Калорійність ікри

Червона і, особливо, чорна ікра сьогодні є своєрідними символами достатку і благополуччя, «статусними» продуктами. І пояснюється це не тільки досить високою ціною рибного делікатесу.

Ікра - продукт виключно поживний, багатий білками, вітамінами і мінералами.

Кожна ікринка представляє собою капсулу, що містить унікальний набір поживних речовин, необхідних для розвитку живої істоти - риби. У наборі цих речовин до однієї третини складають високоцінні білки, близько 20% - легкозасвоювані жири.

Причому вміст Омега-3 кислоти в ікрі дуже значно. Крім того, є повний набір жиророзчинних вітамінів A, D, E і K, вітамін PP, вітаміни групи B. Виключно багатий і набір містяться в ікрі риб мінералів: фосфор, йод, магній, калій, натрій, кальцій, залізо.

Калорійність ікри різних видів риб істотно різниться: від 85 ккал в ікрі тріски до 270 ккал в ікрі лососевих риб. А у мойви ікра калорій містить ще більше.

Однак набір корисних елементів у складі ікри різних родин і видів риб практично ідентичний.

Які різновиди ікри існують і скільки калорій в ікрі риб різних видів

Говорячи про ікру як про делікатесі, зазвичай мають на увазі чорну або червону ікру. Але існує ще так звана рожева ікра і жовта.

До рожевої ікрі відносять ікру ряпушки, сига, минтая. Бурштиновий жовтий колір має ікра тарані, лобана, ляща, щуки, вобли, судака, кефалі.

Чорна ікра цінується вище ікри інших видів. Отримують таку ікру від осетра, білуги, севрюги, стерляді.

Калорійність ікри чорної лежить в межах від 203 ккал (осетрова ікра) до 240 ккал (ікра білуги). Вміст білків в ікрі осетрових становить від 27 до 30% на 100 г продукту, жирів - від 9 до 15%.

Готують чорну ікру двома основними способами - у вигляді зернистої ікри і у вигляді паюсной. Зерниста ікра відразу після видобутку проходять крізь спеціальне решето. Зерна залишаються цілими.

Солять зернисту ікру сухою сіллю. Чим більше зерно, тим цінніше ікра.

Паюсна ікра засаливается в розсолі прямо в міхурі яєчників риби - в ястиков. Потім злегка просушується в лотках.

Потім її виймають з ястиков і тиснуть, обробляють теплим розсолом і злегка пресують. У результаті виходить однорідна маса.

Калорійність ікри зернистої та ікри паюсной приблизно однакові.

На другому місці за ціною і «статусності» червона ікра. Її отримують від далекосхідних лососевих риб: кети, горбуші, нерки, чавичі, кижуча.

Кращою вважається ікра горбуші. Калорійність червоної ікри трохи вище, ніж чорної.

Так, найвища калорійність ікри у кети і кіжуча - до 270 ккал. При цьому білків в ній міститься 31-32%, а жирів - до14%. У горбуші ікра калорій містить трохи менше - 230-240 ккал.

Вміст білків майже таке ж, як і в ікрі кети, а жирів - дещо менше, около12%. Калорійність ікри чавичі - одна з найвищих, близько 250 ккал.

Готують червону ікру тільки у вигляді зернистої ікри. Паюсної червоною не існує.

Причому вважається, що, чим дрібніше зерно, тим ікра цінніше.

Рожева ікра, наприклад, ікра минтая, набагато дешевше. Вона цінується менше, проте за своїм складом так само багата, як і дорогі види ікри.

Єдине, в чому ікра минтая поступається ікрі чорної і червоної, так це за змістом жирів. В ікрі минтая вміст жирів становить 1,5-2,0%.

Тому й калорійність ікри минтая майже в два рази нижче, ніж калорійність червоної ікри або чорної - Всього 130-135 ккал. Однак з дієтичною точки зору невисока енергетична цінність при надзвичайно багатому складі поживних і біологічно активних речовин може розцінюватися, швидше, як перевага, а не як недолік.

Ікра частикових риб коштує дешево, однак, правильно приготована, дуже смачна. А по своїй корисності анітрохи не поступається червоною і чорною ікрі.

Наприклад, щуча ікра раніше коштувала навіть дорожче чорною. Калорійність ікри щуки - 85-90 ккал, майже в три рази нижче, калорійності червоної ікри.

На частку білка в щучої ікрі припадає приблизно 17-18% від загальної маси продукту. Вміст жирів - не більше 2%. Калорійність ікри щуки і її поживний склад якнайкраще відповідають вимогам, пропонованим до дієтичних продуктів для схуднення.

А ось ікра мойви лідирує за змістом жирів. Це, мабуть, єдиний вид ікри, в якому кількість жирів в два з гаком рази перевищує в процентному співвідношенні вміст білків.

В ікрі мойви - до 26% жиру, а білка - не більше 12%. Вміст вуглеводів теж значно, у порівнянні з іншими видами ікри - до 3%. Скільки калорій в ікрі мойви?

Калорійність ікри цієї риби рекордна - близько 280 ккал. Цей продукт буде дуже корисний тим, хто зайнятий важкою фізичною працею, живе і працює в суворих кліматичних умовах, багато тренується або страждає дефіцитом маси тіла.

Висока калорійність ікри мойви, легка засвоюваність її жирів і білків, виключно багатий мінеральний і вітамінний склад допоможуть швидко відновитися після серйозної хвороби або травми.

Чи впливає висока калорійність ікри на появу зайвої ваги

Калорійність ікри висока і перевершує навіть калорійність багатьох видів м'яса. Але комбінація поживних і біологічно активних речовин в ікрі справді унікальна.

Потрапляючи в організм, ці речовини негайно і практично повністю засвоюються, стимулюючи обмін речовин в цілому, прискорюючи жировий обмін і благотворно діючи абсолютно на всі системи організму. Навіть та ікра, калорій в якій міститься понад 200 ккал на 100 г продукту, великого шкоди стрункості фігури не заподіє.

Однак ікра готується при використанні значної кількості солі. Сіль затримує в організмі надлишки води, що призводить до набряків, уповільненню жирового обміну.

Крім того, в ікру додаються різні консерванти, підсилювачі кольору і смаку. Це, як мінімум, не корисно. Цих недоліків позбавлена свіжа ікра домашнього приготування, але це рідкісний делікатес, який доступний небагатьом.

Також, слід мати на увазі, що ікра не зашкодить фігурі, якщо її вживати, в чистому вигляді. Але традиційно ікру їдять у складі бутерброда з вершковим маслом.

Ікра калорій і сама по собі містить значну кількість, а бутерброд з маслом і, наприклад, з червоною ікрою матиме енергетичну цінність близько 350 ккал на 100 г продукту. Дієтичним таке блюдо назвати важко.

Однак, з'їдений на сніданок, такий бутерброд може бути дуже корисний, оскільки надовго забезпечить організм енергією і подарує високу працездатність.