Калорійність сьомги

Червона риба, до якої відноситься сьомга, на Русі вважалася ознакою гарного положення в суспільстві - подавати її могли тільки в забезпечених іменитих будинках. Однак у багатьох людей викличе непідробне здивування той факт, що в середньовічній Європі червона риба була аж ніяк не делікатесом - сьомгою годували моряків і наймитів, які наймалися на найважчі роботи.

У ті часи, коли про калорійність сьомги ще ніхто не мав поняття, люди інтуїтивно використовували її для підтримки сил при важкому каторжній праці. Слід сказати і про те, що повсюдне вживання червоної риби в європейських країнах було пов'язано з її доступністю - промислового вилову ще не було і риби було вдосталь для задоволення потреб прибережних жителів.

З розвитком технологій все змінилося - можливості вилову риби зросли в десятки разів, що призвело до різкого зниження популяції. Тепер, коли сучасна наука багато знає про користь і калорійності сьомги, червона риба стала для всіх делікатесом.

Скільки калорій в сьомзі?

Кількість калорій в сьомзі може разюче відрізнятися. Судіть самі - калорійність сьомги варіюється в межах від 140 до 230 ккал в 100 г продукту.

З чим це пов'язано і скільки калорій в сьомзі насправді?

Як уже зазначалося вище, кількість червоної риби різко скоротилося в середині ХХ століття, коли промислові технології збільшили улов риби в десятки і сотні разів. Замість вутлих рибальських шхун в море стали виходити величезні танкери, закидають мережі на багато миль навколо і виловлюють цілі косяки риби.

За десятиліття такого варварського ставлення до дарів природи, червона риба, яка виросла в природних умовах, стала справжньою рідкістю.

Але хіба це впливає на калорійність сьомги? Кінцеве пояснення досить просте. Вже більше 20-ти років у світі існує практика вирощування цінних порід риби на спеціальних фермах.

В обмежених за площею водоймах міститься така кількість риби, що плавати і повноцінно пересуватися жодна особина не в змозі - надто мало місця. Зате дуже багато кормів, що сприяє швидкому нарощуванню маси (в основному, за рахунок жиру) і, як наслідок, збільшенню калорійності сьомги.

У штучно вирощеної сьомзі калорій буде завжди більше, ніж у риби, що виросла в природних умовах. Перебуваючи в море або озері (озерні види сьомги), риба багато рухається на волі - їй необхідно добувати собі їжу і забезпечувати життєдіяльність, тому калорійність сьомги, виловленої в морі буде не більше 160-180 ккал / 100 г.

У той же час на калорійність сьомги, культивованої на фермах, впливає і якість кормів. Найчастіше в них додають антибіотики і пігменти, а також модифіковані добавки.

Якісний показник такої риби істотно знижується, а от кількість калорій в сьомзі, що виросла на цих кормах, навпаки, збільшується. Не дивно, що калорійність окремих особин досягає часом 228-230 ккал / 100г.

Не варто навіть говорити, що харчова цінність такої риби набагато нижче, ніж тієї, що вирощена в природному середовищі існування. Занадто висока калорійність сьомги свідчить лише про те, що риба була перегодована штучними кормами, а не про її біологічної цінності.

Калорійність слабосоленої сьомги

Слабосолона сьомга - улюблений делікатес в російській кухні. Хто залишиться байдужим до шматочка ніжною м'якоті на запашному скибочці хліба з маслом?

А маленькі канапе з ажурною трояндочкою з сьомги і оливкою - здається, вони просто тануть у роті. Так, спокуса дійсно великий, але тим, хто стежить за своєю фігурою, приємно буде дізнатися, що калорійність слабосоленої сьомги не так вже й велика.

Фактично вона майже не відрізняється від калорійності свіжої риби і становить 165-180 ккал / 100 г продукту, іноді калорії в сьомзі слабкого засолу досягають 216-228 ккал / 100 г, що пояснюється високою первісної калорійністю свіжої риби.

Калорійність слабосоленої сьомги залежить також від рецептури: в деяких регіонах разом з сіллю прийнято додавати цукор і різні спеції, в інших - лимон і нарізані часточками коріння запашних трав. У класичному рецепті сьомгу натирають крупною сіллю і залишають для просолення на кілька діб.

Калорійність сьомги слабосоленої, приготовленої таким способом, не буде істотно відрізнятися від калорійності сирої риби, так як сіль не містить калорій.

Істотно підвищують калорійність слабосоленої сьомги рослинні масла, які часто присутні в продукції у вакуумній упаковці. Рослинна олія - це майже стовідсотковий жир і його калорійність дуже висока.

Природно, що додавання його до слабосоленої риби збільшує її калорійність майже на третину (іноді калорійність сьомги слабосоленої в рослинній олії досягає 240 ккал / 100г).

Калорійність сьомги при різних способах приготування

Існує безліч смачних страв з сьомги. Їх приготування може займати зовсім небагато часу, проте кінцевий результат буде чудовий - червона риба має ніжний неповторний смак.

Залежно від компонентів, що входять в рецептуру, а також від виду теплової обробки калорійність сьомги може бути різною.

Пропонуємо вам список найпопулярніших страв із сьомги з урахуванням калорійності (на 100 г готової продукції):

• Сьомга відварна - 170-189 ккал;
• Калорійність сьомги смаженої порційних шматком - 191-197 ккал;
• Сьомга смажена в клярі - 265,9 ккал;
• Сьомга, запечена цілою тушкою у фользі - 156-180 ккал;
• Сьомга, запечена на грилі - 190-210 ккал;
• Калорійність сьомги під сирним соусом - 230 ккал;
• Сьомга, запечена на вугіллі - 187 ккал;
• Сьомга, смажена на решітці - 140-160 ккал;
• Юшка з сьомги - 66-77 ккал.

Як бачимо, самі низькокалорійні страви із сьомги - це вуха і риба, смажена на решітці. Калорійність сьомги в першому блюді знизилася за рахунок рідини і невеликої кількості самої риби (приблизно 50-60 г на порцію).

А от у другому блюді невисока калорійність сьомги пояснюється тим, що смаженні на решітці не має на увазі застосування додаткових жирів і соусів, тому кількість калорій залишається практично незмінним.