Калорійність мови

Скільки в мові калорій

Мова (яловичий, свинячий, телячий і т.д.) - субпродукт першої категорії, що є делікатесом, причому яловичий язик вважається самим корисним і смачним. Завдяки відсутності сполучної тканини він дуже ніжний і м'який і відмінно засвоюється організмом, а через те, що в його складі є безліч вітамінів, мікроелементів і корисних речовин, мова - досить корисний продукт.

На жаль, калорійність мови немаленька, тому при ожирінні або під час дієти вживати його в їжу можна тільки в обмежених кількостях.

Те, скільки в мові калорій, залежить від виду м'яса, а точніше, від вмісту в ньому жирів. В середньому в мові міститься близько 12-18% жиру.

Найвища калорійність мови свинячого, тому що в ньому міститься найбільше жиру. Трохи менше калорійність мови баранячого.

Яловичий язик є самим низькокалорійним, тому що в ньому найменше жиру.

Вміст білків в мові в середньому близько 15%, вуглеводів в межах 2%. Також в мові містяться насичені жирні кислоти, амінокислоти, вітаміни і мінеральні сполуки.

Калорійність мови яловичого і його властивості

У цьому продукті міститься безліч вітамінів. Вітамін РР зміцнює судини, перешкоджає утворенню ракових клітин, сприятливо впливає на стан шкіри і слизових оболонок, знижує рівень холестерину в крові, покращує роботу нервової системи і бере участь в енергетичному метаболізмі.

Вітаміни групи В регулюють роботу нервової системи, знижуючи стомлюваність, підвищуючи стресостійкість, покращуючи пам'ять і увагу, підвищуючи настрій і усуваючи проблеми зі сном. Крім того, вони беруть участь у розщепленні жирів і вуглеводів для отримання енергії, покращують стан нігтів, волосся та шкіри, перешкоджають утворенню раку і уповільнюють старіння організму, як і вітамін Е, також міститься в яловичому мовою.

Багатий яловичий язик і мікро- і макроелементами. У ньому містяться кальцій, калій, магній, фосфор, сірка, залізо, цинк, мідь та ін., Завдяки чому вживання цього продукту в їжу надає зміцнювальний вплив на кров, кістки, шкіру, сполучну тканину, покращує діяльність головного мозку, підвищує імунітет, зміцнює серце.

У яловичому мовою калорій міститься найменше (у порівнянні зі свинячим або баранячим) - 173 ккал на 100 г. Завдяки відносно низькій калорійності язик яловичий можна їсти і під час дієт, щоправда, в дуже обмежених кількостях.

Слід пам'ятати, що калорійність мови відвареного завжди вище, ніж в неприготована вигляді. Так, калорійність мови яловичого вареного становить 146 ккал на 100 г.

Яловичий язик рекомендують вживати при анемії, вагітності, дітям, а також у період відновлення після травм і операцій. Вітамін В12, яким особливо багатий яловичий язик, грає не останню роль в обміні жирів і вуглеводів в організмі, і всього 100 г мови заповнюють денну потребу організму в цьому вітаміні.

Завдяки високому вмісту цинку цей продукт підвищує імунітет і приносить користь при шкірних захворюваннях. Відвареної яловичий язик рекомендують включати в раціон при гастритах і виразках шлунка, так як це дуже ніжний і в той же час дуже поживний продукт.

Ефективний яловичий язик при головних болях і мігрені, при безсонні, а його здатність регулювати вироблення інсуліну робить його вкрай корисним для людей, хворих на цукровий діабет.

Однак при всій користь цього продукту не можна забувати про високу калорійність мови яловичого в порівнянні з іншими субпродуктами або м'ясом. Людям, що страждають ожирінням, його вживати не рекомендується.

Захоплюватися цим продуктом також не рекомендується в літньому віці і тим, хто має алергічний риніт або бронхіальну астму, а також будь-які проблеми з щитовидною залозою.

Яловичий язик вариться дуже довго - близько 3 годин. Після варіння з нього обов'язково потрібно зняти оболонку, але якщо зробити це на самому початку, попередньо обшпаривши окропом, калорійність мови відвареного знизиться, так як з нього буде виварювали жир.

Готовність відвареного язика перевіряється проколюванням кінчика. Якщо його легко проткнути спицею або зубочисткою - мова готовий.

Калорійність мови свинячого і його властивості

У свинячому мовою більше жирів, ніж в яловичому, через що у свинячому мовою калорій міститься також більше. Він містить ті ж вітаміни і мікроелементи, що і яловичий, правда, трохи в інших кількостях.

Особливо багато в ньому заліза і кальцію, що робить його вкрай корисним для вагітних жінок, годуючих мам та дітей. Свинячий мову надає позитивний вплив при захворюваннях нирок, а при опіках і обмороженнях він підсилює процеси відновлення і загоєння в організмі, оскільки містить багато цинку.

Однак при атеросклерозі свинячий мову вживати заборонено, тому що в ньому дуже великий вміст холестерину. Також протипоказаний свинячий мову при гастриті, виразкових хворобах ШКТ і холециститі.

Гістамін, що міститься в свинині (в тому числі і в субпродуктах), є сильним алергеном, тому свинячий мову при надмірному вживанні може викликати алергічні реакції, в тому числі дерматити, екземи і т.д., також він може спровокувати розвиток тромбофлебіту.

Калорійність мови свинячого в сирому вигляді становить 208 ккал на 100 г. Через настільки високу калорійність його не можна вживати при проблемах із зайвою вагою. Калорійність мови відвареного свинячого становить 303 ккал на 100 г.

Мова заливний: рецепт з калорійністю

Ця страва готується з яловичого мови. Візьміть 1 невеликий яловичий язик (вага близько 300 г), обшпарте його окропом, зніміть оболонку і відваріть з морквою (1 велика морквина вагою близько 100 г) і ріпчастою цибулею.

Злийте бульйон і охолодіть його, після чого відріжте від мови горлову частину і наріжте мову тонкими скибочками (до 0,5 см завтовшки). Варену моркву наріжте кубиками.

Візьміть 20 г желатину і, слідуючи інструкціям на упаковці, розведіть і приготуйте. Змішайте його з бульйоном, після чого налийте у форму для заливного невелику кількість бульйону (приблизно на 1/3 висоти).

Поставте в холод ненадовго, після чого викладіть на цей шар нарізану моркву, зелень петрушки, а зверху викладіть в один або два шари шматочки нарізаного мови. Після цього залийте форму залишилися бульйоном і приберіть в холод для повного застигання.

Калорійність мови заливного становить 75 ккал на 100 г. Для приготування можна взяти і свинячий мову, але тоді калорійність готового блюда буде вище, близько 85 ккал на 100 г.

У рецептуру можна додати лавровий лист (в процесі варіння мови в бульйон) і зелений горошок консервований, а також перець горошком. Деякі господині додають у заливний язик нарізані колечками зелені або чорні оливки, а також варені яйця.

Особливо вишукано виглядатимуть кілька ягід журавлини, додані в блюдо в якості прикраси. Подавати заливний язик можна з гірчицею, хріном, а також будь-яким соусом.