Продукти, що містять білок

Білки мають дуже велике значення для організму людини. Вони беруть участь у всіх найважливіших життєвих процесах: здатності до росту, розмноженні, обміні речовин і, навіть, в розумовій функції.

Білок важливий для людини на всіх етапах його існування. У дитинстві продукти, що містять білок, допомагали в побудові нових клітин молодого зростаючого організму.

У зрілому віці, коли процес зростання вже повністю завершений, білок все так само необхідний - він є основою регенерації віджилих і зношених клітин. Літнім людям білок потрібен пропорційно зношуваності тканин.

Отже, твердження деяких дієтологів про те, що вживання білкової їжі в літньому віці недоцільно і навіть шкідливо, в корені невірно. Людям старше 50-ти років слід обмежувати вживання м'яса і жирної риби, а такими прекрасними постачальниками білка, як сир, сочевиця, гречка, вівсянка і курага можна ласувати в своє задоволення.

Спортсмени та люди, що займаються важкою фізичною працею, мають підвищену потребу в продуктах, що містять білок, тому що чим вище м'язові навантаження, тим сильніше зростає необхідність в регенерації, а, отже, і в білку. Причому, для цієї категорії споживачів переважно вводити в раціон продукти, що містять білки тваринного походження, так як вони мають велику біологічну цінність.

Продукти, в яких міститься білок

Білки містяться в багатьох продуктах харчування. Зробивши білок основним будівельним матеріалом людського організму, природа щедро подбала про своє творіння - продукти, в яких міститься білок, доступні повсюдно.

Однак, незважаючи на таку поширеність білка в харчових продуктах, люди досі перебувають у владі помилок, коли мова йде про білковій їжі. Чомусь при слові «білок» у багатьох виникає асоціація з курячим яйцем, а вірніше з білком яйця.

Але насправді, список продуктів, що містять білок, дуже великий, і яйце в ньому далеко не на першому місці.

Інший стереотип: багато людей впевнені, що «чемпіоном» за вмістом білка є м'ясо, особливо свинина. Однак серед продуктів, що містять білок лідирує зовсім не м'якоть тварин, а зовсім інший продукт - рибна ікра.

Саме ікра осетрових риб містить найбільшу кількість білка в продуктах тваринного походження, а точніше - 29г білка на 100г продукту. Для порівняння - в горезвісній свинині білок становить 16,0г / 100г, в яловичині - 21,6г / 100г, а в курячому яйці його зміст дорівнюватиме 12,7г / 100г.

Однак не тільки продукти тваринництва багаті білком. Залежно від того, в яких харчових продуктах білок міститься, він буває рослинного або тваринного походження.

Про тварин білках було сказано вище, а рослинні продукти, що містять білок, є найціннішими постачальниками дуже корисних для організму рослинних білків.

Рослинний білок і продукти, в яких він міститься

Як випливає з курсу органічної хімії, рослинні білки володіють меншою біологічною цінністю, у порівнянні з білками тваринного походження. Біологічна цінність білків - це вміст незамінних амінокислот, і рослинні білки значно програють тваринам в цьому відношенні.

Але з точки зору дієтології рослинна їжа краще (вона повинна становити не менше 60% всього раціону), оскільки містить дуже малу кількість жирів (крім рослинних масел - це майже 100% жир).

Найбільше рослинного білка в продуктах міститься в сої (34,9г / 100г) та соєвому м'ясі (52г / 100г). Арахіс (26,3г / 100г), квасоля (22,3г / 100г) і горох (23г / 100г) теж можуть бути відмінними постачальниками рослинних білків.

Звичайно, повністю замінити тваринні білки вони не в змозі, але на деякий час обмежити раціон від тваринних жирів (без зниження харчової цінності) їм цілком під силу.

Рослинний білок у продуктах харчування дуже поширений, але міститься, як правило, в невеликих кількостях. Щоб повністю компенсувати потребу організму в білку, при вживанні тільки рослинної їжі слід вводити в раціон бобові культури, сою, білий хліб (7,7г / 100г), гречану крупу (12,6г / 100г) і горіхи (17-26г / 100г) .

Тваринний білок і продукти, в яких він міститься

Тваринні білки мають високу біологічну цінність, вони є основними постачальниками незамінних амінокислот. У харчових продуктах тваринний білок зустрічається в достатній кількості для забезпечення добової потреби організму.

Крім рибної ікри, найбільше тваринного білка в продуктах молочної промисловості - твердих сирах (27г / 100г) і сирі (18г / 100г). Безпосередньо незбиране молоко містить зовсім мала кількість білка (2,8г / 100г), так само як не можуть похвалитися високим вмістом білка харчові продукти на основі кисломолочних шумувань - кефір (3г / 100г), сметана (2,6 г / 100г) і йогурт ( 5-7г / 100г).

Список продуктів, що містять білок           

Список продуктів, що містять білок тваринного походження:

• 
  Червона і чорна ікра;
• Яловичина, телятина, баранина, свинина, кролик, птиця і дичина;
• Риба і морепродукти;
• Печінка, серце;
• Варені і сирокопчені ковбаси;
• Рибні консерви;
• Печінка тріски;
• Молоко і кисломолочні продукти;
• Тверді сири;
• Молочні консерви (згущене молоко, згущені вершки, какао зі згущеним молоком і цукром);
• Яйця;
• Вершкове морозиво.

З усіх продуктів, що містять білок тваринного походження слід вибирати лише ті, які підходять для здорового харчування і не шкодять організму. У цю категорію не можна віднести ковбасні вироби та молочні консерви.

Крім того, надмірне вживання твердих сирів, м'яса та морозива теж може погано позначитися на здоров'ї через високу жирності даної продукції.

Список продуктів, що містять білок рослинного походження:

• Хліб і хлібобулочні вироби, випічка;
• Соя і соєве м'ясо;
• Крупи (гречана, ячна, пшенична, вівсянка) і бобові (сочевиця, квасоля, горох);
• Ядро насіння соняшнику, кунжут;
• Горіхи;
• Курага;
• Гриби;
• Крохмалисті овочі (капуста цвітна, кабачки, картопля).

З рослинних продуктів, що містять білок, необхідно обмежити білий хліб, здобу і дріжджову випічку. При дієтичному харчуванні вживання картоплі допустимо 2-3 рази на тиждень (включаючи супи).