Майонез: користь, шкода і калорійність майонезу

Історія майонезу

Сьогодні процес приготування деяких страв неможливо уявити без додавання майонезу. Він досить популярний у багатьох національних кухнях.

Французи використовували майонез вже в 18 столітті. Цей соус отримав свою назву від міста Маон, який був відвойований у англійців герцогом Луї Крільонскім.

Влаштували свято, де незвичайним соусом були заправлені багато страв. Виробляли його в Маоні. У цей соус входили яйця індичок, червоний перець, лимонний сік, оливкова олія.

Соус спочатку назвали маонскім, відповідно, майонез по-французьки. Після назви соусів стали відповідати імена їх авторів.

Наприклад, в соус провансаль входили продукти, вирощені в провінції Провансаль.

Зараз важко собі уявити приготування їжі без соусів, вони бувають найрізноманітнішими. Ними можна заправляти картопля, макарони, рибу, м'ясо, салати.

Майонез: користь, шкода і калорійність майонезу

Крім калорій, майонез містить 60% рослинного масла. Деякі не можуть їсти рослинну олію, а від майонезу не відмовляються.

Людина повинна за день з'їдати столову ложку масла. Тобто користь майонезу в тому, що він насичує організм необхідною йому маслом, якщо людина не вживає масло в чистому вигляді.

Шкідливим є саме комерційний майонез. Крім калорій, майонез такий містить величезну кількість консервантів, кислот, які продовжують життя продукту.

Яйця в його складі не мають нічого спільного з поняттям натуральності: часто це соєвий або яєчний лецитин, різні емульгатори, які надають майонезу смак. Крім того, майонез здатний спровокувати розлад травлення, внаслідок чого волосся і шкіра стає жирним, нездоровими.

При підвищеній кислотності шлунка від майонезу краще відмовитися.

Калорійність майонезу може бути різною. Багато споживачів вибирають дієтичний майонез, боячись надмірної кількості холестерину або зайвої ваги.

Але не всі знають, що під час виробництва низькокалорійного майонезу з метою зниження жирності, рослинне масло замінюється модифікованим крохмалем та іншими шкідливими хімічними добавками. У магазинний майонез також додаються речовини, що викликають харчове звикання.

Скільки калорій в майонезі? Калорійність майонезу Провансаль, найбільш поширеного і відомого, становить 630 ккал на 100 г. Він відноситься до класу висококалорійних продуктів.

Такі продукти містять менше 35% води, і масова частка жиру в них починається з 55%.

Як вважають лікарі дієтологи, майонез шкідливий для здоров'я. Якщо в ньому міститься не менше 65% жиру, то його не можна використовувати в дієтичному раціоні.

Також не можна вживати майонез людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, оскільки в ньому міститься оцет. Майонез також лікарі порівнюють з наркотиком. Він переважає над будь-яким іншим смаком.

Якщо майонез різко перестати додавати в страви, в які раніше ви його додавали постійно, то вони здадуться прісними і несмачними. Калорійність майонезу теж негативно позначається на організмі.

Є среднекалорійние соуси. Калорійність майонезу цієї категорії становить 469 ккал.

А скільки калорій в майонезі дієтичному? Калорійність майонезу такого дорівнює в середньому 260 ккал.

Якщо ви не можете жити без майонезу, то спеціально для вас декілька порад:

уважно знайомтеся зі складом майонезу. Ідеальне поєднання продуктів: яйця, рослинні масла, цукор, гірчичний порошок, сіль, оцет.
Більше нічого не повинно бути;
якщо калорійність майонезу дуже висока і відсоток жирності 67, то він додатково містить ароматизатори, барвники і консерванти;
для зменшення калорійності майонезу можна змішувати його з несолодким йогуртом, сметаною і додавати в різні страви;
майонез не можна додавати в гарячі страви і випічку, оскільки його емульсія руйнується від температури.