Сахарин

Сахарин має вигляд кристалів, що не володіють кольором. Речовина характеризується солодким смаком і малим ступенем розчинності у воді.

Підсолоджувач сахарин - це кристаллогидрат солі натрію, яка солодша, ніж цукор, в п'ятсот разів. В організмі харчова добавка не засвоюється, а виводиться природним шляхом.

Харчова добавка також показує погану ступінь розчинності в спирті. При 228 градусах за Цельсієм кристали починають плавитися.

Сахарин був відкритий 27 лютого 1879 випадковим чином під час дослідження процесу окислення 2-толуолсульфонаміда. Цю реакцію проводив Фальберг в лабораторії університету Хопкінса.

Сахарин можна отримати різноманітними методами. Спочатку він був отриманий через сульфування хлорсульфонової кислоти з толуолу.

Утворилася в результаті цього процесу речовина перетворювали на амід, який згодом зазнавав окисленню перманганатом калію. Однак даний метод показав свою неефективність.

Тільки в 1950 році в одній з компаній Огайо під назвою Maumee Chemical Company був відкритий спосіб, який давав можливість виробляти харчову добавку в промислових масштабах. Даний метод був заснований на реакції азотистої кислоти, антраниловой кислоти, діоксиду сірки, аміаку і хлору.

Інший метод, який згодом був розроблений, базується на реакції бензілхлоріда.

Застосування сахарину

Підсолоджувач сахарин знайшов своє застосування в харчовій промисловості під час виробництва таких продуктів, як пудинги, соки, желе, негазовані і газовані напої, молочні продукти, сидр, соуси, соління, фруктові та рибні пресерви, їдальні підсолоджувачі, мармелад і джеми, кондитерські вироби, зернові сніданки, зубна паста, мультивітаміни, швидкорозчинні напої. Сахарин також широко використовується у фармацевтиці.

Харчова добавка не володіє ніякими поживними властивостями. На сьогоднішній день використання сахарину скорочено, проте випускаються підсолоджувачі на його основі, а в напоях застосовуються суміші, оскільки сам по собі сахарин дає металевий присмак.

В якості підсолоджувача речовина випускається у формі таблеток. Це безкалорійні засіб для подслащения, яке не містить вуглеводів і в триста разів перевищує солодкість звичайного цукру.

Використовується як харчова добавка для заміни цукру.

В якості побічних дій вкрай рідко зустрічаються алергічні реакції, фотосенсибілізація. Показанням до прийому підсолоджувача сахарину є цукровий діабет.

Протипоказанням служить підвищений ступінь чутливості до харчовій добавці.

Шкода сахарину

Сахарин використовується хворими на цукровий діабет замість цукру. Він не несе в собі корисних властивостей, навіть, незважаючи на те, що володіє низькою калорійністю.

Скинути вагу за допомогою використання підсолоджувача не вдасться, оскільки він не здатний спалювати калорії, однак підвищити почуття голоду цілком здатний. Це довели на дослідах, які проводилися з пацюками.

Тварин годували йогуртом з сахарином, в результаті вони дуже швидко набирали вагу. А ті гризуни, які харчувалися звичайним йогуртом, набирали повільніше вагу.

Деякий час сахарин був визнаний канцерогеном, який провокує розвиток ракових пухлин. У період з 1981 по 2000 роки були написи на упаковках продуктів з підсолоджувачем сахарином, які попереджали про можливі наслідки.

Однак, як було доведено пізніше, експерименти, які були проведені на щурах, абсолютно не коректні, оскільки в їжу тваринам давали стільки сахарину, скільки за вагою були самі гризуни. В результаті встановили, що доза в 5 мг на один кілограм ваги людини, вважається допустимою.

Шкода сахарин в такій кількості не здатний принести.