Калорійність ковбаси

Склад і калорійність ковбаси

Ковбаса - це фарш, який був оброблений особливим чином і поміщений в натуральні кишки тварин (свині, корови і т.д.) або в штучну оболонку. Ковбасні вироби бувають різними - на будь-який смак і бюджет: варені, копчені, сиро-копчені, курячі, яловичі, свинячі, шинкові, сервелат.

Розрізняються ковбаси за способом приготування, смаку, складу, змісту калорій.

Наприклад, калорійність ковбас варених істотно нижче, ніж калорійність ковбас копчених або сиро-копчених. Вуглеводів в ковбасі небагато, в основному це крохмаль.

Від 10 до 15% маси продукту складають білки, основним же джерелом калорій в ковбасі - більше 20% маси - є жири.

Ковбаса містить холестерин, деякі вітаміни (А, Е, В), кальцій, магній, калій, фосфор, сірку, залізо, йод. Вміст натрію в ковбасі досить високе, що несприятливо позначається на водно-сольовому балансі.

Ковбасу небажано вживати людям із захворюваннями нирок і суглобів, а також з проблемами з печінкою, ШКТ, ендокринної, серцево-судинною системою, системою жовчовиділення.

На калорійність ковбаси головним чином впливає її жирність. У цьому сенсі найкраще вживати варену ковбасу без шпику - наприклад, «Докторську».

Калорійність «Докторської» ковбаси помітно нижче в порівнянні з багатьма іншими видами ковбас. За ГОСТом, що діяв в СРСР, вона повинна містити не менше 25% яловичини вищого сорту і 70% свинини напівжирних сортів, а також 3% яєць, 2% сухого молока, цукор, сіль, мускатний горіх або кардамон.

Звичайно ж, такий склад - це ідеальний склад. Сучасний ГОСТ вказує на неприпустимість змісту в цьому продукті соєвого білка, крохмалю, рослинних загусників (вони виробляються на основі пектину або глютену), але сьогодні всі виробники користуються технічними умовами - ТУ, тому на те, що в ковбасі буде 95% м'яса, вже ніхто не розраховує.

Незважаючи на досить насторожуючий склад і чималу калорійність ковбаси, цей продукт користується дуже великою популярністю не тільки серед чоловіків, які не настільки часто турбуються про свою фігуру, але і серед жінок, багато з яких навіть сидять на дієті. Ковбаса - це не м'ясо, але вона володіє специфічним смаком і запахом, навідним асоціації з м'ясом, тому її використовують як швидкий і зручний замінник м'яса: ковбасу не потрібно готувати, коштує вона дешевше, ніж м'ясо - мабуть, цим і пояснюється популярність ковбаси.

Скільки калорій в ковбасі

Ковбаси бувають різних видів, і те, скільки калорій в ковбасі, залежить від багатьох факторів. Калорійність ковбаси може варіюватися від 170 до 450 ккал на 100 г - чим більше жиру в цьому продукті, тим більше в ньому і калорій. Варені ковбаси містять менше калорій: наприклад, калорійність «Докторської» ковбаси становить 257-261 ккал на 100 г. Калорійність ковбас варених набагато поступається калорійності ковбас копчених - наприклад, калорійність ковбаси копченої «Краківської» становить 466 ккал на 100 г. Серед варених ковбас необхідно відзначити «Дієтичну» - її калорійність навіть менше, ніж калорійність «Докторської» ковбаси, і складає всього 170 ккал на 100 г.

Для вашої зручності ми пропонуємо вам вивчити інформацію про калорійність ковбас різних видів.

Калорійність ковбас варених:

• «Яловича» - 165 ккал на 100 г;
• «Для сніданку» - 187 ккал на 100 г;
• «Зеленоградська» (с качатина) - 187 ккал на 100 г;
• «Чайна» - 216 ккал на 100 г;
• «Їдальня» - 234 ккал на 100 г;
• «Окрема» - 252 ккал на 100 г;
• «Молочна» - 252 ккал на 100 г;
• «Любительська» - 301 ккал на 100 г;
• «Російська» - 302 ккал на 100 г;
• «Теляча» - 308 ккал на 100 г;
• «Любительська свиняча» - 312 ккал на 100 г;
•  «Ливерная» - 326 ккал на 100 г.

