Калорійність м'яса

Значення м'яса у харчуванні

Суперечки про шкоду і користь м'яса, а також про значення м'яса у харчуванні людини, йдуть вже давно. М'ясоїди і вегетаріанці наводять свої аргументи і докази, але єдиної думки з даного питання немає досі.

Важливо розуміти, що м'ясо м'ясу ворожнеча. М'ясо різних тварин має різний поживний склад, смак, біохімічні якості, вміст вітамінів і корисних речовин.

Відрізняється і калорійність м'яса, причому не тільки у різних тварин, а й навіть у різних шматків з однієї туші.

Не слід також забувати і про те, що люди, що живуть в різних кліматичних умовах, відчувають різну потребу в тваринних продуктах. Жителі жарких регіонів цілком можуть обходитися рослинною їжею, іноді включаючи в свій раціон нежирне м'ясо або рибу.

А от тим, хто живе в холодних районах, м'ясо в раціоні просто необхідно.

До того ж організм кожної людини індивідуальний, та ще й спосіб життя, звички і фізіологічні особливості у всіх відрізняються. Хтось легко може обійтися і без м'яса, а комусь потрібно їсти його щодня.

Чим же корисно м'ясо? У ньому міститься дуже багато білків і амінокислот, зокрема незамінних - це те, чому м'ясо необхідно їсти людині.

Білки - це основне джерело калорійності м'яса.

Крім того, в м'ясі тварин містяться різні вітаміни (вітаміни А, С, Е, D, РР, К, Н, вітаміни групи В, включаючи холін) і мінеральні сполуки (серед них можна виділити залізо, магній, калій, кальцій, фосфор, йод, сірку, хлор, фтор, цинк, мідь, марганець та інші). Цей продукт корисно їсти при підвищеній втомлюваності і стресах, при анемії і хронічної втоми, він зміцнює кістки, судини і серце, сприяє росту м'язів, регулює обмін речовин, підсилює відновні процеси в органах і тканинах, сприяє загоєнню ран, зрощенню переломів.

Чим більш жорстке м'ясо, тим більше в ньому неповноцінних білків - колагену і еластину, корисних для суглобів, зв'язок і шкіри. Чим воно м'якше, тим більше в ньому повноцінних білків, службовців основними будівельними матеріалами для м'язів.

Калорійність м'яса жирного вище, ніж нежирного. У деяких м'ясних субпродуктах містяться вуглеводи, вони відрізняються і за біохімічним складом, наприклад, в одних більше заліза, в інших - цинку.

Говорячи про значення м'яса у харчуванні людини, не можна не згадати про те, що цей продукт дуже добре і надовго насичує, він необхідний дітям для нормального розвитку-корисно м'ясо також і для вагітних і годуючих жінок, спортсменів і людей, зайнятих фізичною працею. А ось літнім людям споживання м'яса слід обмежити - їх травній системі складно засвоювати м'ясні білки і жири.

В якості альтернативи для них підійде риба і морепродукти, яйця і молочні продукти. Для приготування дієтичних страв з м'яса найкраще використовувати телятину, кролятину, філе курки та індички, а також нежирну свинину - вміст калорій в м'ясі даних сортів невелике, воно добре засвоюється і містить дуже багато корисних речовин.

Скільки калорій в м'ясі

Як було сказано вище, не все м'ясо однакове. Скільки калорій в м'ясі, залежить від його сорту, частини тушки і жирності.

Наприклад, свинина - досить жирне м'ясо, як і баранина, однак свиняча вирізка містить мало жиру і по праву може вважатися дієтичним продуктом. Калорійність свинячої вирізки - 142 ккал на 100 г. А ось калорійність баранини - цілих 200 ккал на 100 г. Зате в баранині міститься дуже багато лецитину, який є головним будівельним матеріалом для клітин.

Калорійність м'яса курки залежить від частини тушки. Сама низькокалорійна - куряча грудка, в ній міститься всього 99 ккал на 100 г. Самі жирні й калорійні - стегенця, вони можуть містити до 200 ккал на 100 г. дієтичне вважаються також пісна яловичина і телятина. Калорійність м'яса корови становить близько 180 ккал на 100 г. У телятині близько 100 ккал на 100 г.

