Калорійність печінки

При правильному приготуванні страви з печінки можуть стати окрасою будь-якого столу. Калорійність печінки у свіжому вигляді відносно невисока і складає, в середньому, 125-130 ккал.

Цей продукт менш калорійний, ніж м'ясо, тому, як цінне джерело білка, амінокислот, вітамінів і мінералів, в розумних кількостях може включатися в меню людей, що борються із зайвою вагою.

Печінка корисна вагітним і годуючим жінкам, людям, зайнятим інтенсивним фізичним працею, а також дітям у період активного росту і статевого дозрівання.

У той же час, незважаючи на помірну калорійність печінки, надмірно захоплюватися цим продуктом не варто, так як він містить досить багато холестерину та інших речовин, які у великих кількостях можуть бути небезпечними для здоров'я.

Найбільш часто використовуються в їжу свиняча, яловича і куряча печінка. Калорійність печінки цих видів знаходиться в межах 105-150 ккал.

Вважаються делікатесами і використовуються значно рідше печінку індички, качки, гусака. Калорійність печінки цих птахів надзвичайно висока і становить від 275 ккал (печінка індички) до 415 ккал (качина і гусяча печінка).

Цікаво, що калорійність курячої печінки приблизно дорівнює енергетичної цінності курячого м'яса. Калорійність свинячої печінки в три рази нижче калорійності свинини, калорійність печінки яловичої в два рази нижче калорійності яловичини.

А по мінеральному і вітамінному складу печінку перевершує м'ясо в кілька разів.

Порівняння калорійності яловичої печінки та калорійності свинячої печінки

Калорійність печінки різних тварин, при подібності смаків, істотно розрізняється. Є відмінності і в складі поживних речовин, мінералів і вітамінів.

Калорійність свинячої печінки, як не дивно, найнижча зі всіх видів цього продукту - всього 109 ккал на 100 г продукту. Це пояснюється низьким вмістом жирів: не більше 4г на 100 г продукту.

Білка в свинячої печінки міститься багато - до 22-23 г. Вміст вуглеводів не перевищує 2-3 м Свиняча печінка багата вітамінами A, E, H, PP, C, вітамінами групи B. Особливої уваги заслуговує високий вміст в печінці мікро- і макроелементів, таких як молібден, йод, калій, залізо, кальцій.

Калорійність яловичої печінки вище, ніж свинячий, і досягає 127-130 ккал. Кількість білка і жирів в яловичої та свинячої печінки розрізняється несуттєво.

А ось вуглеводів в яловичої печінки дещо більше - на 2-3 м Яловича печінка високо цінується завдяки дуже високому вмісту вітамінів групи B, вітамінів A, H, PP, C, бета-каротину, холіну. Говорячи про мінеральні речовини, слід зазначити, що яловича печінка найбільш багата міддю, залізом, цинком, хромом, селеном, молібденом, кобальтом, хромом, фосфором.

І яловича, і свиняча печінка повинні вживатися в їжу свіжими. Тривала заморозка, а особливо багаторазове заморожування і розморожування продукту ведуть до зниження смакових якостей і втрати багатьох поживних речовин.

Калорійність курячої печінки і її склад

Калорійність курячої печінки перевершує калорійність яловичої печінки і свинячий і становить 140 ккал.

При цьому куряча печінка відрізняється особливо ніжним смаком і легко засвоюється організмом. У курячої печінки міститься близько 20 г білка на 100 г продукту, приблизно 6-7 г жирів.

Вуглеводів в цьому продукті практично немає.

У порівнянні зі свинячої і яловичої печінкою, куряча печінка містить дещо менше холестерину, і це, безсумнівно, великий плюс. Основна перевага курячої печінки - високий вміст вітаміну A, вітамінів групи B, і особливо вітаміну B9 - фолієвої кислоти.

Вона необхідна для підтримки імунітету, розвитку та нормального функціонування кровоносної системи. Організмом людини фолієва кислота не синтезується.

Багато в курячої печінки заліза, кальцію, фосфору, магнію.

Калорійність печінки, що зазнала кулінарній обробці

Оскільки печінка має ніжну консистенцію, містить багато білка, то при тепловій обробці стадії готовності досягає дуже швидко. Якщо час приготування буде занадто довго, то смак продукту помітно погіршиться, печінка стане жорсткою.

Печінка має велику популярність в кухнях багатьох народів світу, і рецептів її приготування існує величезна кількість. Природно, в результаті кулінарної обробки калорійність печінки зазнає деякі зміни.

З відвареної печінки готують різні паштети. В середньому, в паштеті з печінки міститься 315 ккал.

Дуже смачна смажена, тушкована і запечена печінку.

У процесі смаження печінка зменшується в об'ємі, втрачаючи вологу, отже, концентрація речовин у продукті підвищується. Крім того, в процесі смаження печінка вбирає певну кількість масла.

Тому калорійність смаженої печінки дуже значна, і дієтичним цей продукт вважати не можна. Так, калорійність смаженої печінки яловичої може досягати 290-300 ккал.

Смажена свиняча печінка має меншу енергетичну цінність - близько 220 ккал. А куряча печінка при смаженні масла вбирає менше, ніж свиняча і яловича, тому калорійність смаженої печінки курячої становить не більше 185-190 ккал.

Калорійність тушкованою печінки значно нижче, ніж печінки смаженої.

Так, калорійність тушкованою печінки різних видів складає:

яловича печінка - 117-120 ккал;

свиняча печінка - 10-105 ккал;

куряча печінка - 140-150 ккал.

Найменшою буде калорійність печінки відвареної або приготовленої на грилі.

Більшість видів печінки володіють легкою гіркуватістю. Щоб гіркота зникла зовсім, перед приготуванням печінку рекомендують вимочити в молоці протягом 1-2 годин.

Незважаючи на багатий зміст вітамінів і мінералів, високу живильну цінність і меншу, ніж у м'яса, калорійність печінки, люди похилого віку, які мають підвищений рівень холестерину, повинні обмежити у своєму раціоні кількість цього продукту. Повністю від нього відмовлятися не варто.

Оптимальним буде вживання 100-150 г печінки на тиждень.