Вітаміни та харчування

Роль вітамінів в харчуванні людини

Вітаміни - це ряд низькомолекулярних органічних сполук, які не несуть поживної цінності (тобто не служать джерелами калорій), але є необхідними для підтримки життєдіяльності організму. Роль вітамінів в харчуванні людини величезна.

Потреби людського організму в основних вітамінах на сьогоднішній день добре вивчені, при нестачі, а також при надлишку тих чи інших вітамінів людина починає відчувати певні неприємні симптоми. У минулі ж століття авітаміноз відносив життів не менше, аніж бандити, дикі звірі або стихійні лиха - чого варта тільки одна цинга, яка викликається браком вітаміну С в продуктах харчування людини, або бери-бери, виною якої є брак вітамінів групи В.

Роль вітамінів в харчуванні людини - це забезпечення нормального функціонування всіх внутрішніх органів і систем організму. При їх нестачі починається авітаміноз. Спільними симптомами нестачі вітамінів в харчуванні людини і проявів авітамінозу є:

• зниження апетиту;
• швидка стомлюваність;
• емоційна нестійкість, дратівливість, поганий настрій, депресія;
• «Заїди» або тріщини в куточках рота;
• порушення сну;
• лущення шкіри, сухість, почервоніння, плями, ерозії.

Вітаміни в харчуванні людини можна розділити на водорозчинні (В1, В2, В6, В9, В12, Р, РР, С) - Вони розчиняються у воді і вода необхідна для їх засвоєння організмом- та жиророзчинні (А, Е, D, К) - для того щоб вони засвоїлися, необхідний жир, так як вони розчиняються тільки в жирах. Саме тому дуже важливо навіть під час дієт споживати необхідну кількість жирів - без них ваш організм не отримає вкрай важливих для нього вітамінів.

Основні вітаміни в харчуванні людини

Вітамін А - це антиоксидант, він забезпечує нормальний розвиток людини, відповідає за здоров'я шкіри, органів зору, репродуктивної системи і підтримує імунітет.

Вітаміни групи В - це група вітамінів, що беруть участь у регуляції нервової системи, синтезі ряду ферментів і гормонів, виробництві крові, енергетичному метаболізмі жирів і вуглеводів, обміні білків та амінокислот. Серед них виділяють:

• В1 - тіамін: він відповідає за енергетичний метаболізм, покращує пам'ять, підвищує стресостійкість та регулює роботу нервової системи, в також серця, м'язів, роботу ШКТ, покращує імунітет і навіть підвищує больовий поріг;
• В2 - рибофлавін: цей вітамін в харчуванні важливий для регуляції нервової діяльності, клітинного дихання, кровотворної функції, він необхідний для зору, імунітету та відновлювальних сил організму, також він відповідає за здоров'я волосся, нігтів і шкіри;
• В3 (РР) - ніацин, нікотинамід, ніаціновая кислота: відповідає за метаболізм жирів і вуглеводів, виробництво клітин і гормонів, діяльність нервової системи, ріст і розвиток, рівень холестерину, здоров'я шкіри;
• В4 - холін: регулює виробництво інсуліну, діяльність нервової системи, захищає печінку, підтримує цілісність мембран клітин, знижує рівень холестерину в крові;
• В5 - пантотенова кислота: роль цього вітаміну в харчуванні в тому, що він регулює нервову діяльність, енергетичний метаболізм, знижує рівень стресу, регулює ріст і розвиток, підтримує імунітет;
• В6 - піридоксин: регулює роботу серцево-судинної і нервової систем, синтез багатьох гормонів, посилює ріст волосся, підтримує здоров'я ясен, покращує увагу, пам'ять;
• В7 (Н) - біотин: відповідає за синтез ДНК і РНК, отримання енергії з вуглеводів і жирів, метаболізм білків і амінокислот цей вітамін в харчуванні дуже важливий для росту та здоров'я волосся і нігтів, а також для здоров'я шкіри;
• В8 - инозитол: регулює метаболізм холестерину і жирів, здоров'я шкіри і волосся, стимулює роботу мозку;
• В9 - фолієва кислота: вкрай важливий вітамін в харчуванні вагітних і годуючих жінок, так як він забезпечує нормальний розвиток плоду і немовляти- регулює кровотворну функцію, синтез нових клітин, в т.ч. ДНК і РНК, метаболізм білків, здоров'я волосся;
• В10 (Н1) - параамінобензойна кислота, Рава: цей вітамін в харчуванні людей слабо вивчений, відомо лише, що він потрібен для росту і розвитку лакто-і біфідобактерій в кишечнику людини, а також перешкоджає старінню шкіри і волосся, зміцнює імунітет, оздоровлює кровоносну систему і сприяє виробленню молока у годуючих жінок;
• В12 - ціанокабаламін: регулює виробництво крові, роботу нервової системи, засвоєння кальцію, забезпечує нормальний ріст і розвиток;
• В15 - пангамовая кислота: відповідає за харчування клітин і тканин киснем, регулює роботу нервової та ендокринної систем, імунний захист організму, підтримує здоров'я печінки.

