Нітрат натрію

Нітратом натрію називають натрієву сіль азотної кислоти. Відомі й інші найменування даного з'єднання: натрієва селітра, натронне селітра, азотнокислий натрій, чилійська селітра.

Добавка має вигляд прозорих кристалів без кольору з тригональной або ромбоедричної кристалічною решіткою. Не володіє ароматичними якостями, зате має різкий солоний смак.

Нітрат натрію є незамінним з'єднанням у промисловості.

Речовина отримують шляхом впливу на натрій азотною кислотою. Крім того, з'єднання утворюється через взаємодію нітрату срібла і харчової солі.

Історія нітрату натрію

Вперше в Європу в 1825 році поступила перша партія селітри, привезена з Чилі. Однак покупців на товар так і не було знайдено, у зв'язку з чим він був скинутий в море.

Через деякий час видобуток селітри перетворилася на досить прибуткова справа. В результаті Тихоокеанської війни Чилі захопило найбагатші родовища.

У 1919 році Уайкоффом була визначена кристалічна структура нітрату натрію, в ході чого було використано метод рентгенівської кристалографії.

Застосування нітрату натрію

Нітрат натрію в харчовій промисловості відомий як добавка під номером Е251. Він використовується з метою виготовлення заморожених напівфабрикатів, а також консервованих продуктів з м'яса.

Застосовується нітрат натрію в ковбасі, сосисках і т.д. Добавка має здатність по відновленню кольору переробленого м'яса.

Можна сказати, що завдяки нітрату натрію в ковбасі та інших м'ясних виробах присутній характерний м'ясної колір.

Добавка має протимікробні властивості, які по силі трохи поступаються іншим добавкам. Зазвичай, харчова добавка Е251 використовується як консервант, барвник, стабілізатор кольору.

Але нітрат натрію також здатний допомогти запобігти розвитку й освіту анаеробних мікроорганізмів. І на цьому всі корисні властивості з'єднання закінчуються.

Нітродобавку можна виявити не тільки в ковбасах, а й в шпротах, копченій рибі, консервованої оселедця. У сирах нітрат здатний пригнічувати діяльність певних видів бактерій, таким чином перешкоджаючи пізнього вспучиванию, тобто розривів і тріщин кіл твердого сиру.

Іншими сферами застосування нітрату натрію стало виробництво мінеральних добрив, піротехнічної продукції, скла. Крім того, він широко використовується в металургійній промисловості, а також як компонент ракетного палива.

Шкода нітрату натрію

Незважаючи на доведене несприятливий вплив на людський організм, харчова добавка під номером Е251 продовжує активно використовуватися в сфері виробництва харчових продуктів. Жоден вид ковбасних виробів не обійшовся без використання нітрату в своєму складі.

Згідно з лабораторними дослідам і науковим дослідженням був доведений шкоду нітрату натрію для нормальної діяльності людського організму.

Є цілий перелік протипоказань щодо даної харчової добавки. Найбільші проблеми нітрат може принести тим, хто страждає від захворювання печінки, гіпертонії, захворювання вегетосудинної системи, кишечника.

Харчової консервант Е251 здатний викликати холецистит, дисбактеріоз, важкі прояви алергії. Слід зазначити, що в разі потрапляння даного з'єднання в людський організм, він змінює свої хімічні властивості і характеристики.

Біологічно активна речовина у складі харчової добавки перетворюється на канцероген. А канцерогени, як відомо, вважаються небезпечними речовинами, оскільки можуть викликати розвиток і утворення злоякісних ракових пухлин.

У разі передозування нітратом натрію спостерігаються такі симптоми, як непритомність, порушення координації руху, судоми, болі в животі, загальна слабкість, запаморочення. Симптомами отруєння даним з'єднанням також служать посиніння нігтів або губ, біль у животі, посиніння шкіри, пронос, утруднене дихання, головний біль.