Калорійність форелі

Форель прийнято називати царської рибою. І це справедливо!

Адже ця риба сімейства осетрових має дивно приємний смак, тонкий аромат і містить величезну кількість корисних для людського організму речовин. Форель може жити як в солоній воді, так і в прісній.

Головне, щоб вода була чистою і прохолодною. У забрудненою і теплій воді (вище 25 градусів Цельсія) форель гине.

Відомо безліч видів форелі: атлантична, адріатична, райдужна, севанская, амударьінская, струмкова і озерна. Калорійність форелі безпосередньо залежить від області проживання риби і ступеня її вгодованості.

Кількість калорій в форелі може коливатися дуже значно: від 80 до 180 ккал на 100 г філе.

Окрасою самої риби і колір м'яса, також, можуть істотно різнитися. Форель різних видів може мати срібну або золотисту луску, ошатну рожеву смугу вздовж тіла.

Колір м'яса варіює від білого і блідого рожево-кремового до насиченого червоно-оранжевого. Між волокнами розташовуються найтонші жирові прошарки, завдяки яким м'ясо форелі буквально тане в роті.

Чим товщі прошарку - тим більше в рибі міститься жиру, тим ніжніше і смачніше м'ясо. Але і калорійність форелі тим вище.

Природно, залежно від середовища проживання, кількість поживних і біологічно активних речовин у форелі різних видів різна. Але всі види форелі об'єднує одна загальна властивість - високий вміст поліненасиченої Омега-3 кислоти, яка надзвичайно важлива для підтримки нормального стану серцево - судинної системи.

Калорійність форелі райдужної

На прилавки наших магазинів найчастіше потрапляє райдужна форель, що вирощується в рибницьких господарствах. Маса однієї риби, в середньому, 3-4 кг. Стандартна калорійність форелі (100 г філе) становить 97-100 ккал.

У 100 г філе райдужної форелі білки складають 19-20 г, жири - 2-3 м Вуглеводів форель не містить. Білок і жир форелі засвоюються організмом легко і практично повністю.

А що міститься в форелі жир має ще одну цікаву особливість. Він не тільки не сприяє появі зайвих кілограмів, але навпаки, допомагає підтримати стрункість фігури.

Адже, потрапляючи в шлунково-кишковий тракт, він працює як каталізатор, активуючи процеси розщеплення жирів. Тому форель справедливо вважається дуже корисним при схудненні продуктом.

По-перше, калорійність форелі і сама по собі не надто висока. По-друге, жир форелі має особливі властивості, що підсилюють процеси розщеплення жирів в організмі.

Нарешті, мінеральний і вітамінний склад цієї риби настільки багатий, що допомагає ліквідувати дефіцит біологічно активних речовин, що утворюється практично при всіх дієтах.

Форель містить, крім жирної кислоти Омега-3, повний спектр замінних і незамінних амінокислот, вітаміни A, D, E, K, велика кількість вітамінів групи B, солі фосфору, заліза, магнію, калію, кальцію.

Помірна калорійність форелі і її найвища поживна цінність дозволяють рекомендувати цю рибу для живлення всіх груп населення. Дуже корисна форель для дітей та людей похилого віку, підлітків, людей зайнятих напруженим розумовою і важкою фізичною працею, спортсменів.

Особливо рекомендується включати форель в раціон тих, хто страждає від надмірної ваги, хвороб серця, має ослаблений імунітет.

Скільки калорій в форелі, що зазнала кулінарній обробці

Форель готують самими різними способами, але частіше воліють не піддавати рибу термічній обробці. Дуже цінується слабосолона форель.

Гурмани часто вживають форель, навіть не посипаючи її сіллю, а лише рясно окропивши філе соком лайма чи лимона. Вважається, що саме в такому вигляді розкривається повною мірою все багатство відтінків смаку форелі.

Калорійність форелі, маринованої соком цитрусових становить приблизно 110-120 ккал.

Скільки калорій в форелі слабосоленої? Це залежить від способу засолу (чи використовувався цукор), від вихідної жирності риби.

Середні показники калорійності форелі слабосоленої лежать в межах від 180 до 210 ккал.

Дієтичним блюдом слабосолону форель можна вважати лише умовно. З одного боку, цей делікатес дуже багатий кислотою Омега-3, вітамінами групи B та цінними жиророзчинними вітамінами.

З іншого боку, риба містить досить багато солі, хоч і вважається слабосоленої. А значить, затримає в організмі воду, пригальмує водно-жировий обмін.

По-справжньому дієтичної форель буде, якщо приготувати її на пару. Калорій в форелі, приготованої на пару, міститься близько 100-120 ккал.

Європейці дуже цінують форель, приготовану на грилі, або форелеве барбекю. При такому способі приготування м'ясо виходить особливо ароматним і соковитим.

Калорійність форелі, приготовленої таким чином, зазвичай не перевищує 120-125 ккал.

Встановлено, що найменше калорійність форелі відвареної. Енергетична цінність вареної форелі - не більше 80-90 ккал на 100 г продукту.

Деяка частина поживних речовин, у тому числі і цінний жир, переходить у бульйон, тому калорійність самої риби дещо знижується.

Напевно вам доводилося чути про таке делікатесі як блакитна форель. Готувати цю страву бажано зі свіжої, що не піддавалася заморожуванню риби.

Випатрану форель поливають половиною літра гарячого винного оцту. Саме ця процедура надає форелі виражений блакитний колір.

Потім рибу натирають сіллю зовні і зсередини і варять на пару, на малому вогні, над киплячим вином, розведеним 1 до 3 водою. В Австрії прийнято ще начиняти перед варінням рибу дрібно нарізаними яблуками і лимонами.

Калорійність форелі, приготовленої за таким рецептом - близько 110 ккал.

Максимальна кількість калорій в форелі смаженої - до 260 ккал.

Головним протипоказанням для вживання форелі вважається алергія на рибу і морепродукти. В інших випадках рекомендується з'їдати 2,3 і навіть 4 порції цієї смачної і дуже корисною риби в тиждень.