Калорійність лука

Люди вирощують цибулю вже більше чотирьох тисяч років. І неспроста!

Ця рослина має не тільки пікантним смаком, який збагачує багато страв, але і величезною кількістю корисних властивостей. При цьому калорійність лука невисока - від 32 ккал до 43, залежно від сорту, складу грунтів і умов вирощування.

Зважаючи на невисоку калорійності, цибуля широко застосовується в дієтах для схуднення. Найбільш популярний і доступний ріпчасту цибулю і цибулю зелений.

Лук славен високим вмістом вітамінів групи B, вітаміну C, PP, каротину. Багато в цибулі і мінералів. Цибуля містить калій, кальцій, магній, залізо, кобальт, сірка.

Крім того, цибуля багатий різними ферментами.

Калорійність ріпчастої цибулі

Виведено величезну кількість сортів ріпчастої цибулі. У продажу можна зустріти цибулини витягнутої, округлої форми і плоскі.

Частіше за інших на прилавках можна побачити цибулю золотистого кольору, але існують цибулини білого кольору, червоного, фіолетового і навіть майже чорного. Різниться цибулю і за смаком.

Деякі сорти мають яскраво виражений пекучо-гіркий або гострий смак, деякі мають смак напівгострий. А для салатів зазвичай намагаються використовувати негострі, солодкуваті сорту.

Гострота смаку цибулі безпосередньо залежить від кількості містяться в ньому цукрів. Причому, чим цукрів менше, тим солодший і ніжніше смак цибулі.

Це пояснюється тим, що, чим менше цукрів в цибулі, тим менше і ефірних масел, що додають ріпчастій цибулі специфічний аромат, гостроту і гіркота. У солодких сортах цибулі цукру складають всього 4-8%, в напівгострих - 8-9%, а в гірких і гострих - від 9 до 12%.

Таким чином, калорійність лука, що володіє самим гострим смаком, буде найбільш висока - 40-43 ккал. Калорійність лука солодких сортів - найменша - 32 - 39 ккал.

При приготуванні салатів найкраще використовувати червоний ріпчаста цибуля. Він має ніжний солодкуватим смаком, тонким ароматом.

Калорійність ріпчастої цибулі червоних сортів - найменша, тому саме такий лук рекомендується включати в раціон при схудненні. Але червона цибуля при тепловій обробці змінює свій колір на синій, і тому виглядає неапетитно.

Тому для приготування знаменитого цибульного супу слід вибрати білий або жовтий ріпчасту цибулю. Калорійність лука цих сортів трохи вище, але зварений з них цибульний суп буде виглядати апетитно, а його енергетична цінність не перевищить 45 ккал на 100 г готового блюда.

Калорійність смаженої цибулі і вареного

Рецептура багатьох страв припускає додавання смаженої цибулі. При смаженні цибулю втрачає свою гостроту і змінює смак, органічно доповнюючи м'ясні, рибні та овочеві страви.

Однак при обсмажуванні цибулю вбирає велику кількість жирів, тому калорійність смаженої цибулі, в середньому, в п'ять разів вище калорійності лука свіжого.

Для обсмажування 100 г цибулі потрібно приблизно 25 г жиру. Залежно від застосованого масла (жиру), калорійність смаженого лука становитиме від 215 до 250 ккал на 100 г.

На відміну від процесу обсмаження, при варінні калорійність лука не збільшується, а, навпаки, зменшується. Варений лук калорій містить навіть менше, ніж свіжий - не більше 36-37.

Калорійність зеленої цибулі

Зелений лук калорій містить дещо менше, ніж ріпчаста. Причому калорійність зеленої цибулі різних видів і сортів розрізняється.

Зазвичай кажучи про зеленому луці, мають на увазі пір'ячко ріпчастої цибулі. Але ж їстівної частиною і батуна, і шалот, і порею є трубчасті зелені стебла.

Так що ці види цибулі теж цілком можна вважати зеленою цибулею.

Чемпіоном по калорійності вважається зелений лук-шалот. Його енергетичної цінність дорівнює 72 ккал.

Він же є лідером і за змістом вуглеводів. Їх у цьому виді лука близько 17%.

Калорій в зеленому луці порее міститься значно менше, ніж в шалот - Не більше 35-36 ккал. Ще нижче калорійність цибулі-батун.

Вона не перевищує 30 ккал.

Порей кілька перевершує батун за вмістом білка: в порее білок становить 2%, а в Батун - не більше 1,3%. Більше в порее і вуглеводів - приблизно 8%, у той час як в Батун - не більше 3,5%.

Найменше калорій в зеленому луці, що представляє собою пір'я цибулі ріпчастої. Енергетична цінність такого лука становить 19-20 ккал.

Вміст білка в пір'ї - близько 1,3%, вуглеводів - 4,5-5,0%.

Найбільш корисними вважаються нижні частини пір'їнок зеленої цибулі. При приготуванні салатів верхні 3-5 сантиметрів пір'я рекомендується видаляти, так як верхня частина пера містить речовини, що можуть викликати підвищення артеріального тиску, головний біль, шлунково-кишковий дискомфорт.

Протипоказання для вживання цибулі

Незважаючи на низьку калорійність лука і високу насиченість корисними речовинами, вживання цього овоча, в першу чергу - в свіжому вигляді, має ряд протипоказань.

Свіжий ріпчаста і зелена цибуля має вживатися в їжу з обережністю і в невеликих кількостях тими, хто страждає хронічними захворюваннями печінки або нирок, виразкою шлунка або 12-палої кишки, бронхіальну астму.