Безглютеновая дієта

На самому початку безглютеновая дієта замислювалася як спосіб позбавлення від целіакії. Тільки так, люди мають алергію на глютен - протеїн, що міститься в деяких видах злаків, могли нормально харчуватися.

Але з часом ця дієта стала популярною і у цілком здорових людей, так як Безглютенові харчування сприяло скиданню зайвої ваги - не менше серйозної проблеми людства. До того ж з кожним роком зростає кількість алергіків і безглютеновая дієта допомагає багатьом з них контролювати появу алергічних реакцій.

Де міститься глютен?

Щоб дотримуватися безглютенової дієти, потрібно уникати продуктів, в яких цей самий білок знаходиться. У найбільшій кількості він міститься в ячмені, вівсі, жита та пшениці.

А, отже, його легко виявити в хлібі та інших вуглеводних продуктах, куди глютен додається як стабілізатора. Наприклад, глютен (він же клейковина) може бути використаний при приготуванні ковбас, кетчупів, різних соусів і навіть морозива для посилення в'язкості консистенції.

Людям, що страждають алергією на глютен, важливо повністю виключити зі свого раціону:

• Борошно житнє, пшеничне, ячмінне, вівсяне;
• Ячну, перлову і манну крупи;
• Крохмаль, що входить до складу ковбас, йогуртів, молочних продуктів, сирних виробів (наприклад, сирки), соусу томатного, какао-напою, розчинної кави;
• Соки;
• Пластівці кукурудзяні;
• Солодощі, в яких може бути присутнім екстракт солоду.

Що можна при безглютенової дієті

Харчування на безглютенової дієті допускає вживання наступних продуктів:

• Рис, гречка, кукурудза, просо. Якщо є можливість придбати латиноамериканські види круп - квінойю і амарант, то асортимент доступних вам круп розшириться;
• Риба і м'ясо натуральні, масло вершкове, яйця, фрукти та овочі всіх видів, масло рослинне, а саме соєва, кукурудзяна, соняшникова, оливкова, чаї натуральні, а також кава і какао без вмісту глютену в своєму складі.

Безглютеновая дієта для дітей

Оскільки існує алергія на глютеносодержащіе продукти, яка може бути тимчасовою, і непереносимість глютену, яка зберігається на все життя, дуже важливо правильно поставити діагноз із самого початку. І тим більше важливе це питання, якщо він стосується дітей.

У разі тимчасової алергії на особливі види злаків досить на час виключити їх з раціону, а через деякий час знову спробувати включати їх в малих дозах. При повній непереносимості цього білка доведеться дотримуватися безглютенової дієти все життя.

Дієта, покликана уберегти дітей від такого захворювання як целіакія, повинна подобатися дитині, інакше йому буде важко відмовлятися від заборонених йому продуктів. Адже не тільки каші, без яких, до речі, він спокійно обійдеться (як він сам думає), а й багато солодощі і навіть улюблене всіма дітьми морозиво опиниться під забороною.

Як розпізнати дане захворювання? У якому віці воно дасть про себе знати? Малюки, що знаходяться на грудному вигодовуванні, повністю захищені від будь-якої негативної реакції на глютен, тому що в материнському молоці його просто немає.

А от з початком прикорму, приблизно з семи-восьми місяців, коли в раціон починають вводити каші, може стати ясно, чи є у дитини реакція на глютен чи ні.

Коли цей небезпечний для хворого на целіакію білок потрапляє в кишечник, то, будучи нездатності його переробити, останній реагує розладом стільця і підвищеним газоутворенням. У дитини може з'явитися шкірний висип як наслідок неправильної роботи кишечника, анемія, затримка в рості і наборі ваги.

Глютен має здатність накопичуватися в організмі і впливати на роботу всього шлунково-кишкового тракту, причому дуже негативно. Єдиним виходом для мами і малюка стане перехід на безглютенової дієту для дітей.

Відгуки про безглютенової дієті

У відгуках про безглютенової дієті перераховані переваги, які були зафіксованими послідовниками дієти, використали її для схуднення:

• Навіть при самих мінімальних зусиллях був відзначений результат втрати трьох кілограм зайвої ваги;
• Незважаючи на виключення, раціон залишається збалансованим і різноманітним, в ньому присутня мінімальна кількість цукрів і низька калорійність продуктів;
• Харчуючись у згоді з дієтою можна вивести з організму токсини, які накопичилися за роки;
• Безглютеновая дієта не змушує голодувати: перебуваючи на ній, вам не доведеться виснажувати себе, і процес схуднення буде відбуватися плавно.

Єдине, що потрібно пам'ятати тим, хто використовує безглютенової дієту з метою схуднення, це те, що, насамперед, утримання від глютеносодержащіх продуктів показано при лікуванні целіакії, а здоровим людям не варто повністю виключати такі продукти зі свого харчування, якщо вони не хочуть потерять джерело багатьох мікроелементів, вітамінів, заліза, фолієвої кислоти, калію і вітамінів групи В.

Корисні поради

Щоб вам було простіше і зручніше слідувати безглютенової дієті, складіть для себе два списки і розмістіть їх на видному місці. У перший список помістіть те, що вам можна, а це:

• Супи з овочів, зварені на некрепком м'ясному бульйоні з додаванням вільних від глютену круп;
• М'ясо відварне, запечене, тушковане або приготоване на пару;
• Молочні каші і каші, приготовані на воді з гречки, рису та пшона;
• Хліб, солодощі та макарони (їх замінники). Прослідкуйте, щоб у всіх цих продуктах не було навіть натяку на глютен;
• Листовий чай, напої з ягід і фруктові киселі;
• Яйця курячі варені або у вигляді омлету;
• Ягоди і фрукти, а також коренеплоди;
• Молочні та кисломолочні продукти;
• Мед;
• Масло вершкове і рослинне.

Другий список буде містити перелік продуктів, суворо заборонених при дотриманні безглютенової дієти:

• Особливо небезпечні злакові: ячмінь, пшениця, жито, овес;
• Йогурти і морозиво з тривалим терміном зберігання;
• Напівфабрикати, сардельки та сосиски, копчені ковбаси і подібні їм продукти;
• Імітатори натуральних морепродуктів та продуктів з риби (наприклад, крабові палички);
• Магазинні спеції та приправи, у тому числі їх комбіновані варіанти;
• Консерви м'ясні та рибні, а також овочі і фрукти, які зазнали консервації в промислових умовах;
• Квас, виготовлений з житнього хліба;
• Чай в пакетиках з різними ароматизаторами;
• Кава сублімована;
• Солодощі, вироблені кондитерської промисловістю (карамель кольорова, джеми і повидло, цукерки шоколадні з начинкою і з наповнювачами з сої).

Меню безглютенової дієти

Продукти, дозволені до вживання можна комбінувати в будь-якому порядку. Зразкові варіанти меню безглютенової дієти можуть виглядати наступним чином:

Сніданок.

• рисова молочна каша, ягоди свіжі або сухофрукти, кава мелена та булочка, спечена з кукурудзяного борошна;

Обід.

• рисовий суп на некрепком бульйоні, млинчики гречані з начинкою з фаршу, морс ягідний або суп-пюре зі свіжих овочів зі сметаною, риба, запечена з картоплею, овочевий салат, компот;

Полудень.

• булочка, спечена з борошна гречаного, фрукт і мінеральна вода;

Вечеря.

• овочі тушковані в сметані, гречана каша, кефір або сік фруктовий, мед.