Калорійність ковбас варено-копчених і напівкопчених:

• «Мінська» напівкопчена - 287 ккал на 100 г;
• «Таллинская» напівкопчена - 373 ккал на 100 г;
• «Українська» напівкопчена - 376 ккал на 100 г;
• «Одеська» напівкопчена - 402 ккал на 100 г;
• «Полтавська» напівкопчена - 417 ккал на 100 г;
• «Любительська» варено-копчена - 420 ккал на 100 г;
• «Армавирская» напівкопчена - 423 ккал на 100 г;
• «Сервілат» варено-копчена - 461 ккал на 100 г;
• «Краківська» напівкопчена - 466 ккал на 100 г.

Калорійність ковбас копчених і сирокопчених:

• «М'ясний хліб» яловичий підкопчений - 263 ккал на 100 г;
• «Олімпійська» сирокопчена - 436 ккал на 100 г;
• «Московська» сирокопчена - 472 ккал на 100 г;
• «Столична» сирокопчена - 487 ккал на 100 г;
• «Брауншвейгская» сирокопчена - 491 ккал на 100 г;
• «Дорожня» сирокопчена - 498 ккал на 100 г;
• «Любительська» сирокопчена - 514 ккал на 100 г;
• «Свиняча» сирокопчена - 566 ккал на 100 г;
• «Зерниста» сирокопчена - 606 ккал на 100 г.

Калорійність ковбас варених, як ми бачимо, істотно нижче - в них порівняно менше жирів, зате в них багато крохмалю - по ТУ його бути до 5%. А ось сирокопчені ковбаси - самі калорійні.

Варена ковбаса в натуральній оболонці може зберігатися не більше 5 діб - після цього оболонка її стає липкою, покривається пліснявою, що свідчить про те, що ковбаса зіпсувалася. Варену ковбасу в штучній оболонці можна зберігати від 15 до 45 днів. Однією з найкорисніших ковбас є ліверна - вона виготовляється з печінки тварин і містить багато заліза і вітаміну D.

Ковбаса: користь чи шкода?

Не тільки висока калорійність ковбаси робить її досить підступним продуктом, який може завдати істотної шкоди нашому здоров'ю. Вище вже було сказано про те, що вживати ковбасу небажано людям із захворюваннями внутрішніх органів.

Також протипоказана ковбаса і хворим на цукровий діабет. Дітям і вагітним жінкам їсти ковбасу не рекомендується через високий вміст в ній холестерину, різних смакових та ароматичних добавок, штучно синтезованого рослинного білка, консервантів, підсилювача смаку і запаху, селітри, целюлози.

Всі ці речовини отруюють наш організм і навіть можуть істотно підвищити ризик серцево-судинних і онкологічних захворювань.

Якщо ж ви не збираєтеся відмовлятися від вживання цього продукту, дотримуйтесь декількох простих правил при купівлі ковбаси. Обов'язково дивіться на етикетку - на ній міститься інформація про склад та калорійність ковбаси, дату виробництва і термін придатності.

Якщо термін придатності скоро закінчується - краще відмовтеся від покупки.

Віддавайте перевагу тим ковбас, що виготовлені відповідно до ГОСТу, а не ТУ. Слідкуйте за тим, щоб в ковбасі не знаходився рослинний білок (це модифікована соя або глютен), модифікований крохмаль, рослинні жири (як правило, в цьому випадку мова йде про пальмовій олії або трансжирів - і те, й інше однаково шкідливо для організму, а додають їх у ковбасу для збільшення маси і калорійності).

В ковбасах червоного кольору міститься нітрит натрію або фосфати, що не несуть ніякої користі нашому здоров'ю, тому вибирайте ковбасу сірувато-рожевого кольору - в ній найменше барвників. Звертайте увагу на цілісність оболонки (особливо це стосується сирокопчених ковбас) і її зовнішній вигляд - вона не повинна бути матовою, з ознаками цвілі.