Рослинне харчування

Про користь овочів і фруктів сказано чимало, однак, рослинне харчування - це ще й крупи, злаки, бобові, а також зелень, горіхи, сухофрукти і ягоди. Харчуючись рослинною їжею, організм практично не отримує шкідливих речовин, а значить, не зашлаковуватися і не розтрачує додаткову енергію на перетравлення важкої тваринної їжі.

Рослинне харчування: трохи історії

Зараз вже важко повірити, що кілька століть тому наші предки харчувалися тільки 2 рази в день. Основу їх раціону складали коренеплоди, в основному ріпа й бруква, а також овочі (капуста, огірки, взимку - в солоному вигляді).

Не нехтували давні слов'яни грибами, які солили або варили з них юшку і лісовими ягодами (суницею, журавлиною та ін.). Були присутні в їх рослинному харчуванні і деякі види круп (пшоно, жито, ячмінь), а також бобові (горох).

З розповідей численних мандрівників, селяни ХVІІ-ХІХ століть харчувалися виключно рослинною їжею. За словами Роберта Бремнера, автора книги «Екскурсії по Росії» (1839 рік), люди з нижчих верств суспільства були «вельми міцні тілесно, хоча їли тільки кислу капусту да чорний хліб з часником».

Рослинне харчування було для наших прадідів закономірним - люди харчувалися простою їжею: варили каші і різні «юшки», раз на кілька днів пекли хліб, і лише у свята - пироги.

Такий явно вегетаріанський раціон обумовлений був дорожнечею рогатої худоби (в основному це були воли), який був не джерелом м'яса, а служив для обробки полів. Тим не менш, рослинне харчування аж ніяк не заважало селянам багато трудитися: орати землю, рубати дрова, будувати хати, обробляти городи.

Про значення амінокислот у харчуванні людини тоді ще навіть не здогадувалися, але джерелом білка цілком могли служити насіння соняшнику, волоські горіхи, горох та крупи.

Основи вегетаріанського харчування

Вегетаріанське харчування включає в себе кілька різновидів:

• Суворе вегетаріанство (веганство);
• Сироїдіння;
• Фрукторіанства;
• Лактовегетаріанство;
• Песцетаріанізм;
• Флексітаріанство.

Веганство засноване на відмові від вживання в їжу не тільки продуктів тваринного походження, але також і продуктів, у складі яких є нерастітельного компоненти. Строгі вегетаріанці не вживають в їжу навіть цукор, оскільки технологію його очищення включає фільтрування через вугільні фільтри, отримані шляхом згоряння кісток тварин.

Сироїдіння - вид рослинного харчування, при якому в їжу вживаються тільки сирі рослинні продукти. Основу раціону сироїдів складають сирі фрукти і овочі, іноді допускаються горіхи, насіння, пророслі злаки.

Фрукторіанства - вживання в їжу тільки свіжих фруктів. Люди, практикуючі цей вид рослинного харчування, не їдять більше ніякої їжі, але деякі з них допускають вживання фруктових компотів і меду.

Лактовегетаріанство - різновид вегетаріанського харчування, коли в їжу, крім рослинної їжі, вживаються різні молочні продукти і яйця. Лактовегетаріанці не тільки їдять сир, сметану, масло і молоко, а й готують молочні каші, сирні пудинги, вареники, пироги і оладки, вживають омлети і запіканки.

Песцетаріанізм - це вже не зовсім рослинне харчування, оскільки допускається вживання риби і морепродуктів.

Флексітаріанство є найбільш лояльним видом вегетаріанського харчування, оскільки вживання м'яса і м'ясопродуктів в ньому не забороняється, а лише обмежується до 1-2 разів на місяць. При такому вигляді рослинного харчування амінокислоти надходять в організм у більш вагомих кількостях, ніж при інших видах вегетаріанства.

Думка про вегетаріанство, як про єдино корисною системі живлення не схвалюється сучасної дієтологією. На думку провідних фахівців у галузі раціонального харчування, вегетаріанство може мати місце лише як тимчасова система рослинного харчування: при лікуванні деяких хвороб, схудненні або харчування для очищення організму.

Незамінні амінокислоти в харчуванні людини відіграють дуже важливу роль, а тому в нашому раціоні обов'язково повинні бути присутніми тваринні білки.

Цілюще харчування

«Їжа може бути ліками», - казали древні, і як свідчить історія, були абсолютно праві. У наш споживчий століття достаток продуктів призвело до небезпечної тенденції - ми все більше їмо шкідливих продуктів в неймовірних кількостях і все менше рухаємося, воліючи прогулянкам на вулиці затишне крісло біля телевізора або комп'ютера.

Нехтування рослинним харчуванням не проходить даром: все більше молодих людей страждають ожирінням, цукровий діабет, остеохондрозом та хворобами шлунково-кишкового тракту. Велика кількість м'ясної їжі, занадто мала кількість овочів і фруктів в раціоні призводить до того, що ці хвороби «молодшають» і атакують вже навіть підлітків - дітей 13-14 років.

У корені змінити ситуацію повинен кожен з нас - ніякі урядові програми не змусять молоде покоління (та й більш старше теж) правильно харчуватися, тільки батьківська турбота і власний приклад можуть вплинути на дітей. Завдання кожного - забезпечити собі і своїм близьким лікувальне харчування, що базується на природних законах природи і відмову від шкідливих продуктів.

Продукти, які необхідно вживати, щоб зробити своє харчування цілющим:

• Сезонні овочі, фрукти та зелень зі свого городу, або куплені у городників у сільській місцевості;
• Пророщені злаки - пшеницю, жито, вівсяну крупу;
• Висівки;
• Крупи у вигляді запарених каш, без довгого варіння;
• Відвареної або печена картопля 2 рази на тиждень;
• Горіхи, насіння, сухофрукти;
• Кисломолочні продукти 1 раз на день;
• Відварені або тушковані блюда з м'яса, морепродуктів і риби;
• 1 ст. ложка оливкової олії в день (це єдине масло в раціоні);
• Мед.

Основні правила цілющого харчування

Сезонність.

Всі овочі і фрукти в цілющому харчуванні слід вживати тільки згідно сезонному календарем. Це означає, що звичайне яблуко з нашого саду взимку набагато переважно «заморського» банана чи винограду.

Монохарчування.

Не слід навантажувати шлунок відразу великою кількістю різних продуктів, набагато краще дотримуватися такого порядку: один продукт за один прийом їжі. Наприклад, на сніданок ми їмо гречану кашу на воді, на обід - пісний суп, на вечерю - відварну рибу або морепродукти.

Термічна обробка.

Термічна обробка страв повинна бути мінімальною - каші краще запарювати, овочі -варіть кілька хвилин і залишати в гарячій воді без кипіння, зелень кидати в суп вже після приготування. По можливості, фрукти і овочі краще вживати сирими.

Смаження продуктів краще не використовувати взагалі.

Очищення харчуванням

Рослинне харчування дозволяє очистити організм зсередини, тим самим, позбавивши його від багатьох хвороб. Очищення харчуванням - це довгий шлях, і суворі дієти або простий відмова від деяких продуктів тут не допоможе.

Для проведення справжнього безпечного курсу очищення харчуванням слід проконсультуватися з фахівцем, який складе індивідуальне меню з рослинної їжі.