Камедь ріжкового дерева

У складі багатьох продуктів харчування можна побачити добавку Е410. Цією маркуванням позначається камедь ріжкового дерева, яка в чистому вигляді являє собою білий або жовтуватий порошок без запаху, використовуваний в харчовій промисловості як емульгатора, стабілізатора та загустителя.

Отримання камеді ріжкового дерева і її властивості

Отримують камедь з плодів ріжкового дерева, відомого також як середземноморська акація з латинською назвою Ceratonia siliqua. Боби рослини переробляють в лушпиння, паростки в ендосперм, який в подрібненому вигляді і є не що інше, як камедь.

Хімічна структура речовини являє собою полімер, що сполучає в собі молекули залишків простих і складних моносахаридів. За своїм складом і властивостями камедь ріжкового дерева близька до камеді гуара.

Камедь ріжкового дерева володіє наступними характеристиками:

• Зберігає свої властивості в кислому і солоному середовищі, при нагріванні, але повністю розчиняється при температурі вище 86 градусів;
• Володіє високим ступенем в'язкості;
• В процесі охолодження продуктів, що містять цю добавку, володіє здатністю уповільнювати утворення кристалів і перетворює складу в однорідний гель;
• Зберігає смак і аромат продуктів;
• Підсилює дію різних емульгаторів.

Використання камеді ріжкового дерева в харчовій промисловості

Благодаря вищеописаним властивостям камедь з плодів ріжкового дерева використовується як:

• Емульгатора - речовини, за допомогою якого стає можливим змішування незмішуваних продуктів;
• Стабілізатора - добавки, яка відповідає за збереження і формування консистенції і структури продуктів харчування;
• Загустителя, що регулює в'язкість маси.

Дану харчову добавку можна зустріти в таких продуктах харчування, як:

• морозиво (запобігає утворенню кристалів, робить продукт більш стійким до підвищення температури і додає необхідну в'язкість);
• молочні десерти;
• плавлені сирки (сприяє досягненню потрібної консистенції, надає однорідність, утримує вологу);
• хлібобулочні вироби (збільшує термін зберігання, покращує здатність до нарізки, пом'якшує тісто і покращує структуру готового виробу);
• овочеві, фруктові та м'ясні консерви;
• консервовані гриби;
• соуси і кетчупи;
• дитяче та дієтичне харчування.

Інші сфери застосування камеді ріжкового дерева

Звичайно, найбільш поширена камедь ріжкового дерева в якості харчової добавки, але є й інші галузі виробництва, де ця речовина знаходить застосування, а саме:

• У будівництві вона використовується в процесі створення тиксотропних фарб;
• Косметологія використовує Е410 в складі кремів, лосьйонів та іншої продукції;
• У целюлозно-паперової промисловості камедь застосовується для потовщення паперу і картону;
• Поліпшення смаку сигарет також можливо за рахунок Е410.

Як камедь ріжкового дерева впливає на організм людини

Харчова добавка Е410 дозволена в більшості країн світу, в Росії допускається вміст цієї харчової добавки в кількості, рівній 0,1 - 1% від усієї маси продукту. Шкода камеді ріжкового дерева на людський організм не доведений, медики вважають її відносно безпечною.

Це обумовлено тим, що така добавка не засвоюється кишечником і виводиться з організму в незмінному вигляді. Тим не менш, надлишок Е410 може викликати здуття живота і метеоріческой процеси.

З обережністю продукти, що містять цю харчову добавку, слід застосовувати людям з індивідуальною непереносимістю камеді і важкими захворюваннями шлунково-кишкового тракту.