Безглютеновая дієта

Безглютеновая дієта - що це?

Глютен - рослинний білок, який міститься в багатьох злаках, таких як жито, ячмінь, пшениця та інші. Деякі люди страждають непереносимістю глютену (целіакію), яка виражається в тому, що при вживанні глютеносодержащіх продуктів у них починається кишковий розлад, що переходить у хронічне в разі продовження вживання цих продуктів.

На тлі цього розладу в організмі починають відбуватися різні порушення - зниження функції внутрішніх органів, авітаміноз, виснаження, у дітей - уповільнення в розвитку (через брак поживних речовин). Безглютеновая дієта спочатку призначалася саме таким людям для того, щоб виключити подразник і таким чином позбутися симптомів.

На жаль, целіакія не лікується, і якщо у вас непереносимість глютену, то безглютенової дієту вам потрібно дотримуватися протягом всього вашого життя.

Однак безглютенової дієту використовують і люди, не страждають непереносимістю глютену, як дієти для схуднення. При цій дієті з раціону виключається більшість злаків, всі продукти з пшениці і пшеничного крохмалю, будь-які продукти, при виготовленні яких використовується сировину, отриману зі злаків, що містять глютен.

За відгуками про безглютенової дієті, при відмові від цих продуктів відновлюється слизова кишечника і поліпшується обмін речовин, поліпшується загальне самопочуття і знижується вага.

Які продукти потрібно виключити з раціону при безглютенової дієті

При уявній простоті (відмова від хліба і злаків) безглютеновая дієта має безліч підводних каменів. Адже сировина, що виготовляється із заборонених злаків, широко використовується при виготовленні безлічі продуктів.

Тому під заборону при безглютенової дієті потрапляють не тільки злаки і борошняні продукти (такі як макаронні вироби, хліб і т.д.).

Борошно додається в м'ясні соуси, ковбасні вироби, м'ясні напівфабрикати, різні сирки, густі йогурти, сири, пудінгі- майонез, кетчуп та інші густі соуси містять крохмаль. Глютен міститься в квасі і пшеничному або житньому пиві, та й у більшості алкогольних напоїв, а також розчинній, ячмінному кави і кава без кофеїну, какао, соках промислового виробництва, кондитерських виробах, кукурудзяних пластівцях, панірувальних сухарях, картоплі фрі, морозиві, різних готових продуктах і фастфуді, бульйонних кубиках, столовому оцті (Не яблучному і не винному).

При безглютенової дієті під заборону потрапляють багато лікарські засоби, що містять крохмаль в якості сполучного речовини.

Як відрізнити продукти з вмістом глютену

Для того щоб зрозуміти, чи підходить продукт для вживання при безглютенової дієті, необхідно ретельно вивчати етикетку. Природно, потрібно відразу ж відмовлятися від продуктів, що містять крохмаль, ячмінний солод, борошно. Також потрібно відмовитися від тих продуктів, у складі яких ви побачите такі інгредієнти:

• stabilizer (стабілізатор);
• wheat (пшениця);
• emulsifier (емульгатор);
• rye (жито);
• flavoring (ароматизатор);
• barley (ячмінь);
• vegetable protein (глютен, рослинний білок, рослинний протеїн);
• oats (овес);
• hydrolyzed vegetable protein (гідролізований рослинний білок);
• vegetable gum (рослинна смола, рослинна камедь);
• malt, malt flavoring (солод, мальтоза);
• modified starch (модифікований крохмаль);
• modified food starch (модифікований харчовий крохмаль).

Які продукти можна вживати при безглютенової дієті

При відмові від глютену можна вживати наступні продукти:

• крупи - кукурудза, гречка, рис, маїс і похідні з них;

• борошно - соєве, рисове, картопляна, кукурудзяна, мигдальна, кокосова, гречана, амарантових, борошно з бобових, з тапіоки і з лляного насіння;
• натуральне м'ясо, птиця, риба (Не напівфабрикати і не похідні);
• квасоля, боби;
• горіхи, насіння;
• яйця;
• вершкове масло, олію;
• будь-які овочі, фрукти і ягоди;
• натуральна кава, чай, натуральний какао;
• натуральні кисломолочні продукти (без загусників);
• натуральне червоне вино (краще - домашнє, тоді ви точно будете знати, що при його виготовленні не використовувалися хлібні дріжджі).

Щоб знизити навантаження на кишечник, при безглютенової дієті краще харчуватися дрібно. Тривалість безглютенової дієти для схуднення (для людей, які не страждають на целіакію) не обмежена - ви можете дотримуватися її стільки часу, скільки захочете.

За відгуками про безглютенової дієті, спочатку вона здається дуже незручною через необхідність відмовитися від безлічі звичних продуктів, але до неї досить швидко можна адаптуватися і більше не відчувати дискомфорту. Для схуднення можна дотримуватися більш м'якого варіанту безглютенової дієти, коли деякі продукти (особливо, лікарські засоби) з невеликим вмістом глютену в їжу все-таки вживаються.

Навіть при неповному обмеженні глютену під час такої дієти ви схуднете.

Чим небезпечна безглютеновая дієта

При відмові від продуктів, що містять глютен, ви відмовляєтеся також і від тих поживних речовин і вітамінів, які в них містяться. Злаки - основне джерело вітамінів групи В, тому при безглютенової дієті потрібно або їсти більше продуктів, що містять ці вітаміни, або приймати додатково вітамінно-мінеральний комплекс з вмістом вітамінів групи В. Також при відмові від глютеносодержащіх продуктів ви обмежуєте надходження в організм клітковини, заліза, кальцію.

Додатковим джерел клітковини для вас стануть овочі та фрукти. Вітаміни групи В ви зможете отримати з гречки, бобових, горіхів і неочищеного рису.

Залізо міститься в яловичині, гранаті, зелених яблуках. Кальцієм багаті яйця, риба.

За відгуками про безглютенової дієті, нестача поживних речовин і вітамінів легко компенсується за допомогою вживання дозволених продуктів, тому часто необхідності приймати вітамінно-мінеральні комплекси навіть не виникає.

Безглютеновая дієта для дітей

Непереносимістю глютену дуже часто страждають діти. Для них це захворювання особливо небезпечно, так як через погіршення роботи кишечника знижується всмоктування поживних речовин його стінки, що призводить до виснаження і різкого уповільнення розвитку.

Необхідність призначення безглютенової дієти для дітей визначає лікар. У деяких випадках целіакія проходить практично безсимптомно або може бути поплутана з іншими захворюваннями, проте якщо у вашої дитини спостерігається стійкий авітаміноз, анемія, а також проявляється затримка в розвитку і зростанні, то потрібно обов'язково звернутися до лікаря для обстеження на виявлення целіакії.

Діагноз ставиться на підставі аналізу крові і біопсії кишечника. При позитивному результаті дитині повинна бути призначена безглютеновая дієта.

Для дітей така дієта досить ефективна - за відгуками про безглютенової дієті безлічі батьків, при виключенні глютеносодержащіх продуктів з раціону дитини симптоми целіакії з часом повністю зникають. Однак не можна забувати, що целіакія не лікується, тому навіть при повному зникненні симптомів відмовлятися від безглютенової дієти не можна.