Калорійність свинини

Свиняче м'ясо ніжне, соковите, ароматне. Воно володіє прекрасними смаковими властивостями і у відварному, і в смаженому вигляді.

А страви, приготовані зі свинячого фаршу, по праву вважаються одними з найсмачніших. До того ж, свиняче м'ясо дуже багате вітамінами групи B, які мають властивість практично повністю зберігатися при тепловій обробці продукту.

Крім того, в свинині міститься значна кількість вітаміну PP та холіну. Вражає і кількість мінералів, що входять до складу свинини.

У цьому м'ясі високий вміст сірки, кобальту, міді, цинку, заліза, йоду, фосфору, калію і натрію.

Вважається, що калорійність свинини досить висока. Тому м'ясо не рекомендується включати в дієтичний раціон.

Однак свиняче м'ясо легко засвоюється організмом, і, при вживанні в розумних кількостях, приносить багато користі: зміцнює кістково-м'язовий апарат, благотворно діє на серцево-судинну і нервову систему. Свинина багата білком.

Він становить 16-20% від загальної маси м'яса. Частка жирів може становити від 5 до 30%. Саме вміст жирів і є основним чинником, що визначає калорійність свинини.

Що стосується таких виробів зі свинячого м'яса і сала як сосиски, салямі, грудинка, всілякі копченості, то для них характерно дуже високий вміст насичених жирів. Тому зловживання такими продуктами може з часом привести до розвитку серцево-судинних захворювань.

Калорійність свинини може бути різною

Вважається, що найкраще м'ясо одержують від свиней, які не досягли 100 кг ваги, а за віком - одного року. М'ясо більш старих тварин буде більш жорстким, прошарок підшкірного жиру буде занадто товстою.

Зовні м'ясо старого тварини буде відрізнятися більш темним кольором.

Калорійність свинини залежить від того, з якої частини туші було отримано м'ясо, і від того, якими кормами і за якою технологією проводився відгодівлю тварини.

Калорійність свинини жирної становить приблизно 490 ккал.

Калорійність свинячої грудинки - 590-610 ккал.

Калорійність свинини нежирної, такою, яку зазвичай використовують для гасіння, запікання, приготування шніцелів та інших страв, становить приблизно 340-360 ккал.

Енергетична цінність свинячої корейки наближається до 400 ккал.

Самим низькокалорійним м'ясом вважається поросятина. Енергетична цінність м'яса порося зазвичай не перевищує 110 ккал.

Калорійність відвареної свинини і калорійність тушкованою свинини

Як і будь-який продукт, свинина при варінні позбавляється частини своїх поживних речовин, вітамінів і мінералів, які переходять у бульйон. Але під час варіння м'ясо втрачає і воду, зменшуючись в об'ємі.

Тому калорійність відвареної свинини приблизно така ж, як і калорійність свинини свіжої. При вмісті жиру 28-29 г на 100 г м'яса, калорійність вареної свинини дорівнює приблизно 350 ккал.

Якщо в результаті варіння планується отримати смачний і насичений бульйон, то м'ясо рекомендується класти в холодну воду, а потім ставити каструлю на вогонь. У цьому випадку калорійність свинини буде нижчою, а смак м'яса - менш насиченим.

Якщо в результаті варіння потрібно отримати смачне соковите м'ясо, то його слід опускати в гарячу воду. У цьому випадку калорійність вареної свинини, як і вміст вітамінів і мінералів, буде вище.

Особливо смачним, ніжним, м'яким, буквально «таїть у роті», м'ясо стає в результаті гасіння. Свинина відмінно поєднується з грибами, з усілякими овочами та фруктами, які при спільному гасінні надають м'ясу пікантні смакові відтінки.

У середньому, калорійність тушкованою свинини не перевищує 235 ккал. На 100 г тушкованого свинячого м'яса припадає приблизно 20-21 г жиру, близько 10 г білка, 3-3,5 г вуглеводів.

Калорійність шашлику з свинини і калорійність свинячих котлет

Відпочинок на природі майже ніколи не обходиться без приготування шашликів. А найпопулярніше м'ясо для шашлику - звичайно, свинина. Саме з цього м'яса шашлик буде м'яким, ніжним, соковитим.

Калорійність шашлику зі свинини зазвичай не вище 280 ккал. Якщо м'ясо було використано дуже жирне, то в цьому випадку калорійність шашлику зі свинини складе близько 300 ккал.

Щоб шашлик краще перетравлювати, вживати його рекомендують в жодному разі не з хлібом, а з великою кількістю зелені (кінза, базилік, кріп, петрушка, крес-салат, листовий салат і ін.) І свіжими овочами: помідорами, болгарським перцем , огірками.

Великою популярністю користуються вироби з рубленого м'яса. І тут лідерами, швидше за все, виявляться котлети зі свинини.

Часто фарш для котлет готують при додаванні м'яса яловичини, курки, баранини. Але і котлети з однієї свинини дуже ніжні і смачні.

Щоб котлети вийшли дійсно смачними, для їх приготування береться м'ясо середньої жирності. Калорійність свинячих котлет приблизно дорівнює 200 ккал на 100 грамів готового блюда.

Смажена на сковороді свинина по енергетичної цінності лише трохи перевершує шашлик і становить 290-310 ккал. Це в півтора рази вище калорійності свинячих котлет.

Незважаючи на досить високу калорійність свинини, відмовлятися повністю від цього м'яса не варто. Воно дуже корисно, особливо в запеченому і вареному вигляді, при напруженій фізичній роботі.

Його рекомендують жінкам після пологів для відновлення сил і підвищення лактації. Свиняче м'ясо багате речовинами, які стимулюють процеси відновлення клітин, а також речовинами, що допомагають боротися з депресією.

За певних захворюваннях вживання свинини слід звести до мінімуму, наприклад, при деяких захворюваннях печінки та підшлункової залози, при атеросклерозі. Зважаючи на високу калорійності свинини, страви з неї в раціон людей з надмірною вагою можуть включатися лише зрідка.