Декстрин

Декстринами називають полісахариди, що займають проміжне положення між глюкозою і крохмалем. При вживанні в їжу людиною продуктів, що містять крохмаль, освіта речовини починається вже в ротовій порожнині при пережовуванні їжі під впливом альфа-амілаз, що входять до складу слини.

Хімічна формула декстрину має вигляд: (C₆H₁₀O₅)_n, де n - число полімеризації, що означає, скільки однакових ланок (C₆H₁₀O₅) Містить молекула полісахариду.

Іноді декстрин називають штучною камеддю. Ця речовина являє собою порошок, що має колір від білого до темно-оранжевого.

Виготовлення декстрину

Отримати штучну камедь можна з будь-якого крахмалевмісної сировини. Найбільш часто для цієї мети використовується картопляний або кукурудзяний крохмаль.

Для виготовлення декстрину застосовують два способи:

• вплив на сухий крохмаль (іноді з додаванням кислот) температурою 200^проС;
• часткове розщеплення вологого крохмалю.

В результаті впливу на сухий крохмаль отримують декстрини жовтого кольору. При розщепленні зволоженого крохмалю утворюється біла камедь.

Білі та жовті декстрини добре розчиняються у воді, навіть прохолодною. Ступінь розчинності речовини може досягати 87%.

Декстрини темно-оранжевого і коричневого кольорів у воді розчиняються погано.

Залежно від того, які каталізатори застосовувалися при виготовленні декстрину, речовина може бути різних видів:

• Лужні декстрини отримують при використанні як каталізатор лугу.
• Кислотні - при використанні кислот.

• Квасцовий декстрин отримують в тому випадку, якщо каталізатором реакції були алюмінієво-калієві галун.
• Сольовий вид штучної камеді утворюється в тому випадку, якщо при проведенні реакції були застосовані солі сильних кислот і слабкі підстави.

В залежності від фізико-хімічних властивостей і якостей, декстрини відносять до різних сортів: вищого, першого і другого.

Основна властивість речовини - висока клеюча здатність. Водні розчини декстрину утворюють плівки, ефективно пов'язують однорідні і неоднорідні поверхні.

Крім того, він може виступати в ролі загусника і стабілізатора.

Застосування декстрину в харчовій промисловості

Завдяки своїм властивостям, декстрин знайшов широке застосування в харчовій промисловості. В усьому світі штучна камедь відома як харчова добавка Е1400. Доведена абсолютна її нешкідливість для організму людини.

Більше того, оскільки декстрин займає проміжне положення між крохмалем (гликогеном) і глюкозою, він є цінним поживним речовиною - углеводом. Добавка Е1400 офіційно дозволена до застосування в харчовій промисловості в Росії, Україні, країнах Європейського Економічного Союзу.

Не так давно були проведені дослідження, які довели, що декстрини, вироблені з генномодифікованих видів кукурудзи і картоплі, практично не містять ГМ.

У харчовій промисловості використовується, в основному, кислотний кукурудзяний декстрин вищого сорту. Його широко застосовують в хлібопеченні, приготуванні всіляких кондитерських виробів, мармеладу, морозива.

Кукурудзяний декстрин, як правило, входить до складу харчових концентратів і порошків (Наприклад, киселів-напівфабрикатів, сумішей-концентратів для приготування желе).

Рецептура виготовлення багатьох видів ковбаси також включає кукурудзяний декстрин. Оскільки речовина абсолютно нешкідливо, його іноді додають в дитяче харчування.

Добавка Е1400 часто використовується для приготування харчових барвників і клеїв. Наприклад, клей на поштових конвертах виготовляється на основі кукурудзяного декстрину.

Використання декстрину в інших областях

Крім харчового декстрину, існують і його технічні види. Їх використовують для виробництва синтетичних і водорозчинних клеїв, які застосовуються в поліграфії та взуттєвої промисловості.

Певні види штучної камеді входять до складу фарб для тканин, а також всіх водорозчинних фарб для малювання, наприклад, акварельних, гуашевих.

Використовують декстрини та в металургійній промисловості (наприклад, при литві металевих стрижнів, для скріплення формувального піску), при виробництві скловолокна, водостійкою кераміки додають в якості сполучного речовини в різні брікетіруемие маси, застосовують при виробництві інсектицидів.