Калорійність масла

Ми використовуємо в харчуванні жири тваринного і рослинного походження. Традиційно вважається, що рослинні жири для організму корисніше.

Однозначно, напевно, стверджувати це не варто. Не підлягає сумніву одне: всі рослинні жири, в принципі, не містять холестерину.

Однак калорійність рослинних масел часто перевершує калорійність жирів тваринного походження.

Всі тваринні жири, а також вершкове масло, кокосове масло, пальмове масло і масло какао є насиченими жирами. Їх легко впізнати за тією ознакою, що на холоді всі перераховані жири стають твердими і матовими.

Калорійність вершкового масла

Вершкове масло - один з представників насичених жирів. Вершковим маслом можна вважати тільки масло, вироблене з натурального молока, молочних вершків або сметани.

У натуральному вершковому маслі не повинно бути ніяких рослинних добавок. Жирність натурального масла повинна становити не менше 82,5%.

Калорійність вершкового масла з жирністю 82,5% становить 748 ккал. Вуглеводи (молочні цукру) у вершковому маслі складають приблизно 0,8%. Ще менше вміст білка - не більше 0,5%.

Випускається і так зване бутербродне вершкове масло. Калорійність масла вершкового бутербродного дорівнює 747 ккал.

У ньому міститься дещо більше вуглеводів - 1,4 г на 100 г продукту, а так само трохи більше білків - до 1%. Калорійність масла залишається майже без змін. Частка калорійності масла, що зменшилася за рахунок жирів, заповнюється за рахунок вуглеводів і білків.

Калорійність вершкового масла топленого може збільшитися до 892 ккал. Частка жирів у такому маслі може становити 98-99%, проте біологічно активних речовин в цьому продукті практично не міститься.

Якщо вершкове масло багате вітамінами A, B, C, D і E і має на організм людини виключно сприятливу дію (при вживанні не більше 10-30 г на день), то масло пряжене не має іншої цінності, крім високої калорійності масла. Тому може бути рекомендовано для помірного вживання лише для людей, які страждають виснаженням або зайнятих важкою фізичною працею.

В інших випадках висока калорійність масла піде на шкоду здоров'ю.

Калорійність рослинних олій

Калорійність рослинних олій практично однакова: 898-899 ккал на 100 грамів продукту.

Всі рослинні масла можна розділити на мононенасичені і поліненасичені жири.

До мононенасищенним жирів відносяться:

• масло каноли;
• оливкова олія;
• арахісове масло.

Поліненасичені жири:

• соняшникова олія;
• кукурудзяна олія;
• рапсове масло;
• бавовняне масло;
• гірчичне масло;
• сафлорова олія;
• масло з ядер волоського горіха;
• масло з насіння кунжуту.
• огіркове масло.

Також, до поліненасичених жирів відноситься і риб'ячий жир.

Поліненасичені кислоти людському організму вкрай необхідні, так як синтезувати самостійно організм їх не здатний. Зате здатний перетворювати в простагландини - гормоноподобниє речовини.

При нестачі рослинних масел страждає виробництво гормонів, порушується обмін речовин.

Особливо важливий для організму вітамін F - під такою назвою об'єднують омега-3 і омега-6 поліненасичені кислоти. На жаль, при сучасному типі харчування спостерігається істотний надлишок омега-6 і недолік омега-3 кислоти.

Для відновлення балансу рекомендується збільшити в раціоні кількість риби жирних сортів, лляного та оливкової олій.

Так, калорійність масел (оливкового, гірчичного, лляного) і риб'ячого жиру досить висока. Однак вони містять речовини, необхідні для нормального функціонування організму.

Недолік поліненасиченої омега-3 кислоти здатний спровокувати захворювання на цукровий діабет 2 типу, атеросклерозом, гіпертонією і іншими серйозними недугами.

Калорійність соняшникової олії і його властивості

Калорійність соняшникової олії становить 899 ккал на 100 г продукту. Крім жиру рослинного походження, масло не містить ні білків, ні вуглеводів.

Калорійність соняшникової олії забезпечується виключно містяться в ньому жирами.

Соняшникова олія містить лінолеву і ліноленову поліненасичені кислоти, які не синтезуються організмом, а тому надзвичайно важливі для нього. Зокрема, ці кислоти беруть участь у виведенні з організму «поганого» холестерину - холестерину низької щільності.

Соняшникова олія цінується за високий вміст вітамінів A, D і E. Найбільш цінне нерафінована олія, отримана шляхом холодного віджимання. Однак таке масло не підходить для смаження, так як в процесі нагрівання утворює токсичні сполуки.

Нерафінована або сире масло використовують для заправки салатів та інших готових страв.

Рафінована олія позбавлене багатьох цінних природних речовин і приємного специфічного запаху. Його виробляють для використання при тепловій обробці продуктів.

Калорійність олії рафінованої і калорійність олії нерафінованої - однакова.

При дієтичному харчуванні цей продукт повинен входити в раціон обов'язково, але використовуватися з обережністю, оскільки калорійність масла дуже висока.

Пальмова олія в харчуванні

Сьогодні все більше продуктів містять у своєму складі пальмову олію. Це і борошняні вироби, і цукерки, і шоколад, і морозиво, і молочні продукти і маргарини.

Нещодавно пальмове масло входило навіть до складу деяких видів дитячого харчування. Пальмова олія в харчуванні вигідно використовувати, оскільки воно значно збільшує термін придатності продуктів і здатне виступати в ролі підсилювача смаку.

Калорійність масла олійної пальми дорівнює 899 ккал. До складу олії входять як насичені, так і поліненасичені жирні кислоти.

Насичена пальмітинова кислота становить в пальмовій олії від 38 до 47%. Ефіри цієї кислоти мають кристалічну структуру і нагадують віск.

Температура плавлення цих кристалів - близько 63 градусів Цельсія. Таким чином, і в людському організмі пальмітинова кислота не засвоюється, а перебуває в пластіліноподобном стані, не приносячи ніякої користі.

Більш того, вона приносить шкоду, оскільки здатна зв'язувати молекули кальцію і виводити їх з організму. Помічено, що діти, які харчуються молочними сумішами, що містять пальмову олію, мають погану мінералізацію кісток, часту відрижку, страждають від кольок.

Отже, пальмова олія в харчуванні здатне принести більше шкоди, ніж користі, тому продуктів, містять його, розумніше уникати. Адже при марності, і навіть шкідливості продукту, калорійність масла дуже висока.

Скільки калорій в ложці олії

У рецептах приготування багатьох страв часто рекомендується додати одну або кілька ложок олії. Але скільки калорій в ложці олії міститься?

Іноді ця інформація буває дуже важлива. Адже калорійність масла висока, а багато хто веде строгий облік споживаних калорій.

Вміст калорій в 1 столовій ложці олії:

• соняшникова олія (10 г) - 93 ккал;
• оливкова олія (10 г) - 93 ккал;
• лляне масло (10 г) - 93 ккал;
• вершкове масло (12 г) - 93 ккал;
• вершкове масло пряжене (12 г) - 111 ккал.