Також важливу роль відіграють такі вітаміни:

• С - аскорбінова кислота: вітамін С в продуктах харчування відіграє роль імуномодулятора, також він бере участь в реакціях окислення і відновлення;
• Е - токоферол: антиоксидант, регулює роботу статевих залоз і серця;
• D - кальциферол: це не тільки вітамін в харчуванні людей, а й гормон, він відповідає за мінералізацію кісткової тканини, покращує засвоєння кальцію, зміцнює імунітет, стимулює ріст клітин, покращує роботу нервової системи, знижує ризик онкологічних захворювань;
• К - филлохинон: цей жиророзчинний вітамін в харчуванні відіграє важливу роль: він регулює згортання крові, зміцнює кісткову тканину, захищає серце.

Вітаміни людина може отримувати як з вітамінних комплексів, що продаються в аптеках, так і з продуктів харчування. Чи треба говорити, що натуральні вітаміни засвоюються набагато краще, ніж «аптечні»?

Адже вміст вітамінів в продуктах харчування дуже добре продумано природою і знаходиться в тісному взаємозв'язку з вмістом в них мінералів та інших корисних речовин.

Вміст вітамінів в продуктах харчування

Природа дає нам можливість отримувати все корисне з їжі, яку ми їмо. Джерела вітаміну А - це печінка риб і тварин, вершкове масло, жовтки яєць, рослинна їжа оранжевого кольору, риб'ячий жир, зелені листові овочі.

Вітаміни групи В містяться в злаках, горіхах, пивних і хлібних дріжджах, насінні, печінки риб і тварин, м'ясі, рибі, морепродуктах, м'ясних субпродуктах, зелених овочах, бобових, картоплі, сухофруктах.

Вітамін С в продуктах харчування міститься в основному в продуктах рослинного походження: Свіжих овочах, фруктах, зелені, ягодах, коренеплодах, особливо тих, що володіють кислим смаком - наприклад, шипшині, лимоні, смородині і т.д. Джерелами вітаміну D є риба і морепродукти, а також горіхи і молоко.

Вітамін Е міститься в рослинних жирах, яйцях, печінці тварин, бобових, горіхах і насінні, шипшині, обліписі, горобині, черешні, листових овочах. Вітамін К синтезується в кишечнику людини, але, щоб забезпечити організм денною його нормою, потрібно їсти рослинні продукти - овочі, фрукти, злаки і горіхи, чай, рослинні жири, а також молоко, печінка тварин, яйця і рибу.

Біотин міститься в яйцях, молоці, горіхах, фруктах і яловичої печінки, а також у бобових.

Завдяки вмісту вітамінів у продуктах харчування наш організм підтримує свою життєдіяльність і зберігає здоров'я.