Діоксид титану

Діоксид титану, або, як його ще називають, двоокис титану - це харчова добавка, застосовувана в якості освітлювача. Вона маркується кодом Е171.

У природі ця речовина зустрічається у вигляді мінералів: брукіта, анатаза і рутилу. З двох останніх мінералів і отримують харчову добавку діоксид титану.

Освітлювач Е171 на вигляд нагадує кристалічну морську сіль, він майже прозорий, але під впливом високої температури жовтіє. Ця харчова добавка офіційно дозволена до застосування в харчовій промисловості з 1994 року.

Харчовий діоксид титану не є чистою речовиною, у ньому присутні домішки оксиду алюмінію та діоксиду кремнію, що підсилюють відбілюючий ефект.

Ось головні позитивні властивості діоксиду титану:

• стійкість до хімічних реакцій;
• потужна відбілююча здатність;
• нечутливість до підвищеної вологості;
• відсутність токсичних компонентів.

Визначити на смак або запах, чи присутній діоксид титану в продукті, неможливо, оскільки ця речовина нічим себе не видає, крім, звичайно, сліпучої білизни, яка так подобається більшості споживачів. Дуже багато продуктів харчування можна зробити апетитними і свіжими на вигляд, просто відбілити їх, чим і користуються виробники.

Застосування діоксиду титану в харчовій промисловості

Діоксид титану використовують при виробництві сипучих, порошкоподібних продуктів, сухого молока, сніданків швидкого приготування. За допомогою цієї речовини відбілюють м'якоть риби, з якої роблять крабові палички.

Додають діоксид титану і в кондитерську глазур, і в білий шоколад, і в майонез, і в жувальну гумку. Але все ж основним споживачем діоксиду титану виступає хлібопекарська промисловість, адже саме за допомогою цього освітлювача надають товарний вигляд недорогий борошні.

Щоб відбілити велику партію борошна - 100 кг - потрібно від 100 до 200 грамів двоокису тітана.Все залежить від початкового кольору сировини і від того, який ступеня білизни необхідно домогтися. Харчову добавку висипають у чан з борошном і ретельно вимішують, щоб речовина рівномірно розподілилося.

Потім з цього борошна печуть хліб, булочки, тістечка і торти, а також роблять тісто для м'ясних напівфабрикатів. Якби в тісто для недорогих пельменів і вареників не додавала харчовий діоксид титану, вони виглядали б сірими і зовсім не апетитними.

За допомогою цієї харчової добавки можна також вибілювати шпик, покращувати зовнішній вигляд м'ясних делікатесів і освітлювати печінковий паштет. При консервуванні овочів застосування діоксиду титану теж може виявитися корисним: з його допомогою, наприклад, відбілюють тертий хрін.

Шкода діоксиду титану

Діоксид титану давно застосовується і добре вивчений. Дослідження показали, що ця речовина практично не всмоктується стінками травного тракту і просто виводиться з організму природним шляхом, разом з неперетравлені залишками їжі.

Таким чином, негативні властивості діоксиду титану офіційно не були підтверджені, але чутки про його шкоду все одно ходять.

Згідно СанПин 2.3.2.1293-03, виробники можуть додавати двоокис титану в продукти харчування в таких кількостях, які необхідні для досягнення потрібного результату. Тобто ніяких обмежень по масі харчової добавки відносно маси продукту не існує.

Чому ж деякі фахівці в області здорового харчування замислюються про потенційну шкоду діоксиду титану?

Справа в тому, що лабораторні випробування, проведені на гризунах, показують, що регулярне вдихання двоокису титану значно підвищує ризик розвитку онкологічних захворювань. Частинки цієї речовини дуже дрібні, тому вони можуть проникати в клітини, руйнуючи клітинну оболонку.

Підкреслимо, що це лише дані, отримані в результаті тривалого спостереження за гризунами, щодоби вдихати діоксид титану. По-перше, людина - це все-таки не гризун, а по-друге, складно уявити собі людину, кожен день чогось вдихуваного такі дози діоксиду титану.

Висновок можна зробити тільки один: харчові добавки, якими б нешкідливими і безпечними вони не були, не повинні вживатися людиною в непропорційно великих кількостях, адже вони в будь-якому випадку є чужорідними для нашого організму. Користь натуральних, свіжих продуктів очевидна, і потрібно прагнути складати свій раціон саме на їх основі.