Калорійність сиру

До сиру ми звикли з дитинства. Який святковий стіл обходиться без цієї пікантної закуски: своєрідний аромат і тонкий смак сиру надають вишуканість будь-якої страви.

А які смачні різні запечені делікатеси під золотистої сирною скоринкою - характерний ніжний смак цих страв нікого не залишає байдужим.

Сири доречні скрізь - і в звичайному бутерброді до чаю, і як пікантне доповнення до келиха сухого білого вина, і в якості легкої закуски на вишуканому банкеті, і як прикраса маленьких канапе для традиційного фуршету.

Сир люблять усі, проте його вживання викликає побоювання у людей з надмірною вагою, адже сир - продукт з великим вмістом жиру. Однак калорійність сирів не завжди висока - це залежить від сорту, якості сиру і виробника.

Різні сорти і калорійність сиру

Сортів сиру дуже багато - більше 5000 найменувань, але всі вони розподіляються на категорії за видами сирів. Калорійність сиру залежить від категорії, до якої він відноситься - для кожного виду існують норми вмісту жирів.

Якщо продукт зроблений якісно, без порушень технологічного процесу, то його харчова та енергетична цінність будуть дуже близькі до стандартних, а це вже показник високого рівня.

Отже, види сирів і їх калорійність:

• Свіжі або сирні сири (Рикотта, Моцарелла, Адигейський) - калорійність 180-250ккал на 100г продукту;
• Варені і неварені пресовані сири (Маасдам, Едам, Бофор, Конте, Пармезан). Калорійність сирів - від 280 до 360ккал / 100г;
• М'які сири (лівером, Мюнстер, Брі, Камамбер) з калорійністю від 250 до 380ккал / 100г, залежно від сорту;
• Блакитні сири з пліснявою (Рокфор, данаблю, Бле де Косс) - калорійність 320-380ккал / 100г;
• Калорійність плавлених сирів складає 230-320ккал / 100г, залежно від жирності.

А тепер розглянемо найпоширеніші сири в нашій країні, дізнаємося їх калорійність, а також встановимо, чи можливо їх вживання в дієтичному харчуванні.

Калорійність адигейського сиру і його корисні властивості

Адигейський сир - це істинно дієтичний продукт. Він відноситься до свіжих сироватковим (сирним) сирам, які не передбачають тривалого зберігання.

Адигейський сир став дуже популярний на просторах колишнього Радянського Союзу - його ніжна сирна консистенція з легким кисломолочним смаком припала до душі багатьом любителям сирної продукції.

Калорійність адигейського сиру відносно невелика - 240-260ккал / 100г. Такий сир можна без побоювання вживати людям з надмірною вагою - їх щоденна норма може становити від 50 до 150г щодня.

Корисні властивості адигейського сиру обумовлені його хімічним складом: у ньому містяться майже всі вітаміни групи В, вітаміни Н, РР, Е і А-мікроелементи - кальцій, магній, калій, цинк, натрій, мідь, фосфор і сірка. Білки адигейського сиру легко засвоюються організмом людини (на 98%) і його часто рекомендують прихильникам вегетаріанської системи харчування, щоб виключити дефіцит білка при відсутності тваринної їжі.

Чим ще хороший адигейський сир? Напевно, кожна жінка хоч раз дотримувалися дієту знає, що невисока калорійність адигейського сиру дозволяє вгамовувати їм голод між основними прийомами їжі.

Чашка ароматного чаю з шматочком свіжого м'якого адигейського сиру завжди підніме настрій і допоможе тримати своє тіло у відмінній формі.

Калорійність російського сиру і його характеристика

Російський сир, калорійність якого набагато вище, ніж адигейського, має справді всенародну популярність. Його додають у всілякі страви, з ним роблять різні бутерброди і закуски. Незважаючи на явне визнання споживачів, російський сир не можна віднести до дієтичних продуктів з кількох причин:

• Калорійність сиру російського висока - 364ккал в 100г продукту. Слід враховувати, що додавання сиру в різні страви, як правило, збільшує калорійність готового продукту майже на третину;
• Дієтологи виступають проти масового виробництва сирів з пастеризованого молока, а саме таким способом роблять російський сир, тому що такі продукти не містять і малої частки тих корисних властивостей, які повинні бути в натуральних сирах;
• Вміст насичених жирних кислот не тільки підвищує калорійність сиру, але і робить його шкідливим для організму - Дешеві пальмові і кокосові масла сприяють появі хвороби Альцгеймера і ряду інших серйозних захворювань (стосується тільки сирів, в яких знайдені рослинні жири).

Калорійність сиру Маасдам

Маасдам - популярний сорт голландського сиру, що відрізняється технологією натурального дозрівання і невеликим терміном зрілості (продукт готовий після 24-х денного вистоювання). Відмінною особливістю цього сорту сиру є дірки великого розміру на розрізі сирного кругляша.

В принципі, об'ємні діри - це «візитна картка» сиру Маасдам.

Незважаючи на високу калорійність, сир Маасдам є чудовим дієтичним продуктом. У його складі міститься цілий комплекс вітамінів і мінералів, легкозасвоювані білки і незамінні амінокислоти (триптофан, лізин та ін.).

Описані гідності сиру Маасдам актуальні тільки в тому випадку, якщо продукт виготовлений за класичною технологією без застосування синтетичних ароматизаторів, барвників, стабілізаторів та консервантів.

Калорійність сиру Маасдам становить 350ккал / 100г, що трохи нижче, ніж у російських сирів. Тим не менш, вміст жиру в ньому досить високе - 26г / 100г, але, зроблений з натуральних продуктів, сир Маасдам не має у своєму складі насичені жирні кислоти і рослинні жири.

Голландський сир: калорійність і харчова цінність

Виявляється, Голландський сир, як окремий продукт, існує тільки в пострадянських країнах - на світових просторах голландськими називають різні сорти сирів, які спочатку вироблялися в Голландії. Це вже відомі нам сири натурального визрівання (Гауда, Маасдам та ін.), Сири з блакитною пліснявою (Блауе Бастіансе), копчені сири (Доруваел та ін.).

Але ми поговоримо про наш звичному Голландському сирі, який виробляється на заводах вітчизняних виробників. Калорійність Голландського сиру становить 350ккал / 100г, при цьому його харчова цінність становить: білки - 26г / 100г, жири - 28г / 100г.

Природно, що за класичною технологією калорійність Голландського сиру не повинна бути нижче норми, і натуральний сир не повинен містити рослинні жири та хімічні добавки.

Ковбасний сир: калорійність і склад

Чомусь багато хто вважає, що калорійність ковбасного сиру дуже висока. Насправді кількість калорій в ковбасному сирі набагато нижче, ніж у розглянутих нами твердих сирах (Російський, Маасдам, Голландський).

Звідки з'явився цей міф невідомо, зате калорійність сиру ковбасного відома виразно, і становить вона всього 269,2ккал на 100г продукту.

Незважаючи на низьку калорійність, сир ковбасний не може претендувати на звання якісного дієтичного продукту. Сучасна технологія виробництва ковбасних сирів передбачає введення в сирну масу великої кількості фосфатних харчових добавок і консервантів, що негативно позначається на здоров'ї людини.