Калорійність капусти

Білокачанна капуста - один з найпопулярніших овочів на нашому столі. Поступається, мабуть, тільки картоплі.

Цінують капусту не тільки за приємні смакові якості. Основна перевага овоча - поєднання високої поживної цінності і низької калорійності капусти.

Калорійність капусти дуже невисока - всього 25-30 ккал на сто грамів продукту. У капусті міститься більше 90% води.

А також 4-5 г вуглеводів, 1,8 -2,0 г білків, жирів - не більше 0,1-0,2 м Приблизно 2,0-2,2 г складають дуже корисні харчові волокна (клітковина). Низька калорійність капусти при відносно високому вмісті вуглеводів пояснюється саме наявністю значної кількості клітковини.

Калорійність капусти невелика, а користь для здоров'я - величезна

При низькій калорійності капуста містить велику кількість вітамінів. До її складу входять вітаміни групи B, бета - каротин, велика кількість вітаміну C, вітаміни РР, Е, А, вітамін H (біотин), холін, противиразковий вітамін U.

Що стосується змісту макро- і мікроелементів в капусті, то їх запас настільки багатий, що змагатися з капустою змогли б дуже небагато овочі та фрукти.

Завдяки цінним поживним властивостям і низькій калорійності, капуста постійно використовується в терапевтичних цілях. Дієтичні страви з капусти обов'язково входять в меню хворих на виразку шлунка або дванадцятипалої кишки, хворобами печінки і нирок, жовчнокам'яної хворобою, атеросклерозом, ішемією, гіпертонією.

Корисна капуста і людям, схильним до запорів або страждають дисфункцією кишечника.

І, звичайно, дуже часто використовують капусту для схуднення і для лікування ожиріння. Вона є одним з постійних продуктів на столі людей, що борються із зайвою вагою.

Капуста для схуднення

Дієтичні страви з капусти, і, в першу чергу, - салати зі свіжої капусти, обов'язково включаються в меню тих, кому необхідно розлучитися з надмірною вагою. Калорійність свіжої капусти, як уже говорилося, становить від 25 до 30 ккал.

Енергетична цінність залежить від складу грунтів, на яких вирощується овоч.

Оскільки при кулінарній обробці частина цінних речовин, що містяться в капусті, руйнується, то переважно вживати її саме в свіжому вигляді. Заправляти капустяні салати можна рослинним маслом (краще всього - лляним, оливковою або гірчичним), сметаною.

Майонези використовувати не рекомендується, так як вони часто містять шкідливі транс-жири і володіють дуже високою калорійністю. Калорійність свіжої капусти залишиться практично незмінною, якщо салат з неї приправити лимонним соком.

Втім, будь-який салат з капусти і свіжих овочів, навіть приправлений сметаною 20-відсоткової жирності навряд чи перевищить рівень калорійності, рівний 60-70 ккал.

А ось такі компоненти як м'ясо, відварну картоплю здатні дуже сильно підвищити калорійність капустяного салату, настільки, що його вже ніяк не можна буде назвати низькокалорійним.

Калорійність квашеної капусти так само низька, як і калорійність капусти свіжої - не більше 30 ккал. Але це тільки в тому випадку, якщо капусту квасять без додавання цукру.

Якщо ж для заготовлення овоча про запас використовувався рецепт, який передбачає додавання в капусту цукру, то калорійність квашеної капусти помітно зростає. Капуста знаходить високий глікемічний індекс.

Таку капусту для схуднення використовувати не варто, тому що вона, по-перше, містить не так уже й мало калорій, а, по-друге, сильно збуджує апетит. До того ж, у квашеній капусті міститься багато солі, а це сприяє затриманню води в організмі.

Однак не можна заперечувати, що квашена капуста відмінно зберігає всі вітаміни. За певних способах заквашування в капусті міститься до 70 мг вітаміну C!

Скільки калорій в тушкованої капусти

Тушкована капуста часто включається в меню дієт для схуднення. Так, при кулінарній обробці відбувається втрата деяких цінних речовин.

Зокрема, майже повністю руйнується вітамін C. Але повністю зберігаються вітаміни групи B, а також багатий мінеральний склад. Тому тушковану капусту цілком можна вважати продуктом корисним.

А ось відповідь на питання, скільки калорій в тушкованої капусти, буде неоднозначним. Все залежить від того, як капуста приготовлена.

Адже якщо капусту спочатку обсмажують до темно-золотого кольору в олії, а потім тушкують з додаванням води, то до незначної калорійності капусти (не більше 30 ккал) слід додати і дуже високу калорійність масла (899 ккал). Таке блюдо вже не можна буде назвати низькокалорійним.

У середньому, калорійність капусти, тушкованої з додаванням рослинних масел, становить 110-120 ккал. Калорійність капусти, погашений з додаванням тваринних жирів і м'яса, може досягати 150-170 ккал.

Очевидно, що в такому вигляді капуста для схуднення не підходить.

Дієтичним стравою з капусти можна вважати капусту, тушковану з додаванням 1 столової ложки рослинної олії, 100 г води і зовсім невеликої кількості солі. При приготуванні бажано використовувати посуд з антипригарним покриттям.

Застосування такого посуду дозволяє звести до мінімуму кількість жирів, що значно знижує калорійність страв, що готуються.

Дієтичне блюдо з капусти: рецепт капустяної запіканки.

Це смачну і поживну страву відмінно підійде для сніданку або вечері. Знадобиться 300 г свіжої білокачанної капусти, 2 яйця, 100 мл молока.

1 столова ложка рослинної олії для змащування форми.

Капусту потрібно нашаткувати і опустити на 1 хвилину в киплячу воду. Потім витягти з окропу, дати стекти і викласти у форму.

Залити сумішшю збитих яєць і молока. Запікати в духовці при середній температурі 20-30 хвилин.

Страва вийде смачним і поживним. Його енергетичної цінність складе близько 100 ккал.