Калорійність вершків

Вершки - продукт універсальний і звичний. Вони пом'якшують смак кави та чаю, є компонентом багатьох десертів і коктейлів, часто використовуються при випічці кондитерських виробів і при приготуванні соусів.

Якщо молоко перелити в банку і дати йому відстоятися 12-18 годин, то верхня, менша, частина молока буде помітно відрізнятися від нижньої частини по консистенції і кольору. Верхня частина буде містити більшу кількість всіх жирів, наявних в молоці.

Це і будуть вершки. Під шаром вершків буде знаходитися знежирене, «зняте» молоко.

Очевидно, що, скільки калорій у вершках міститься - залежить від вихідної жирності молока.

У продаж зазвичай надходять гомогенізовані пастеризовані вершки з незбираного молока. При процесі гомогенізації жир рівномірно розподіляється в продукті.

Такі вершки організмом легше засвоюються.

Крім натуральних молочних вершків, у продажу є і вершки з рослинної сировини. Зазвичай вони продаються у вигляді сухих вершків, а також входять до складу «кава 3-в-1».

Хімічний склад, поживна цінність і калорійність вершків з натурального молока

Звичайно, сьогодні вершки виробляють на молокопереробних заводах способом сепарування. Відповідно до заданої програми, виробляються вершки з різною жирністю.

Найбільш часто можна зустріти вершки з жирністю 8%, 10%, 20% і навіть 35%. Надходять у продаж і сухі молочні вершки. Звичайно, чим жирніше вершки, тим насиченішим їх смак, але і тим більше вершки калорій містять.

Вміст у вершках калорій, залежно від жирності, таке:

• 10% жирності - 118-120 ккал;
• 20% жирності - 206-210 ккал;
• 35% жирності - 340-345 ккал;
• калорійність вершків молочних сухих з жирністю 42%, що містять 2 г білків і 3 г вуглеводів, становить 579 ккал.

Молочні вершки містять 3,0-3,5 г білків на 100 г продукту і 3,8-4,2 г вуглеводів. Слід зазначити, що білки вершків відрізняються від білків молока.

Молекули вершкових білків складніше. Вони містять більше лецитину, речовини, необхідної для активного обміну холестерину.

До складу лецитину входять фосфатиди, які незамінні для будівництва клітинних мембран, утворення ядра і цитоплазми клітини.

Мінеральний склад молочних вершків багатий. У вершках міститься кальцій, калій, фосфор, натрій, селен, фтор, залізо, йод, магній, мідь, марганець, цинк, молібден.

Крім макро- і мікроелементів, молочні вершки містять вітаміни C, A, D, E, H, PP, групи B. Також, до складу вершків входить багато корисних амінокислот, зокрема, L-триптофан. В організмі ця амінокислота перетворюється в речовину серотонін.

Серотонін допомагає підтримувати організм у тонусі, покращує настрій, нормалізує сон. А ще серотонін зменшує тягу до вуглеводної їжі, стримує апетит.

Тому, незважаючи на те, що калорійність вершків досить висока, вони часто, звичайно, в невеликих кількостях, включаються в меню людей, що борються із зайвою вагою, а також в меню людей похилого віку. Природно, калорійність вершків у цих випадках повинна бути якомога менше, тому дозволено використовувати вершки з жирністю не більше 10%.

Не можна заперечувати, що вершки є цінним харчовим продуктом. Однак їх не рекомендується давати дітям молодше 2 років.

Заборонено вживати вершки людям, організм яких не засвоює молочний білок. Протипоказанням можуть бути деякі серйозні захворювання печінки і шлунково-кишкового тракту, ожиріння.

Тим, хто схильний до повноти, обов'язково слід звертати увагу на те, скільки калорій у вершках міститься, і віддавати перевагу продукту з найменшою жирністю.

Рецепт і калорійність вершкового соусу

Вершковий соус - прекрасне доповнення до багатьох страв. Його подають до м'яса, макаронів, картоплі, тушкованим або приготованим на пару овочів.

Калорійність вершкового соусу залежить від жирності використовуваних вершків і додаткових інгредієнтів. Для класичного вершкового соусу рекомендується використовувати:

• 1 склянка (200 мл) вершків 20-відсоткової жирності;
• 1 столову ложку вершкового масла;
• 1 столову ложку борошна;
• сіль і перець - за смаком.

Борошно обсмажують на сухій сковороді до золотистого кольору, додають 1 столову ложку вершкового масла. Після того як масло розтопиться, тримають на вогні ще 1-2 хвилини.

Потім вливають підігріті вершки і ретельно вимішують, щоб не було грудочок. Соус слід, помішуючи, довести до кипіння, але не кип'ятити.

Калорійність вершкового соусу в класичному виконанні складе 465-470 ккал на 100 г готового продукту.

На основі класичного соусу готують грибний, сирний, цибульний, часниковий і інші різновиди вершкового соусу.

Калорійність вершків з рослинної сировини

Крім натуральних молочних вершків, сьогодні все частіше можна зустріти вершки, приготовані з використанням рослинних масел. Для приготування рослинних масел використовують зазвичай кокосова, пальмова, пальмоядрова і соєве масло.

Вершки являють собою емульсію з води, рослинних жирів і цукру. Про достоїнства і недоліки рослинних вершків можна сперечатися, однак не підлягає сумніву той факт, що вони не містять холестерину.

На прилавках найчастіше можна зустріти сухі вершки з рослинної сировини з жирністю 29% і 35%. Такі вершки калорій містять не набагато менше, ніж продукти тваринного походження.

Калорійність вершків з 29-відсотковою жирністю становитиме 510 ккал. Калорійність вершків з жирністю 35% - 543 ккал. Популярним продуктом є і рослинні вершки з жирністю 4%.

Вони зазвичай продаються вже готовими до вживання. Калорійність вершків зі зниженою жирністю складає всього 75 ккал.