Ліпаза

Липазой називають фермент, який виконує роль розчинника, роздільник на фракції і переварює агента для жирів у травному тракті. Представлене речовина виробляється легкими, підшлунковою залозою, кишечником і печінкою.

Кожен перерахований фермент несе відповідальність за розщеплення певної групи жирів.

Функції ліпази в організмі людини

Як вже було згадано вище, ліпаза виробляється з метою розщеплення, переробки, поділу жирів. Однак найважливіша роль відводиться ферменту підшлункової залози, який забезпечує повне і своєчасне перетравлення ліпідів.

Він виводиться в дванадцятипалу кишку шлунково-кишкового тракту в якості неактивного ензиму. Завдяки дії жовчної кислоти і іншого ферменту підшлункової залози відбувається перетворення речовини в активний тип.

Крім цього, ліпаза відповідає за засвоєння організмом вітамінів D, А, Е, К, жирних кислот, а також бере участь в енергетичному обміні.

Рівень ліпази в крові

Норма ліпази в складі сироватки крові чоловіків і жінок істотних відмінностей не має. Адекватним змістом ензиму в крові вважається:

• для дітей до сімнадцяти років - 0-130 од. / мл;
• для дорослих норма ліпази становить 0-190 од. / мл.

Якщо рівень ліпази підвищений, то це може мати на увазі наявність таких захворювань:

• поранення м'яких тканин, переломи кісток;
• непрохідність кишечника, інфаркт, перитоніт;
• панкреатит, кісти підшлункової залози, пухлини;
• жовчна колька, захворювання жовчного міхура хронічної форми;
• ниркова недостатність;
• рак молочних залоз;
• захворювання, які супроводжуються порушеннями в обмінних процесах. До таких відносять цукровий діабет, ожиріння, подагра;
• епідемічний паротит.

Якщо липаза підвищена, то це може бути спровоковано прийомом деяких медичних засобів.

Якщо липаза знижена, то це може бути викликано онкологічними захворюваннями. Однак це не відноситься до раку підшлункової залози.

Крім того, ліпаза знижена може бути внаслідок неправильного харчування.

Ліпаза як харчова добавка

Ліпаза зареєстрована в якості харчової добавки під номером Е1104. Джерелами отримання даної речовини служать слинні залози великої рогатої худоби, їх шлунки, сичуга, преджелудочкі.

При 70 градусах за Цельсієм добавка стає неактивною.

Ліпаза широко застосовується у виробництві харчових продуктів, а конкретно в хлібопекарському справі, де вона грає роль агента, що поліпшує якісні та органолептичні показники клейковини. У готових виробах харчова добавка здатна збільшувати тривалість зберігання, а також структурно-механічні показники хлібобулочних виробів.

Завдяки застосуванню ліпази, зменшується кількість жиросодержащих сировини під час випікання хліба, при цьому не роблячи впливу на якість.

Харчова добавка використовується під час виготовлення кондитерських виробів, зокрема шоколаду, ірису, карамелі. Це пояснюється тим, що речовина здатна впливати на формування вільних жирних кислот, які підсилюють ароматичні якості готового виробу.

У складі сирів добавка грає роль покращувача ароматичних і смакових характеристик, а також прискорювача процесу дозрівання.

Ліпаза грає роль каталізатора в технології створення альтернативного палива, під час обробки хутра та шкіри. У медичній справі речовина застосовується з метою корекції роботи підшлункової залози, а також під час порушення процесів травлення.

Харчова добавка Е1104 не несе небезпеки для людського самопочуття і здоров'я. Однак на території Росії заборонено її використання у зв'язку з тим, що вона здатна привести при надмірній кількості до технічної псування товарів.

Останнє, у свою чергу, може спровокувати утворення токсинів і зростання шкідливих мікроорганізмів.