Сульфат алюмінію

Сульфат алюмінію, відомий ще як алюмінієві галун, має міжнародний код Е520. Ця харчова добавка використовується як розпушувач тіста - хімічного аналога звичайних дріжджів, а також в якості затверджувача і ущільнювача при консервації фруктів, овочів і риби.

За своїми фізичними властивостями сульфат алюмінію являє собою білу кристалічну сіль, яка в нормі може мати легкий блакитний, сірий або рожевий відтінок. Ця сіль практично не має запаху, добре розчиняється у воді, при цьому розчин сульфату алюмінію дуже кислий на смак.

Кристали цієї речовини зустрічаються в природі і носять назву Міллозевічіт. Цей рідкісний мінерал можна зустріти в горах - він утворюється в вулканічної середовищі.

Сульфат алюмінію легко займається, крім того, він дуже гігроскопічний - поглинає воду з навколишнього середовища і утримує її всередині.

Області застосування сульфату алюмінію

Існує кілька господарських областей, в яких знайшов своє застосування сульфат алюмінію. Перш за все, він затребуваний харчовою промисловістю.

Коли консервують овочі у власному соку або шматочки фруктів в сиропі, потрібно зберегти їх форму, щоб готовий продукт виглядав апетитно і акуратно. Але в процесі термічної обробки м'які фрукти, овочі і ягоди часто перетворюються на кашу.

Те ж саме можна сказати про консервацію риби. Щоб продукт являв собою щільні, красиві шматки, а не розвалені волокна, використовують розчин сульфату алюмінію.

Е520 можна застосовувати також для розпушення тіста і для закріплення кремів за участю яєчного білка. Тому в кондитерських цехах часто можна зустріти цю харчову добавку. Вона використовується і під час глазурування ягід.

Наприклад, улюблена багатьма журавлина в цукрі надовго зберігає свою форму саме завдяки сульфату алюмінію.

За допомогою цієї хімічної сполуки можна швидко і просто очистити великий об'єм води. Всі шкідливі домішки осідають на дні ємності, після чого легко видаляються.

Знайшов своє застосування сульфат алюмінію і при фарбуванні тканин. Точніше, в цьому процес бере участь гідроксид алюмінію - речовина, що є результатом хімічної реакції за участю Е520 і водного слабощелочного розчину.

У сільському господарстві розчин сульфату алюмінію використовується для зниження кислотності грунту. Деякі види рослин навіть цвітуть двічі за сезон замість одного разу, якщо грунт удобрений цим корисним речовиною.

Е520 допомагає також впоратися з деякими садовими шкідниками, зокрема, з равликами і слимаками, під'їдала листя культурних рослин.

Сульфат алюмінію використовують при виробництві легких бетонів, піни для вогнегасників, мила і косметичних засобів. Шкіряна і целюлозно-паперова промисловість теж застосовує цей сульфат.

Важлива його роль у фармацевтиці: речовина додають у мазі проти укусів комах. В результаті використання такої мазі свербіж проходить, і на місці проникнення жала не утворюється хворобливих виразок.

Шкода сульфату алюмінію

Наукові дослідження показали, що харчова добавка Е520 в розумних кількостях не має шкідливого впливу на організм людини. Але все добре в міру, тому не рекомендується зловживати продуктами з вмістом цієї речовини.

У великих концентраціях сульфат алюмінію заважає нормальному засвоєнню вітамінів, перевантажує печінку, знижує рівень гемоглобіну в крові і провокує нервові розлади. Існує навіть думка, що цей сульфат причетний до розвитку хвороби Альцгеймера, аміотрофічного склерозу і недоумства.

Однак для того щоб такі сумні наслідки проявилися, потрібні ударні дози харчової добавки Е520, отримати які в звичайному житті практично нереально.