Калорійність мармеладу

Калорійність мармеладу викликає суперечки у багатьох фахівців в області харчування. Одні радять його при схудненні, називаючи мармелад корисним низькокалорійним продуктом.

Інші виступають проти вживання сучасного мармеладу взагалі, мотивуючи це неякісним сировиною і великою кількістю хімічних добавок у цьому десерті.

Скільки калорій в мармеладі насправді? Чи справді це дозволена при дієті низькокалорійна солодкість або повністю «хімічний» шкідливий продукт?

Відповіді на питання - в цій статті.

Калорійність мармеладу: міфи і реальність

Про те, що кількість калорій в мармеладі невелика вперше заговорили багато років тому. У ті часи виробництво мармеладу було прерогативою великих підприємств з відповідним обладнанням.

Виробники зобов'язані були строго дотримуватися ГОСТу і не відступати від класичної рецептури ні на крок.

Натуральні компоненти мармеладу того згодом лягли один з популярних міфів: мармелад корисний і не шкодить фігурі. Чи правда це? Відповідаємо:

• Правда. Але стосувалося це тільки того, справжнього, мармеладу, який виробляли ще до кінця 80-х років ХХ століття.

  Виробництво мармеладу в середині минулого століття відбувалося, в основному, з використанням натуральних інгредієнтів: яблучного пюре, ягідних соків та природних барвників. В якості желирующего речовини використовувався агар-агар, який є ні що інше, як витяжка з водоростей або пектин.

  Такий мармелад калорійністю володів невисокою (Порядку 220-270 ккал) і дійсно був корисний для здоров'я;

• Це міф. Сьогодні натуральний мармелад практично не випускають.
  
  
  
  

  Давно помінялися ГОСТи, а, крім того, кожен маленький цех вправі робити солодкі продукти за своїми технічними умовами (ТУ). Це призвело до неконтрольованого використання ароматизаторів, загусників, барвників, підсилювачів смаку та консервантів.

  Калорійність мармеладу збільшилася і за рахунок додавання великої кількості цукру (замість фруктози), а також з причини високої калорійності деяких харчових добавок.

Однак основна небезпека криється не в калорійності мармеладу, а в його складі. Погодьтеся, як може бути корисний продукт, що повністю складається з шкідливих компонентів.

Замість фруктів і ягід в хід йдуть синтетичні замінники смаку «ідентичні натуральному» і величезна кількість яскравих агресивних барвників.

Придивіться уважно: на полицях магазинів мармелад виділяється всіма кольорами веселки. А адже з натуральних продуктів такі фарби отримати неможливо.

Калорійність мармеладу, створеного «за новими технологіями» складає близько 330-425 ккал / 100 г.

І тільки іноді до нас потрапляє дійсно якісний продукт. Як правило, це продукція відомих кондитерських брендів, і коштує вона недешево.

Тьмяний мармелад простої форми, пружною і ніжною консистенцією - таким і повинен бути справжній класичний мармелад. Навряд чи вже можливо повністю відтворити ретро-рецептуру натурального ласощі (інші технології, інші стандарти), але різницю з «кустарним» мармеладом ви відчуєте відразу. Кількість калорій в мармеладі вищої якості не повинно перевищувати 330 ккал / 100 г.

Скільки калорій в мармеладі з начинками?

Сьогодні мармелад представлений в надзвичайно широкому асортименті. Виробники винаходять все нові і нові смаки і варіанти цього чудесного ласощі.

Мармелад з шматочками фруктів і цукатами, мармелад з кремовою начинкою, мармелад з горіхами, в кокосовій стружці і в шоколадній глазурі, листковий мармелад і т.д.

Закономірно, що калорійність мармеладу буде залежати від калорійності компонентів, доданих в начинку. Якщо горіхи містять досить високу кількість калорій, то і в кінцевому продукті (мармелад з горіхами) їх зміст буде дещо вищою.

Калорійність мармеладу з шматочками фруктів не надто висока - близько 335-342 ккал / 100 г. Якщо ж як доповнення додані зацукровані цукати, то калорії мармеладу трохи «підростуть» до 350 ккал / 100 г.

Мармелад з кремовою начинкою, мармелад з помадкою, мармелад з вершками - красиво звучить, чи не так? Насправді, це всім відомі желейні солодощі.

При їх надкусиваніі всередині знаходиться в'язка маса з характерним молочним смаком. Такий мармелад калорійність має різну, залежно від виробника (вірніше, компонентів, які кожен виробник використовує). Середнє значення - 325 ккал / 100 г, хоча зустрічається навіть мармелад з калорійністю вище 358 ккал / 100 г.

Мармелад з горіхами не так поширений, як попередні ласощі. Його виробництво вимагає значних матеріальних витрат, і не кожен виробник може собі це дозволити.

Тим не менш, такий десерт існує і має вельми специфічний смак з характерною горіховою гірчинкою. Скільки калорій в мармеладі з горіхами? Потрібно сказати, що це досить висококалорійний продукт - кількість калорій в мармеладі може досягати 398 ккал / 100 г.

В окрему категорію слід виділити мармелад в шоколадній глазурі. Калорійність мармеладу такого виду може мати дуже різні значення, адже покрити глазур'ю можна практично будь мармелад - як з начинками, так і без.

Скажімо так, вміст калорій в мармеладі з шоколадом збільшується на 5-10%.

Домашній мармелад: калорійність і рецепти приготування

Якщо ваше завдання полягає не тільки в тому, щоб їсти смачно, але і в тому, щоб харчуватися здоровою і корисною їжею, то ця глава безумовно для вас. Розглянувши всі принади мармеладу, можна зробити висновок: те, що дешево - шкідливо, а те, що корисно - дорого.

Та й гарантій, знову ж таки, ніяких (а раптом підробка?).

Альтернативою, як завжди, виступають домашні безпечні і корисні десерти. Озброївшись знаннями та необхідними продуктами, приступаємо до створення свого «фірмового» мармеладу з калорійністю не вище 100 ккал / 100 г.

Мармелад яблучний низькокалорійний:

• 3 яблука;
• Столова ложка желатину або пектину;
• Кориця на кінчику ножа.

Яблука очистити від шкірки, порізати дольками і поставити в мікрохвильовку на 7-10 хвилин (потужність максимальна). Збити готові яблука в пюре, додати корицю і сухий желатин.

Розмішати до повного розчинення желатину. Вилити гарячу масу у формочки й остудити.

Поставити в холодильник. Калорійність мармеладу за цим рецептом становить 60 ккал / 100 г.

Мармелад з ананаса:

• 300 г м'якоті ананаса;
• Пакетик желатину (20 г).

Ананас порізати кубиком, скласти в глибоку тарілку і налити трохи води. Поставити в мікрохвильову піч на 10 хвилин.

Збити в блендері отриману масу і ввести розведений желатин (третину склянки води на пакет желатину). Залити у форми і остудити. Калорійність мармеладу з ананаса - 65 ккал / 100 г.

Домашній мармелад має ряд переваг: він повністю натуральний, а отже, корисний і безпечний, не містить цукру і може бути приготований з улюблених вами продуктів. До того ж, низька калорійність мармеладу, зробленого в домашніх умовах, дозволяє ласувати їм без ризику для фігури.