Калорійність сиру

Сьогодні вибір різних видів сиру величезний. Хтось любить м'які сири, схожі на пресований сир, комусь до душі плавлений сир, хтось любить ковбасний, а хтось віддає перевагу твердим сирам.

При всій різноманітності смаку і широкому діапазоні калорійності сирів різних видів, всі сири ріднить високий вміст білка, відносно високий вміст жиру, натрію, фосфору, цинку, кальцію (у 100 г може міститися 100% необхідної добової норми цього макроелементи), вітаміну A, B12, B2. Також, сири багаті різними органічними кислотами.

У середньому, калорійність сиру становить 350 ккал. Однак сири різних видів і сортів можуть вельми розрізнятися по енергетичної цінності та складом поживних речовин.

Розглянемо деякі сорти найпопулярніших сирів.

Калорійність адигейського сиру і його поживна цінність

Адигейський сир, вважається одним з найбільш корисних сирів. Раніше його готували виключно з козячого молока.

Тепер, в основному, для його приготування використовують якісне коров'яче молоко, яке заквашують за допомогою сичуга або болгарської палички. Адигейський сир багатий білками, незамінними амінокислотами, мінералами і вітамінами.

Солі в ньому міститься відносно небагато. Відносно невисока і калорійність адигейського сиру - вона становить приблизно 250-265 ккал на 100 грамів продукту. 

Склад поживних речовин адигейського сиру:

• вода - 55-57%;
• білок - 18-20%;
• жири - 18-20%;
• жирні насичені кислоти - 12-12%;
• холестерин - 0,05%;
• вуглеводи - 1,5%;
• ди-і моносахариди - 1,5%;
• зола - 2,8%;
• кислоти органічні - 0,1%.

Відносно невисока калорійність адигейського сиру, при відмінній засвоюваності його бiлкiв (близько 98%) і малому змісті солі, дозволяють віднести цей продукт до розряду дієтичних і включати в меню дітей, вагітних і годуючих жінок, літніх людей, людей із захворюванням шлунково-кишкового тракту, печінки, нирок, серця, спортсменів, людей, які тримають під контролем свою вагу.

Калорійність ковбасного сиру

Плавлені копчені ковбасні сири виробляються при високій температурі, тому цілком природно, що вони містять трохи менше цінних речовин природного походження, ніж сири, що не піддавалися процесу плавлення. Однак вміст вітаміну A, вітамінів групи B, мікро- і макроелементів в ковбасному сирі досить високо.

Калорійність ковбасного сиру від різних виробників може дещо змінюватись, як і кількість білків, вуглеводів і жирів. Однак різниця не дуже значна.

У середньому, калорійність ковбасного сиру становить 270-275 ккал. Вміст білків - 20-22%, жирів в ковбасному сирі міститься 19-21%.

Калорійність сиру цього виду відносно невелика, проте в дієтичному живленні його не застосовують, так як він, по-перше, має у своєму складі достатньо багато холестерину (57-59 мг на 100 г продукту) - по-друге, в ньому досить багато солі - нарешті, при виробництві ковбасного сиру використовуються різні харчові добавки.

Калорійність голландського сиру, російського, радянського і інших популярних сортів твердих сирів

Серед величезного розмаїття сирів певні сорти у росіян і жителів України традиційно користуються найбільшим попитом і популярністю. До числа фаворитів відносяться голландські сири, в числі яких Едамський сир, гауда, маасдам.

Популярні російський і радянський сири.

Голландські сири мають легкою кислинкою, чистим сирним смаком і ароматом, відмінно зберігаються, підходять для приготування бутербродів і найрізноманітніших страв.

Калорійність голландських сирів складає в середньому 350-355 ккал. Вони відрізняються невисоким вмістом жиру.

Жирів в голландському сирі, як правило, не більше 28%. Білки складають 26-28%.

Вуглеводів в сирі цього виду не міститься зовсім. Ці характеристики дозволяють вважати голландські сири продуктами дієтичними.

Хоча калорійність голландського сиру не найвища, він протипоказаний тим, хто має підвищений рівень холестерину. Адже вміст холестерину в сирі складає 75-80 мг на 100 г продукту, а це - дуже високий показник.

Сир маасдам в сімействі славних голландських сирів, мабуть, наймолодший, так як його виробництво почалося тільки в XX столітті. Від більшості інших голландських сирів маасдам відрізняє більш солодкий смак, більш виражений горіховий аромат і величезні отвори в товщі сиру, що утворюються в процесі дозрівання.

Калорійність сиру маасдам від різних виробників може варіюватися в межах від 350 до 360 ккал.

Голландський сир едам має енергетичну цінність, приблизно рівну калорійності сиру маасдам. А гауда сир маасдам по калорійності кілька перевершує: середня калорійність сиру гауда дорівнює 364 ккал.

Калорійність російського сиру дещо перевершує калорійність сиру маасдам і становить 364-365 ккал. Трохи вище і відсоток жирності російського сиру - він досягає 29-30%.

А ось білків в російському сирі трохи менше - близько 24-25%.

Один з найсмачніших вітчизняних сирів - радянський. Його рецепт розроблений в Сибіру, в Алтайському краї. Сир готується з екологічно чистого молока виключно високої якості.

Цей вид твердого сичужного сиру відрізняється високою поживністю. Його енергетичної цінність перевершує калорійність російського сиру і калорійність сиру маасдам і становить 385 ккал, а жирність перевищує 31%.

Близький до радянського сиру за кількістю жирів і білків, а також калорійності сир чеддер.

Популярний швейцарський сир по енергетичної цінності перевершив радянський і чеддер і, звичайно, набагато перевищив калорійність російського сиру. Енергетична цінність швейцарського сиру - 390-395 ккал.

Сир пармезан часто називають королем твердих сирів. В Італії, на батьківщині пармезану, виробляють кілька різновидів цього сиру.

Вважається, що чим довше сир дозріває, тим насиченішим і багатше його смак. Іноді пармезан дозріває до 10 років.

Це дуже поживний сорт сиру. Він містить близько 33% білків (дуже високий показник!), 28% жирів, а калорійність сиру пармезан складає 392 ккал.

А ось калорійність сиру костромського - одна з найнижчих серед твердих сирів, вона дорівнює 343 ккал. Приблизно на такому ж рівні (344 ккал) знаходиться калорійність сиру пошехонський.

Калорійність сирів для салатів і піци - моцарелла і фета

Італійська піца популярна у всьому світі. Звичайно, піцу можна приготувати практично з будь-яким сиром, але воістину італійської вона стане в тому випадку, якщо для її приготування використовувалася моцарелла.

Це м'який ропні сир. Калорійність сиру моцарелла зазвичай не вище 240 ккал, вміст жирів - не вище 24%, білки складають 18%.

Крім піци, цей сир ідеально підходить для салатів зі свіжих овочів і зелені.

Знаменитий грецький салат буде, дійсно, грецьким, якщо для його приготування використовувався сир фета. Справжній сир фета робиться з козячого молока. Але сьогодні його виробляють і з коров'ячого.

Процес приготування сиру фета описаний ще Гомером. Калорійність сиру дорівнює 290 ккал.

Білки становлять 17%, жири - приблизно 24%.