називатися акацієвої камеддю, оскільки видобувається воно з деяких видів акації, що виростають в Африці, Індії, Австралії.

На світовий ринок гуммиарабик поставляється Чадом, Суданом, Нігерією. У рідкісних випадках речовина добувається з деревного соку сливи і абрикоси. Смола счищается з кори і подрібнюється до стану порошку білого кольору.

Хімічний склад гуммиарабика є складною сумішшю полісахаридів і глікопротеїнів.

Добавка має такі властивості:

• стабілізатор емульсій, піногасник;
• текстурант, гидроколлоидная емульгатор, пленкообразователь;
• ефективно розподіляє частинки жиру в продукті, молекулярно еластичний, не залишає присмаку;
• утримує вологу;
• регулює точку замерзання.

Виробництво гуммиарабика полягає в збиранні камеді, очищенні від залишків кори, сортуванні за кольором. З метою застосування у виробництві харчових продуктів маса розмелюють, очищається шляхом розчинення у воді, ультрафільтрації, пастеризації.

Остаточний продукт виходить через використання методу розпилювальної сушки.

Харчова добавка Е414 являє собою порошкоподібну масу або гранули жовтувато-білого кольору. Склад гуммиарабика залежить від виду рослини, кліматичних умов зростання, віку і т.д.

Застосування гуммиарабика

Гуміарабік застосовується в харчовій промисловості як емульгатора, текстуранта, пеногасителя, пленкообразователя, стабілізатора емульсій. Добавка має гарну ступенем розчинності навіть у холодній воді, внаслідок чого утворюється слабокислий розчин.

Завдяки даному властивості речовина довгий час застосовувалося з метою виробництва клеять речовин.

Гуміарабік знаходить широке застосування в різних сферах харчової промисловості в якості регулятора структури, консистенції, стабілізатора дисперсних систем, пленкообразователя та ін. Функціональні особливості обумовлені особливостями хімічної структури і складу гуммиарабика.

Добавка застосовується в стабілізації і приготуванні емульсій жирних олій, які згодом використовуються з метою виробництва безалкогольних напоїв. Гуміарабік застосовується як інкапсулює матеріалу у виробництві ароматичних сухих добавок.

Це пояснюється його прекрасними емульгуючими властивостями, тонким ароматом, низькою в'язкістю, здатністю захищати від окислення.

Е414 застосовується як стабілізатор замутнения в напоях з апельсинів, в якості додаткового джерела клітковини, з метою стабілізації пульпи. Добавка використовується для збагачення дієтичних продуктів та напоїв легкозасвоюваній клітковиною.

Розчин гуміарабіку використовується під час виробництва червоного вина з метою стабілізації кольору. Незначна кількість високоякісного речовини додається в пиво після ферментації.

Використання гуммиарабика в жувальній гумці дає можливість скоротити втрати ароматичних речовин, підвищити здатність до утримання аромату. У жувальних цукерках і пастилках Е414 використовується з метою запобігання кристалізації цукру, а також в якості сполучного компонента.

Добавка використовується під час дражування: покриття родзинок, горіхом, дражирування шоколадом, цукром, йогуртом і т.д.

У хлібобулочної промисловості гуммиарабик знайшов своє застосування завдяки здатності утримувати вологу. У прикрасах кондитерських виробів, глазурі застосовується внаслідок своїх адгезійних властивостей і здатності покращувати однорідність.

Крім цього, речовина застосовується у фармацевтичних препаратах, фарбах, чорнилі, літографії, косметиці.

Гуміарабік і здоров'я людини

Шкода гуммиарабика не було зафіксовано, тому він дозволений з метою використання в харчовій промисловості. Допустима добова доза поки не визначена.

Гуміарабік - це розчинна клітковина, яка в кишечнику не всмоктується. Застосовується в дієтичних напоях і продуктах.

Згідно з дослідженнями, продукти з вмістом Е414 здатні ліквідувати дефіцит клітковини, яка потрібна для профілактики захворювань, пов'язаних з підвищенням цукру і холестерину в крові. Достатнє надходження клітковини також дозволяє захистити організм від ожиріння, захворювань шлунково-кишкового тракту.

Оскільки речовина нетоксично, шкода гуммиарабик завдає.