Калорійність мови

Відварний язик можна з повним правом вважати делікатесним стравою. Він має приємний м'який смак і ніжну структуру, позбавлену грубих волокон, тому добре засвоюється.

У продаж зазвичай надходять свинячі і яловичі язики. Рідше можна зустріти у продажу мову баранячий.

Він вважається справжнім ласощами, так як його структура ще більш ніжна, ніж у мови свинячого або яловичого.

Калорійність мов дещо менше калорійності м'яса. Але мови відрізняються великим вмістом вітамінів і мінеральних речовин.

Мова легше засвоюється організмом і вважається їжею більш легкої, оскільки, крім того що калорій в мові міститься менше, ніж у м'ясі, в ньому менше і сполучних волокон. Тому не дивно, що мова часто включається в меню дієтичного харчування як при схудненні, так і при захворюванні органів травлення.

Скільки в мові калорій

Калорійність мови залежить від його виду і від вгодованості тварини.

Калорійність мови свинячий, яловичої і баранячої туші становить, в середньому, такі величини:

• калорійність яловичого мови - 173 ккал на 100 г продукту;
• калорійність свинячого мови - 208 ккал;
• калорійність баранячого мови - 222 ккал.

Яловичий язик містить близько 12 г жирів (в розрахунку на 100 г продукту), 16 г білків і приблизно 2,2 г вуглеводів. Свинячий мову за вмістом білків і вуглеводів практично відповідає яловичому, але має в своєму складі більш значну кількість жиру - 16-17 м Баранячий мова, як і свинячий, багатий жирами, зміст яких становить 16-17 г на 100 г продукту.

Але бідніше, ніж свинячий і яловичий язик білками. Білків у баранячому мові зазвичай не більше 12-13 м Таким чином, для дієтичного харчування найкращим чином підходить яловичий язик.

Свинячий мову смачний і ніжний, однак калорійність свинячого мови досить висока, до того ж в ньому міститься багато холестерину: близько 50 мг. Баранячий мова теж дуже багатий жирами і відносно бідний білками, та й калорій в мові багато, тому він, з дієтичною точки зору, значно програє мови яловичому.

Для всіх видів мов характерний високий вміст вітамінів групи B, PP, E і таких мінералів як залізо, кальцій, фосфор, магній, кобальт.

Калорійність відвареного язика

Оскільки в їжу будь-яку мову вживається тільки у вареному вигляді, то питання, скільки в мові калорій, саме у відварному, - найбільш актуальний.

Відварний язик може подаватися до столу як самостійне блюдо. Дуже популярний заливний язик, язик під білим соусом.

Крім того, цей делікатесний субпродукт часто включається в рецептуру різних салатів (у відвареному вигляді).

Залежно від віку тварини, мова варять від 1 до 3 годин. Мова вважається сваренним, якщо зубочисткою без зусиль вдається проткнути його кінчик. Після закінчення варіння, мову слід опустити в холодну воду.

Ця процедура необхідна, щоб вдалося легко зняти шкірку, яка покриває мову.

У процесі варіння частина поживних речовин продукту, в першу чергу, жири, переходить в бульйон. Вважається, що м'ясо і м'ясні продукти при відварювання зменшують свою калорійність приблизно на 20%.

Відварний язик калорійність теж має дещо нижчу, ніж мова сирої. Так, калорійність мови вареного яловичого дорівнює 146 ккал.

Калорійність свинячого мови вареного - 165 ккал. Баранячий відварний язик калорійність має найбільшу - близько 190-195 ккал.

Вітаміни групи B, які становлять основну цінність мови як продукту харчування, при варінні не руйнуються. Зберігається і велика частина мінеральних речовин, що містяться в мові.

Калорійність яловичого мови дозволяє використовувати його в дієтичних цілях

Звичайно, по калорійності язик яловичий до низькокалорійним продуктам віднести ніяк не можна (до цього розряду відносяться продукти, чия енергетична цінність не перевищує 100 ккал на 100 г). Однак багатий зміст білків і вітаміну B12, який необхідний для регуляції вуглеводно-жирового обміну, дозволяють включати яловичий язик до складу багатьох дієт.

Зокрема, яловичий язик рекомендується вживати тим, хто бореться із зайвою вагою, поєднуючи раціональне харчування з інтенсивними фізичними навантаженнями. У цьому випадку містяться в мові білки і вітамін B12 сприяють активному розпаду жирової тканини і побудові м'язової.

У їжу найрозумніше вживати мову, поєднуючи його зі свіжими або приготованими на пару овочами (крім картоплі).

Калорійність мови та її склад біологічно активних речовин є оптимальними для харчування дітей і підлітків, вагітних і годуючих жінок.

Яловичий язик підходить для харчування і літніх людей, так як цінних речовин в ньому міститься багато, а калорійність мови відносно невисока. А ось від вживання свинячого і баранячого мови людям похилого віку розумніше утриматися, так як свинячий мову містить значну кількість холестерину (близько 50 мг на 100 г продукту), та й калорійність свинячого мови велика.

Крім того, свинячий мова містить гістамін, який може спровокувати розвиток алергії. Баранячий мову холестерину містить небагато, гістаміну - мізерно мала кількість, але калорійність мови вельми висока.

Значна калорійність мов - сприятливий фактор при дієтах для набору ваги

Мови можуть вважатися одними з найбільш корисних і рекомендованих страв при наборі ваги. По-перше, вони мають багатий мінеральний і вітамінний склад.

По-друге, містять багато білка, а це при наборі ваги дуже важливо, адже мається на увазі нарощувати масу тіла за рахунок утворення м'язової тканини, для побудови якої якраз і необхідний білок. Калорійність мов в цьому випадку принесе тільки користь.

Причому, при наборі маси здорові люди можуть вживати в їжу не тільки яловичий, але і свинячий, і баранячий мови.