Калорійність сиру

Про користь сиру

Сир - один з найкорисніших молочних продуктів. Завдяки високому вмісту білка і кальцію, він рекомендується до вживання і дітям, і спортсменам, і вагітним або годуючим жінкам, а завдяки низькому вмісту жирів і низької калорійності він чудово підходить для тих, хто стежить за своєю вагою.

Також в сирі містяться такі корисні речовини, як лактоза - молочний цукор, залізо, фосфор, 12 вітамінів і ферменти, а казеїн - молочний білок, що міститься в сирі, завдяки своїй високій живильній цінності легко може замінити білки тваринного походження.

Сир корисний не тільки тим, хто хоче схуднути або зберегти свою вагу. Він містить амінокислоти, які зміцнюють печінка-ферменти покращують піщевареніе- вітаміни групи В є хорошим профілактичним засобом проти атеросклерозу сир допомагає виробленню гемоглобіну в крові, а також сприятливо позначається на роботі нервової системи.

Так що якщо у вас немає алергії на лактозу або серйозної ниркової недостатності, при якій призначається особлива дієта - сміливо їжте сир.

Якщо ж ви використовуєте сир як дієтичний продукт для схуднення, вас напевно цікавить питання - скільки в сирі калорій.

Скільки в сирі калорій

Те, скільки в сирі калорій, залежить від його виду - зокрема, від жирності. Найбільшою калорійністю мають жири - 1 грам чистого жиру дає при розщепленні приблизно 9 ккал енергії.

Тому чим більше в сирі масова частка жиру - тим більше і його калорійність. Наприклад, калорійність знежиреного сиру і калорійність сиру 9% жирності, як ви розумієте, будуть сильно відрізнятися, так само як і калорійність домашнього сиру і калорійність сиру 5% жирності, тому що в них міститься різна кількість жиру.

У сирі 18% жирності, наприклад, цілих 236 ккал на 100 гр.

Від того, скільки в сирі калорій, залежить і те, чи підходить він для дієтичного харчування чи ні - висококалорійний сир краще залишити для дітей і підлітків, а також спортсменів, а для схуднення використовувати сир 1-5% жирності.

Калорійність знежиреного сиру найнижча - сир з масовою часткою жиру 0,6% містить всього 110 ккал. При цьому в ньому міститься 22 гр білків, 0,6 гр жиру і 3,3 гр вуглеводів.

Калорійність сиру 5% жирності становить 145 ккал на 100 гр продукту. У 100 гр 5% сиру міститься 21 гр білків, 5 гр жиру і 3 гр вуглеводів.

Калорійність сиру 9% жирності - 169 ккал на 100 гр, вміст білка в 100 гр продукту - 18 гр, жиру - 9 гр, вуглеводів - 3 гр.

Калорійність домашнього сиру залежить від того, скільки жиру було використано при його приготуванні, і як він готувався. Вона може складати від 155 до 190 ккал на 100 гр продукту.

У домашньому сирі найменше білків - всього близько 14-17 гр, зате підвищений вміст жиру і вуглеводів.

Домашній сир: калорійність і способи приготування

Якщо ви не довіряєте сиру з магазину - ви можете приготувати домашній сир. Скільки в сирі калорій - залежатиме тільки від вас: чим менше буде жиру в інгредієнтах, тим нижче буде і калорійність домашнього сиру.

Візьміть знежирене молоко і вилийте його в яку-небудь велику ємність. Берете лимон і вичавлюєте його в молоко (на 1 літр молока - трохи більше половини лимона) і перемішуєте.

Це потрібно для того, щоб молоко швидше згорнулося. Можна, звичайно, дочекатися, коли молоко скисне в природних умовах - помістити посуд з молоком і скоринкою житнього хліба в тепле місце, наприклад - до батареї.

Однак, якщо у вас жирне молоко, ви можете таким чином спочатку приготувати домашню кисляк, зняти з поверхні її жир, а потім, коли вона вистоїться (на це йде, як правило, 1-2 діб) - готувати сир. В якості закваски можна використовувати і покупної кефір або йогурт (буквально ложку) або попередню закваску або сироватку.

Якщо залишити молоко киснути без закваски - може початися процес гнильного бродіння.

Ви побачите, як починає згортатися молоко, а сироватка - ставати прозорою. Не потрібно чекати, поки згустки молока стануть занадто щільними - ваш сир буде тоді занадто зернистим.

Процідіть сироватку через марлю - на цій сироватці потім можна приготувати домашній дієтичний хліб або млинці- сир ж викладіть в окрему ємність і можете їсти.

Існує також наступний спосіб приготування сиру. Після того, як молоко сквасітся, згустки сиру потрібно трохи підігріти (до 38-40 градусів, не більше), поступово підливати до сиру гарячу воду, трохи перемішати і залишити на 15-20 хвилин.

За цей час виділяється ще сироватка, а сир спливає наверх. Далі просто відкиньте сир на марлю - сироватка зіллється, а сам сир нехай остуджують і спресовується.

Зберігається такий сир в холодильнику до 2 тижнів, його можна заморожувати. У такому сирі дуже мало жиру і дуже багато білка.

Також можна просто брати питний йогурт з нульовим вмістом жиру і відкидати його на ніч в друшляк, застелений згорнутої в 3-4 шари марлею. До ранку в друшляку буде справжнісіньке знежирене кушанье- калорійність сиру при цьому буде залежати від харчової цінності вихідного продукту.