Камедь ріжкового дерева


Камедь плодів ріжкового дерева позначається на етикетках продуктів харчування кодом Е410. Це природний стабілізатор, загусник і емульгатор.

Рідше ця речовина виступає в якості гелеутворювача і засоби для капсулювання лікарських препаратів. Що таке, власне, камедь? Це високомолекулярний вуглевод, присутній у ексудатах рослин.

Тобто, в їх соку. Яскравий приклад камеді - березовий сік, який виділяється з надрізу на стовбурі.

У соку міститься максимум біологічно активних речовин. Таким чином, камедь плодів ріжкового дерева - це найцінніша їх складова.

Ріжкове дерево виростає в середземноморських країнах. Воно відноситься до акаціям, а свою назву отримала завдяки бобам, "упаковані" в стручки, які за формою нагадують ріжок.

Наукова назва ріжкового дерева звучить як Ceratonia siliqua. З дозрілих бобів і отримують камедь ріжкового дерева.

Вона являє собою жовтуватий порошок майже без смаку і запаху.



Властивості камеді плодів ріжкового дерева

Ця речовина дуже стабільно, воно зберігає всі свої якості в будь агресивному середовищі: кислою, гіркою, солоної, гарячої. Щоб повністю розчинити камедь ріжкового дерева у воді, потрібно нагріти розчин до температури не нижче вісімдесяти п'яти градусів за Цельсієм.

Харчова промисловість зацікавлена в незвичайних властивості цієї речовини: воно дуже в'язке, прекрасно з'єднує разом компоненти будь-якого продукту і підкреслює його запах. Таким чином, камедь ріжкового дерева - це природний емульгатор, стабілізатор і підсилювач аромату.

Харчова добавка Е410 дуже затребувана виробниками охолоджуваних продуктів харчування. Вона заважає утворенню жорстких крижаних кристалів, тому продукт залишається м'яким, еластичним і цілісним.

Наприклад, в морозиво часто додають камедь ріжкового дерева, щоб воно навіть після глибокої заморозки не втратило товарний вигляд, і зберегло правильну, однорідну консистенцію.

Ця добавка добре поєднується з іншими емульгаторами: ксантаном, альгинатами. Разом компоненти діють ефективніше.

Утворюється щільна желеобразная структура, яка необхідна молочним десертів, плавлених сирків та іншим подібним продуктам.


Застосування камеді ріжкового дерева

Застосування камеді ріжкового дерева в харчовій промисловостіЯк ми згадували вище, Е410 не боїться агресивної кислого і солоного середовища, тому її додають в овочеві соління: мариновані огірки і помідори, квашену капусту, консервовану моркву. Рибні консерви теж виробляють з додаванням камеді ріжкового дерева.

Завдяки їй, риба виходить м'якою і еластичною, а також набуває більш виражений аромат.

Молокопереробна промисловість є одним з головних споживачів камеді ріжкового дерева. Її додають в йогурти, глазуровані сирки, вершкові десерти, та інші ласощі для додання їм ніжною, однорідної структури та підкреслення аромату.

Камедь ріжкового дерева можна зустріти на етикетках маргарину, сиру, майонезу, кетчупу і бульйонних кубиків. Там вона грає роль згущувача.

Хлібопекарська промисловість теж не обійшла увагою цю харчову добавку. Вона допомагає зробити хліб, булочки і кекси пишними, еластичними і стійкими до висихання.

Випічка довго не черствіє і дуже ароматно пахне. Джеми, мармелад, повидла і желе теж виробляють з додаванням камеді ріжкового дерева, щоб вони мали щільну, однорідну структуру і більш виражений запах.


Головний аргумент на користь відсутності шкоди камеді ріжкового дерева - це те, що її дозволено додавати в дитячі консерви і навіть в молочні суміші для вигодовування немовлят. Харчова добавка Е410 добре вивчена, і жодне дослідження не виявило негативних наслідків її вживання.

Шкода камеді ріжкового дерева

У людському організмі просто не виробляються травні ферменти, необхідні для розщеплення цієї речовини, тому про шкоду камеді ріжкового дерева говорити не має сенсу. Е410 виводиться через кишечник у незміненому вигляді, і не має на людину зовсім ніякого дії - ні негативного, ні позитивного.

У всьому світі камедь ріжкового дерева визнана безпечною для здоров'я, і це той рідкісний випадок, коли фахівці одностайні.

Однак виявлені випадки індивідуальної непереносимості плодів ріжкового дерева, тобто, банальної алергії. Від такого недуги ніхто не застрахований, але щоб у людини виникла виражена і небезпечна алергічна реакція, алерген повинен надійти в організм у відчутних кількостях.

Тим часом, в будь-якому продукті харчування камедь ріжкового дерева міститься в частці 0,1-1% від загальної маси, не більше. Випадки індивідуальної нестерпності цієї харчової добавки настільки рідкісні, що в жодній країні світу вона не визнана шкідливою, і не заборонена.

 



Увага, тільки СЬОГОДНІ!