Самі жирні сорти м'яса - це гусак (350-370 ккал на 100 г), жирна свинина (близько 490 ккал на 100 г), качка (до 400 ккал на 100 г). Калорійність м'яса зайця становить близько 110-120 ккал на 100 г, кролика - 200 ккал на 100 г, конини - 150 ккал на 100 г. Калорійність м'яса з ноги оленя дорівнює 110-130 ккал на 100 г.

Калорійність субпродуктів також різниться. Самі калорійні - мізки, яловиче вим'я, свинячий і яловичий язик.

Найменше калорій міститься в печінці, нирках, серці.

Калорійність тушкованого м'яса

Тушковане м'ясо набагато корисніше, ніж смажене, і смачніше, ніж варене. М'ясо тушкують у рідкому соусі, до нього можуть додаватися овочі, гриби, фрукти, прянощі, різні спеції, молоко, сметана та інші продукти.

Калорійність м'яса тушкованого менше, ніж смаженого, тому воно є і смачним, і здоровим стравою.

Калорійність тушкованого м'яса буває різною - в тушкованою яловичині міститься від 200 до 250 ккал на 100 г, у свинині - від 215 до 270 ккал на 100 г, в баранині - від 170 до 280 ккал на 100 г. Калорійність тушкованого м'яса курки може становити від 125 до 170 ккал на 100 г, індички - 110-180 ккал на 100 г, кролика - 160-190 ккал на 100 г. Калорійність тушкованою качки залежить від її жирності і може доходити до 500 ккал на 100 г.

Дієтичні страви з м'яса

М'ясо, по-різному приготоване, володіє різними властивостями. Калорійність смаженого м'яса дуже висока, до того ж воно при смаженні утворює жорстку корочку, яка може пошкодити слизову шлунка.

Воно довго перетравлюється і здатне нашкодити фігурі.

Інша справа тушковане і запечене м'ясо. У процесі приготування воно просочується смачними соками, стає м'яким, завдяки чому легко засвоюється, а калорійність м'яса, приготованого такими способами, набагато менше.

Нерідко для зниження калорійності м'яса і підвищення його засвоюваності рекомендують перед приготуванням страви з тушкованого або запеченого м'яса відварювати його ДО напівготовності.

Наприклад, навіть володіє високою калорійністю м'ясо можна приготувати так, щоб в результаті вийшло дієтичне блюдо. Візьміть 400 г свинини, зріжте жир, наріжте шматочками, злегка відбийте, розділіть на 2 частини, присипте перцем.

Подрібніть цибулину, наріжте 6 огірків, 1 цукіні і 2 моркви гуртками. Візьміть сковороду з високими бортами і викладіть в неї шарами огірки, морква, м'ясо, цибуля, цукіні і знову огірки.

Залийте підсоленій киплячій водою, щоб вона прикривала злегка огірки. Доведіть на сильному вогні до кипіння, а потім варіть близько 20 хвилин-після цього зніміть з вогню і дайте настоятися близько 20 хвилин.

Подавайте з натуральним йогуртом. Калорійність м'яса з овочами складає всього 67 ккал на 100 г.

Яловичину теж можна приготувати так, щоб вийшло смачно і містило небагато калорій - наприклад, згасити з грибами і овочами. Спочатку 300 г яловичини потрібно порізати шматочками і обсмажити на сковороді, додати 2 невеликих помідора (нарізаних), півсклянки води, 1 лавровий лист і тушкувати на слабкому вогні до готовності.

Далі потрібно обсмажити маленьку голівку ріпчастої цибулі, невеликої болгарський перець і 200 г свіжих грибів і додати в сковороду до м'яса. Гасіть все разом ще 5-8 хвилин і м'ясо готово-при подачі щедро полийте соусом, а в якому воно тушкувалось, а як гарнір подайте обсмажені в олії помідори і баклажани. Калорійність м'яса, тушкованого з грибами і овочами, становить 105 ккал на 100 г.