Ксантанова камедь

Ксантанова камедь, інакше звана ксантаном, ксантанової смолою, камеддю кукурудзяного цукру і ксантановий воском, за своїми біохімічними властивостями відноситься до групи полісахаридів. Ця речовина маркується міжнародним кодом Е415 і широко використовується в харчовій, медичній та косметичній промисловості.

Ксантанова камедь виступає в якості сильного загустителя, стабілізатора, гелеутворювача, зволожувача і засоби для капсулювання лікарських препаратів.

Виробляють цю цінну камедь шляхом ферментації цукрового сиропу з допомогою бактеріальної культури Xanthomonas campestris. Відбувається бродіння, в результаті якого в міжклітинній речовині бактерій утворюється багато камеді.

У ємність додають етиловий або ізопропіловий спирт, і під його впливом камедь випадає в осад. Цей осад фільтрують, висушують і отримують готове речовина - ксантанову камедь Е415.

Властивості ксантанової камеді

За своїми фізичними властивостями ксантан являє собою сірувато-білий порошок без запаху і смаку. Він прекрасно розчиняється у воді будь-якої температури, а також в інших рідинах, якою б кислотністю вони не володіли.

Ксантанова камедь успішно протистоїть агресивному впливу кислот, солей, високих температур і механічних факторів. Це полегшує процес її використання.

Е415 зберігає свої корисні властивості в будь-якому середовищі, переносить сильні струси і перепади тиску.

Ксантанова камедь - це найпотужніший загущувач, який не піддається розщепленню натуральними ферментами. Речовина має сильну в'язкістю, тому в поєднанні з гуарової камеддю воно здатне утворювати стійкі суспензії, еластичні гелі та гнучкі оболонки.

Найважливіше перевага Е415 полягає в тому, що ксантановая камедь впливу на організм практично не робить. Вона дозволяє робити безліч потрібних коштів: кремів, гелів, мазей і паст.

Наявність цієї добавки оберігає готові продукти від втрати вологи і продовжує термін їх зберігання.

Застосування ксантанової камеді

У харчовій промисловості ксантанову камедь використовують дуже широко. Вона допомагає стабілізувати різні розчини, надавати однорідність і еластичність соусів і кремів.

Ксантан додають в багато молочні продукти: йогурти, коктейлі, сирні сирки, м'які плавлені сири, солодкі десерти. У різнобарвному морозиві камедь допомагає зберегти товарний вигляд продукту надовго, адже вона перешкоджає змішуванню кольорів.

При виробництві кондитерських виробів ксантановая камедь теж дуже потрібна, вона виступає як закріплювача кремів, шоколадних паст і горіхових начинок для цукерок. Якщо додати Е415 в тісто при випіканні хліба, булочок і коржів для тістечок і тортів, вона дозволить надовго зберегти випічку пишною і свіжою, оскільки має здатність утримувати вологу і перешкоджати висиханню.

Саме влагоудерживающие властивості ксантану роблять його використання актуальним у м'ясопереробній промисловості. Щоб м'ясні делікатеси і ковбаси були апетитними і соковитими, в них додають ксантанову камедь.

Е415 використовується також в процесі виробництва м'ясних і рибних консервів, фаршу і начинок для напівфабрикатів: пельменів, млинців, мантов.

Здатність добавки Е415 надовго утримувати вологу і надавати еластичність активно використовується в косметичній промисловості. Камедь додають у креми і лосьйони, оскільки вона добре зволожує шкіру і допомагає активним речовинам проникнути в пори.

Гелі та пінки для укладання волосся завдяки ксантанової камеді відмінно наносяться, утримують форму і не стікають. Е415 допомагає зубній пасті бути однорідною і щільною.

В цілому ця речовина робить дуже благотворний вплив на шкіру і слизові оболонки людини, оскільки воно формує тонку захисну плівку і зберігає правильний водно-ліпідний баланс.

Ксантанова камедь активно використовується при виготовленні лаків, фарб, шпаклівок і декоративних штукатурок. Вона робить текстуру будівельних складів більш гладкою, однорідною та еластичною, що сприяє зручному нанесенню і рівномірному висиханню.

Медицина і фармацевтика теж не обійшли увагою це корисна речовина: камедь потрібно при виробництві штучних замінників крові та антикоагулянтів, тобто засобів, що перешкоджають її згортання. З використанням ксантану роблять еластичні оболонки для капсул, різні суспензії та лікувальні мазі.

Шкода ксантанової камеді

Абсолютно точно встановлено, що ксантановая камедь впливу на організм майже не робить, оскільки вона не засвоюється в процесі травлення і не проникає в кров. Цю харчову добавку дозволено використовувати навіть при виробництві дитячого харчування: сирків, десертів, фруктових та овочевих пюре, молочних каш.

Говорити про шкоду ксантанової камеді не доводиться, адже численні медичні дослідження підтвердили її повну безпеку.

Однак якщо з'їсти за один раз дуже багато продукту, що містить камедь у великих кількостях, можливі розлади травлення, не пов'язані з яким-небудь токсичним впливом. Просто ксантан може викликати здуття і метеоризм через свої фізико-хімічних властивостей, але щоб таке відбулася, його потрібно багато.

У звичайному житті важко уявити собі ситуацію передозування ксантану.