Калорійність ковбаси

Без бутерброда з ковбасою складно уявити сніданок зайнятої людини. Ковбаса для багатьох людей стала повноцінною заміною м'яса.

Ковбаса та ковбасні вироби користуються великим попитом, так як вони доступні, недорогі, не вимагають обробки і тривалої готування.

Незважаючи на високу калорійність ковбаси, вона є невід'ємним компонентом популярних страв. Ковбаса входить до складу сендвічів, піци, млинців, салатів, пасти, перших страв, канапе, різних закусок.

Склад і калорійність ковбаси

Ковбасою називають дрібно нарубані м'ясо або м'ясний фарш зі спеціями, поміщений в штучну або натуральну оболонку. Найчастіше при виготовленні ковбаси використовують відразу декілька м'ясних продуктів - свинину з яловичиною, куркою, телятиною.

Промислова ковбаса є готовим продуктом. Домашнє виріб в'ялять, коптять, варять або обсмажують.

За ідеальних умов в ковбасу не повинні входити соєвий білок, крохмаль, рослинні гелеутворювачі, кісткове борошно, підсилювачі смаків і хімічні добавки. Знайти гідну продукцію, що складається з якісного м'яса - завдання непросте.

У більшості випадків виробники використовують соєві продукти, кістки, хрящі, вуха, фосфати, загусники, глутамат натрію, нітрат калію, нітрат натрію, ароматизатори.

Калорійність ковбаси залежить від складу і способу приготування. Найменше калорій в ковбасі вареної - 170-260 ккал на 100 г. Самими калорійними вважаються сирокопчені ковбаси.

Незважаючи на те, що ковбаса прирівнюється до м'ясних продуктів, в ній переважають жири і вуглеводи, а не білок.

Варену ковбасу готують при температурі 80 градусів з фаршу зі спеціями і сіллю. Варена ковбаса може частково або повністю складатися з сої, яка служить замінником м'яса.

Варена ковбаса довго не зберігається з причини великого вмісту води. Калорійність вареної ковбаси становить 220-310 ккал на 100 г.

На території країн СНД найвідомішою вважається «Докторська» варена ковбаса. Вона була створена ще в 30-ті роки минулого століття і вважалася дієтичним продуктом з пониженим вмістом жиру.

Калорійність «Докторської» ковбаси становить 257 ккал на 100 г. У первинному рецепті до складу ковбаси входили: напівжирна свинина, яловичина, яйця, сухе молоко, сіль, цукор, кардамон, мускатний горіх. «Докторська» відрізняється однорідним фаршем без шматочків сала.

Калорійність «Докторської» ковбаси може збільшуватися, якщо виробник додає багато цукру, жирів, використовує різні хімічні добавки та загусники. «Докторську» ковбасу дуже люблять у країнах колишнього СРСР, що призвело до поширення підробок і імітацій продукту.

Варено-копчені ковбаси спочатку відварюють, а потім коптять. У цьому виді ковбас міститься більше приправ, ніж у просто варених ковбасах. Варено-копчені ковбаси відрізняються наявністю різних за розміром вкраплень.

Для добавок використовують вершки, шпик, молоко, борошно, крохмаль. Калорійність ковбаси варено-копченої - 350-410 ккал на 100 г.

Напівкопчені ковбаси на вигляд і смак практично не відрізняються від варено-копчених, хоча створюються за іншою технологією. Їх першим ділом обсмажують, потім варять і в кінці коптять. Калорійність ковбаси напівкопченою - 370-460 ккал на 100 г.

Сирокопчені або копчені ковбаси створюються шляхом копчення при температурі 20-25 градусів. На приготування копченої ковбаси йде 30-40 діб, під час яких м'ясо піддається обезводнення і ферментації.

Сирокопчені ковбаси мають найбільшу харчову цінність і містять безліч спецій. Калорійність копченої ковбаси - 340-570 ккал на 100 г.

У копченої ковбаси міститься від 28 до 57% жирів і всього 13-28% білків. Через високу калорійність копченої ковбаси її заборонено вживати людям з ожирінням, захворюваннями печінки, нирок, серця, шлунка.

Крім того, в копченої ковбаси знаходиться багато солі, що може спровокувати набряки і підвищення артеріального тиску.

Сиров'ялені ковбаси роблять з маринованого м'яса. Найвідоміший приклад сиров'ялених ковбас - салямі. Калорійність ковбаси сиров'яленому - 350-400 ккал на 100 г.

Ліверну ковбасу роблять з субпродуктів - нирок, печінки, шлунків, діафрагми, легенів. Калорійність ковбаси ліверної - 326 ккал на 100 г.

Що потрібно знати про калорійність ковбаси і її властивості?

Всі дієтологи радять повним людям відмовитися від ковбас, сосисок, сардельок та інших промислових жирних продуктів. М'ясо, яке входить до складу ковбаси піддається тривалій обробці і часто не відрізняється високою якістю, тому користі в ковбасі практично немає.

Більш того, вона містить занадто великий відсоток жирів, солі і добавок. Склад і калорійність ковбаси можуть сильно позначитися на здоров'ї.

Якщо ви не хочете виключати улюблені ласощі з раціону, то використовуйте середню по калорійності варену ковбасу. Всі жирні продукти бажано споживати до обіду, щоб встигнути розтратити зайві калорії.

Приходячи в магазин, дивіться не тільки на калорійність ковбаси, а й на її характеристики. Для вибору якісного продукту потрібно звернути увагу на деякі моменти:

• Оболонка ковбаси повинна щільно прилягати до продукту;
• Занадто яскравий колір вказує на велику кількість барвників і хімічних добавок;
• Купуйте фасовану ковбасу, на якій можна прочитати інформацію про склад, кількість калорій у ковбасі, побачити термін придатності;
• У перерахуванні складу першим за списком має йти м'ясо, а потім додаткові продукти.

Практично безпомилково розбираються в якості ковбаси коти. Тварини добре відчувають наявність шкідливих домішок і не торкаються до небезпечному продукту.