Калорійність ковбаси

З середини 20 століття, коли в тієї, величезній країні почали працювати великі м'ясокомбінати, улюбленими продуктами радянських людей стали всілякі ковбаси. Особливим шиком вважалося мати паличку «Московської» ковбаси до свята, а улюблена всіма «варенка» ретельно береглася для «Олів'є».

Часи минули, великої країни давно вже немає, але звички залишилися з нами. Ми передаємо їх своїм дітям, і нове покоління вже не мислить повноцінного обіду без бутерброда з ковбасою.

Вона і справді виручає в різних ситуаціях, коли потрібен терміновий перекус або ситне доповнення до супу. Однак калорійність ковбаси достатньо висока, та й корисна вона для нашого здоров'я?

Якщо нашим бабусям і мамам було пробачити часте вживання ковбасних виробів, то нашому поколінню таке захоплення може коштувати багато чого - від «розпливлася» фігури до зіпсованого здоров'я. І справа тут не стільки у високому вмісті калорій в ковбасі, скільки у відомому всім шкідливому хімічному складі.

У радянські часи ковбасні вироби вироблялися з натуральних продуктів, згідно з нормативними документами і повинні були відповідати ГОСТу. Нехай калорійність ковбаси і в той період теж була не мала, однак відсутність великої кількості синтетичних добавок робило її дійсно живильним і навіть корисною для вживання.

Наприклад, рецептура «Докторської» ковбаси була спеціально розроблена для ослаблених людей в умовах браку основних продуктів харчування. Вона містила 70% свинячого м'яса, 25% яловичини, свіжі курячі яйця або меланж (заморожені збиті яйця) і сухе коров'яче молоко.

Калорійність ковбаси вареної та її склад

Варена ковбаса дуже популярна серед споживачів. Вона має ніжну консистенцію, легко ріжеться і добре поєднується з маслом, різними сирами і соусами.

Калорійність вареної ковбаси залежить від вхідних у неї компонентів. Однак, незважаючи на деяку різницю в показниках можна з упевненістю сказати, що калорії в ковбасі вареної перевищують середню калорійність пісного м'яса великої худоби і птиці.

Візьмемо калорійність «Докторської» ковбаси. Вона складає близько 257-280 ккал в 100 г готового продукту. У той же час калорійність відвареної нежирної свинини равняется 220-260 ккал / 100 г. При цьому вміст жиру в «Докторської» ковбасі становитиме 22,2 г / 100г, білків - 12,7 г / 100 г. У пісної відвареної свинині жиру міститься всього лише 15,2 г / 100 г, у той час як повноцінних білків - 21,3 г / 100 г. Важливо відзначити, що калорійність «Докторської» ковбаси далеко не найвища серед ковбасних продуктів цієї категорії.

Прикладом може служити ковбаса «Теляча», енергетична цінність якої становить 316 ккал на 100 г готового продукту.

Що стосується калорійності ковбас варених інших сортів, то ці значення теж досить високі. Вміст калорій в ковбасі «Любительська» досягає 300 ккал / 100 г і кількість жиру, природно, зростає (26 г / 100 г).

Калорійність вареної ковбаси «Молочна» - 252 ккал в 100 г готової продукції, а вміст жирів не перевищує 23 г в 100 г ковбасної маси.

Якщо говорити про склад вареної ковбаси, то не можна не згадати про синтетичні добавки і сурогатних інгредієнтах, які у великих кількостях додають у ковбасний фарш. Не секрет, що у вареній ковбасі містяться рослинні білки, які не можуть бути справжніми замінниками білків тваринного походження.

Це своєрідна підміна повноцінного продукту на дешевий сурогат, який не має бажаної харчової цінності.

Те ж можна сказати і про жири. Висока калорійність ковбас варених пояснюється підвищеним вмістом жирів, які теж не є корисними для організму, так як це не натуральні тваринні жири, а їх сурогати (кулінарний жир, саломас).

Крім того, в сучасній ковбасі дуже багато всіляких згущувачів, емульгаторів, підсилювачів смаку, барвників, антиоксидантів та консервантів.

Калорійність копчених ковбас

Сучасна харчова промисловість випускає величезну кількість копчених ковбас різних видів. Широкий асортимент цієї продукції радує споживачів - на прилавках магазинів розташувалися ковбасні вироби на будь-який смак.

Старше покоління не могло і мріяти про такому розмаїтті, яке нам пропонують зараз.

Проте чи так хороший цей товар з погляду корисності і харчової цінності? Почнемо з того, що калорійність копчених ковбас дуже висока.

Це абсолютно не дієтичний продукт і вживати його людям з підвищеною масою тіла не рекомендується.

Копчені ковбаси поділяються на:

• варено-копчені;
• сирокопчені;
• напівкопчені.

Середнє значення калорійності ковбас варено-копчених становить 450-480 ккал в 100 г готового продукту. При цьому вони містять велику кількість жиру (до 40%) і близько 35% білків. Для більш детального аналізу калорійності копчених ковбас наведемо середні значення для найбільш популярних видів варено-копчених ковбас (на 100 г):

• Ковбаса варено-копчена «Московська» - 402-408 ккал;
• Ковбаса варено-копчена «Таллиннская» - 375-379 ккал;
• Калорійність ковбаси «Сервелат» - 406-425 ккал;
• Ковбаса варено-копчена «Одеська» - 402-407 ккал.

Калорійність ковбас сирокопчених коливається в широких межах - від 320 до 500 ккал / 100 г. Найпопулярніший сорт сирокопченої ковбаси «Брауншвейгская» містить 488 ккал / 100 г, а калорійність ковбаси «Московська сирокопчена» - 420-450 ккал / 100 г. Менш калорійною є «Зерниста» ковбаса - вміст калорій у ній не перевищує 350 ккал / 100 г .

Калорійність напівкопчених ковбас практично не відрізняється від калорійності ковбас копчених інших видів. Середнє значення становить 450-520 ккал в 100 г готової продукції, однак ця величина може змінюватися в залежності від регіону виробництва та ТУ (технічних умов), що діють на підприємстві виробника.

Калорійність ковбаси і дієтичне харчування

У дієтичному харчуванні існує негласне правило: при переході на здоровий раціон ковбасу з меню слід виключити. Причина такого суворого заборони криється не тільки у високій калорійності ковбаси, але і в її негативному впливі на здоров'я людини.

Ковбасні вироби різних видів шкідливі для шлунка і небезпечні для людей із захворюваннями підшлункової залози.

Дієтологи не раджу давати ковбасу дітям. Маючи у своєму складі масу хімічних добавок, такий продукт не принесе користі зростаючому організму, а от зіпсувати здоров'я може грунтовно.

Крім того, висока калорійність ковбаси і підвищений вміст жиру сприяє появі жирових відкладень у дітей та підлітків. Лікарі настійно рекомендують батькам обмежити або виключити повністю з раціону дітей ковбасні вироби всіх видів, а натомість ввести в меню відварне м'ясо телятини, куряче філе і індичку.