Камедь ріжкового дерева

Камедь плодів ріжкового дерева позначається на етикетках продуктів харчування кодом Е410. Це природний стабілізатор, загусник і емульгатор.

Рідше ця речовина виступає в якості гелеутворювача і засоби для капсулювання лікарських препаратів. Що таке, власне, камедь? Це високомолекулярний вуглевод, присутній у ексудатах рослин.

Тобто, в їх соку. Яскравий приклад камеді - березовий сік, який виділяється з надрізу на стовбурі.

У соку міститься максимум біологічно активних речовин. Таким чином, камедь плодів ріжкового дерева - це найцінніша їх складова.

Ріжкове дерево виростає в середземноморських країнах. Воно відноситься до акаціям, а свою назву отримала завдяки бобам, "упаковані" в стручки, які за формою нагадують ріжок.

Наукова назва ріжкового дерева звучить як Ceratonia siliqua. З дозрілих бобів і отримують камедь ріжкового дерева.

Вона являє собою жовтуватий порошок майже без смаку і запаху.

Властивості камеді плодів ріжкового дерева

Ця речовина дуже стабільно, воно зберігає всі свої якості в будь агресивному середовищі: кислою, гіркою, солоної, гарячої. Щоб повністю розчинити камедь ріжкового дерева у воді, потрібно нагріти розчин до температури не нижче вісімдесяти п'яти градусів за Цельсієм.

Харчова промисловість зацікавлена в незвичайних властивості цієї речовини: воно дуже в'язке, прекрасно з'єднує разом компоненти будь-якого продукту і підкреслює його запах. Таким чином, камедь ріжкового дерева - це природний емульгатор, стабілізатор і підсилювач аромату.

Харчова добавка Е410 дуже затребувана виробниками охолоджуваних продуктів харчування. Вона заважає утворенню жорстких крижаних кристалів, тому продукт залишається м'яким, еластичним і цілісним.

Наприклад, в морозиво часто додають камедь ріжкового дерева, щоб воно навіть після глибокої заморозки не втратило товарний вигляд, і зберегло правильну, однорідну консистенцію.

Ця добавка добре поєднується з іншими емульгаторами: ксантаном, альгинатами. Разом компоненти діють ефективніше.

Утворюється щільна желеобразная структура, яка необхідна молочним десертів, плавлених сирків та іншим подібним продуктам.

Застосування камеді ріжкового дерева

Як ми згадували вище, Е410 не боїться агресивної кислого і солоного середовища, тому її додають в овочеві соління: мариновані огірки і помідори, квашену капусту, консервовану моркву. Рибні консерви теж виробляють з додаванням камеді ріжкового дерева.

Завдяки їй, риба виходить м'якою і еластичною, а також набуває більш виражений аромат.

Молокопереробна промисловість є одним з головних споживачів камеді ріжкового дерева. Її додають в йогурти, глазуровані сирки, вершкові десерти, та інші ласощі для додання їм ніжною, однорідної структури та підкреслення аромату.

Камедь ріжкового дерева можна зустріти на етикетках маргарину, сиру, майонезу, кетчупу і бульйонних кубиків. Там вона грає роль згущувача.

Хлібопекарська промисловість теж не обійшла увагою цю харчову добавку. Вона допомагає зробити хліб, булочки і кекси пишними, еластичними і стійкими до висихання.

Випічка довго не черствіє і дуже ароматно пахне. Джеми, мармелад, повидла і желе теж виробляють з додаванням камеді ріжкового дерева, щоб вони мали щільну, однорідну структуру і більш виражений запах.

Головний аргумент на користь відсутності шкоди камеді ріжкового дерева - це те, що її дозволено додавати в дитячі консерви і навіть в молочні суміші для вигодовування немовлят. Харчова добавка Е410 добре вивчена, і жодне дослідження не виявило негативних наслідків її вживання.

Шкода камеді ріжкового дерева

У людському організмі просто не виробляються травні ферменти, необхідні для розщеплення цієї речовини, тому про шкоду камеді ріжкового дерева говорити не має сенсу. Е410 виводиться через кишечник у незміненому вигляді, і не має на людину зовсім ніякого дії - ні негативного, ні позитивного.

У всьому світі камедь ріжкового дерева визнана безпечною для здоров'я, і це той рідкісний випадок, коли фахівці одностайні.

Однак виявлені випадки індивідуальної непереносимості плодів ріжкового дерева, тобто, банальної алергії. Від такого недуги ніхто не застрахований, але щоб у людини виникла виражена і небезпечна алергічна реакція, алерген повинен надійти в організм у відчутних кількостях.

Тим часом, в будь-якому продукті харчування камедь ріжкового дерева міститься в частці 0,1-1% від загальної маси, не більше. Випадки індивідуальної нестерпності цієї харчової добавки настільки рідкісні, що в жодній країні світу вона не визнана шкідливою, і не заборонена.