Вітаміни та харчування

Як це не дивно, якщо задуматися, про вітаміни ми знаємо не так вже й багато. Ми пам'ятаємо, що вони корисні, що взимку буває авітаміноз, а вітамін С потрібен, щоб не хворіти.

Однак роль вітамінів в харчуванні людини дуже важлива, в будь-який час року, а особливо при дотриманні дієт або ослабленому організмі. І навіть більше: вітаміни та харчування настільки нерозривно пов'язані, що харчування буде здоровим тільки тоді, коли воно багате вітамінами.

Вітаміни в харчуванні людини

Наш організм не вміє сам по собі синтезувати вітаміни, він отримує їх тільки ззовні. У добу людині необхідно не так вже й багато вітамінів. Зазвичай це соті грама.

Однак відсутність хоч одного з них може призвести до серйозного захворювання.

Вони допомагають в обміні речовин, посилюють імунітет, покращують працездатність. Необхідна кількість вітамінів в харчуванні змінюється залежно від пори року і від того, яке навантаження йде на організм.

Наприклад, дітям у період росту і спортсменам в період тренувань необхідна підвищена потреба у вітамінах, так само як і вагітним жінкам.

Найважливішими вітамінами для здоров'я людини є:

• А - корисний для зорових функцій, його недолік може викликати «курячу сліпоту»;
• В1 - необхідний для роботи нервової системи, жирового і водно-сольового обміну;
• С - з нестачею цього вітаміну може бути пов'язана слабкість, задишка, стомлюваність і навіть цинга;
• D - сприяє профілактиці рахіту у дітей з порушеннями роботи нервової системи.

Вміст вітамінів в продуктах харчування

Зіставляючи вітаміни та харчування, насамперед, важливо знати, які вітаміни в яких продуктах можна знайти.

Вітамін А міститься в моркві і цитрусових, однак засвоюється краще з жиром (маслом), а також в сирі, яйцях, печінці, риб'ячому жирі. Бета-каротин або вітамін D, є в моркві, петрушці, шпинаті, весняної зелені, помідорах, капусті білокачанної і брокколі, спаржі, абрикосах і дині, а крім того в молоці, яйцях, риб'ячому жирі, печінці тріски і жирних сортах риби.

Вітамін С в продуктах харчування міститься в багатьох ягодах, у всіх цитрусових, зелені, ківі і в багатьох інших фруктах.

Вітамін Е мається на кукурудзяному, соняшниковій, оливковій оліях, горосі, обліписі. Вітамін К - в зелених листяних овочах, шпинаті, в різних видах капусти і цільнозернових крупах.

Вітаміни та харчування пов'язані нерозривно. Вітаміни В1 і В2 можна знайти в дріжджах, проростках пшениці, свинині, висівках, вівсі, горіхах, соєвих бобах. В5 є в дріжджах, бобових, грибах, рисі.

В6 - в проростках і висівках пшениці, листових овочах. В9 в горіхах, листових овочах, проростках, бананах, апельсинах.

В12 в дріжджах і морських водоростях. Більшість вітамінів групи В можна знайти в печінці, сирі, рибі, різних сортах м'яса, субпродуктів, яйцях.

Вітамін РР міститься в зелених овочах, горіхах, цільнозернових крупах і дріжджах, м'ясі, печінці, рибі, молоці, сирі.

Крім того, всі вітаміни діляться на жиророзчинні, водорозчинні, біофлавоноїди.

• Жиророзчинні вітаміни та харчування взаємопов'язані тим, що такі вітаміни накопичуються в організмі, в жирових тканинах і печінці. Це вітаміни А, D, Е К.
• Водорозчинні вітаміни не депонуються в організмі і виводяться, в разі надлишку, з водою.

  Це вітаміни групи В і вітамін С.

• Біофлавоноїди частіше мають збірна назва вітамін Р, в природі вони часто називаються пігментами, які забарвлюють в жовтий колір. Вони нейтралізують вільні радикали.

Слід пам'ятати, що хоча роль вітамінів у харчуванні велика, все ж організму, крім них, необхідні також мікроелементи, клітковина і, звичайно ж, вода. Це незамінний компонент життєдіяльності, вона розчиняє і транспортує органічні та неорганічні речовини.

Травлення і всмоктування відбуваються в рідкому середовищі, продукти життєдіяльності також виводяться за допомогою води. Тому про свій організм завжди треба дбати в комплексі.