Аспартам

Аспартам - один з найпоширеніших замінників цукру, підсолоджувач. Майже в 200 разів солодше, ніж цукор, ця речовина являє собою з'єднання аспарагінової кислоти і фенілаланіну.

Аспартам: історія відкриття

У другій половині 20 століття одним з хіміків, працюючим на «GD Searle Company », Джеймсом Шлаттера, в процесі виробництва ліків від виразки був синтезований аспартам.

Випадково облізнув палець, на який потрапило це речовина, Шлаттер відразу звернув увагу на його солодкий смак. Вже з 1981 року аспартам стали застосовувати в США і Великобританії, випускаючи його під різними найменуваннями.

Застосування аспартама

В даний час своє застосування аспартам знаходить як синтетичний замінник цукру, штучний підсолоджувач. Його калорійність нітрохи не менше калорійності білків і вуглеводів і становить 4 ккал на 1 г, тим не менш, за рахунок того, що ця речовина, як згадувалося вище, набагато більш солодке, ніж цукор, потрібно його зовсім небагато, тому на енергетичну цінність їжі він практично не впливає.

Це і робить аспартам бажаним продуктом для тих, хто мріє схуднути, але не хоче відмовляти собі в задоволенні поласувати солоденьким. Крім того, ця речовина добре розчиняється у воді і не має запаху, але при дії високих температур воно руйнується.

У нашій країні придбати аспартам, або Е951, можна під різними назвами:

• «Аспамікс»;
• «Enzimologa»;
• «NutraSweet»;
• «Ajinomoto»;
• «Miwon» та ін.

Також аспартам активно застосовується як один з компонентів більш ніж 5000 найменувань харчових продуктів, серед яких газовані напої (особливо дієтичні), жувальні гумки, цукерки, йогурти, таблетки проти кашлю і, звичайно, всілякі замінники цукру. На щастя, все частіше і частіше люди стали замислюватися про склад продуктів харчування, в великому різноманітті представлених на прилавках магазинів.

Питання про шкоду аспартама для організму для багатьох дуже актуальне, адже ця речовина рекомендується не тільки тим, хто піклуватися про фігуру і, боячись набрати зайві кілограми, вважає калорії, але і хворим на цукровий діабет. Чи насправді аспартам є безпечною альтернативою цукру?

Вплив аспартама на організм людини

Незважаючи на широке застосування аспартама, безпека цієї речовини далеко не так очевидна, як хотілося б думати. З одного боку, харчова добавка Е591 дозволена до вживання, але обсяг щоденного її застосування не повинен перевищувати 50 мг на 1 кг маси тіла людини в США і 40 мг на 1 кг - в Європі.

І тільки людям, страждаючим досить рідкісним захворюванням обміну речовин - фенілкетонурію, протипоказано вживання цього підсолоджувача. Тим не менш, існує чимало досліджень, що свідчать про шкоду аспартама для здоров'я людини.

Дані про негативний вплив цього замінника цукру на стан нашого організму ґрунтуються на інформації про те, що аспартам розпадається в організмі на дві амінокислоти (аспарагінову і фенілаланін) і метанол. І якщо амінокислоти надалі входять до складу білка, то метанол - досить токсична речовина.

Разом з тим, в мінімальних кількостях це з'єднання утворюється в нашому організмі в результаті обмінних процесів і при вживанні в їжу свіжих фруктів і соків. Але про шкоду аспартама свідчать наступні факти:

• У 1992 році військово-повітряні сили США заборонили пілотам вживати дієтичні напої через що міститься в ньому аспартама, негативно впливає на здатність керувати літаком;
• Італійські вчені в результаті експерименту на щурах встановили, що вживання більш ніж 20 мг аспартама в день може спровокувати ракові захворювання;
• Існують дані, що при вживанні у великих кількостях можуть проявитися такі побічні ефекти аспартама: безсоння, зниження апетиту, погіршення настрою, руйнування синоптичних контактів;
• Вживання аспартама хворими на цукровий діабет може, всупереч загальній думці, спровокувати ретинопатію (ураження сітківки) і навіть кому, бо рівень цукру в крові стає неконтрольованим.

Використовувати аспартам, або Е951, у своєму харчуванні чи ні, кожен повинен вирішити самостійно. Звичайно, солодкій газованій воді краще віддати перевагу мінеральну воду, а жувальній гумці - соковите яблуко, але наші смакові пристрасті настільки міцні, що деколи складно буває відмовитися від спокуси пригоститися чимось не дуже корисним.

Тим не менше, якщо ви страждаєте якими-небудь порушеннями травної діяльності, алергіями або іншими серйозними захворюваннями, вам завжди слід пам'ятати про побічні ефекти аспартама та інших штучних харчових добавок, які здатні завдати непоправної шкоди вашому здоров'ю.