Кармін

Кармін - це харчова добавка, яка має червонувато-пурпурний колір, причому дана речовина здатне змінювати його залежно від рівня кислотності навколишнього середовища. Приміром, перебуваючи в лужному середовищі, кармін набуває пурпурний відтінок.

Якщо ж середовище, навпаки, кисла, то колір Карміна стає помаранчевим. Що стосується нейтрального середовища - тут колір Карміна залишається червоним.

Варто також відзначити, що ця речовина є найбільш стійким з усіх барвників своєї групи, у зв'язку з чим чутливості до сонячного світла і термообробці він не проявляє.

Барвник кармін: отримання

Спосіб отримання кармінової кислоти, з якої виробляють харчову добавку Е120, вельми оригінальний, так як для цього використовують тіла самок кошенільних попелиці. Місцем проживання цих комах є Канарські острови, Америка і Перу, де вони паразитують на різних деревах і чагарниках.

Кармінова кислота являє собою пігмент яєць і черевця самок кошенілі. Отримання барвника Карміна здійснюється шляхом преципітації кармінової кислоти в присутності катіонів алюмінію і кальцію.

Перед тим як самки попелиці відкладають яйця, їх забарвлення змінюється і набуває червоного відтінку. Саме в цей час комах збирають і, очищаючи оболонки від нутрощів, висушують, а після піддають обробці розчином аміаку або карбонату натрію.

Для того щоб отримати приблизно один кілограм барвника Карміна, потрібно до двох мільйонів самок кошенільних попелиці. Саме тому його вартість трохи вище більшості подібних харчових добавок.

Застосування Карміна

Застосування Карміну люди знайшли досить давно. Він використовувався ще корінними жителями Латинської Америки для фарбування тканин та одягу.

А у Вірменії цим натуральним барвником іздавна писали мініатюри і картини на пергаменті, чому існують письмові підтвердження. З часом кармін набув поширення у Великобританії, де його почали застосовувати з метою фарбування червоних військових мундирів, які відомі в усьому світі.

Під кінець двадцятого сторіччя виробництво Карміна набрало масові обороти. Саме це послужило поштовхом до початку активного застосування даної речовини в харчовій промисловості.

Його використовують при приготуванні м'ясних і рибних страв, а також при виготовленні молочних продуктів і кондитерських виробів. Крім цього, кармін широко застосовується у виробництві різних напоїв, в тому числі і алкогольних.

Знаменита кока-кола є яскравим прикладом напою, у складі якого присутній добавка Е120. Також, дана речовина міститься в желе, глазурі, всіляких соусах, кетчупах, ковбасі та соках.

Варто відзначити, що кармін широко застосовується не тільки в області харчової промисловості, а й у виготовленні гістологічних препаратів, косметики, а також фарб для художніх цілей.

Кармін: шкода

Сама по собі харчова добавка Е120 не шкодить людському здоров'ю, але це зовсім не означає, що нею можна зловживати. Допустима добова норма Карміна становить 5 мг на 1 кг ваги людини.

Існують також люди, у яких спостерігається індивідуальна непереносимість Карміна. Для них вживання продуктів, склад яких включає Е120, протипоказано, так як дана добавка може викликати анафілактичний шок.

Більше того, навіть використання декоративної косметики, в якій міститься барвник, здатне спровокувати алергічну реакцію. У зв'язку з цим при покупці продуктів харчування, а також косметичних засобів, слід якомога уважніше вивчати їх склад.

Так ви зможете уникнути виникнення побічних ефектів і неприємних наслідків.