Калорійність майонезу

Склад і калорійність майонезу

Майонез давно вже став звичним доповненням до більшості страв - його додають в супи, салати, випічку, другі страви. Багато людей буквально не мислять свого життя без майонезу, настільки міцно він увійшов в їх раціон.

Але що таке майонез?

Майонез, приготований за класичним рецептом, складається з звичних і корисних продуктів - яєць, олії, гірчиці, оцту або лимонного соку, солі. Головні компоненти цього соусу, яким він і зобов'язаний своїми корисними властивостями, - рослинне масло і яйця, точніше, яєчні жовтки.

Чим більш якісними будуть ці два продукти, тим більш корисним буде майонез. Найкорисніший майонез готується з натурального оливкового масла і перепелиних яєць.

Близько 2/3 складу цього соусу - жири. У майонезі також присутні вуглеводи, білки і холестерин. Майонез містить вітаміни А, РР, Е, холін, вітаміни групи В, а також мікро- і макроелементи: магній, кальцій, натрій, фосфор, залізо та ін.

Калорійність майонезу залежить від його жирності - чим більше жиру, тим калорийнее. На жаль, крім класичних інгредієнтів виробники доповнюють рецептуру приготування цього соусу та іншими добавками, здешевлює процес виробництва і подовжують термін зберігання, але негативно впливають на корисність і смакові якості продукту. Серед них необхідно відзначити:

• сорбінову кислоту, сорбат калію - консервант, причому не найбезпечніший;
• крохмаль - він збільшує масу і калорійність майонезу, робить його «ситніше»;
• стабілізатори (гуарова камедь, ксантанова камедь) або загусники (Е1422 та ін.) - роблять консистенцію майонезу густішою, без них він був би занадто рідкий, так як його розбавляють водою, щоб збільшити обсяг;
• ароматизатори (наприклад, гірчичний) - натуральну гірчицю мало хто використовує;
• антиокислювачі - продовжують термін зберігання;
• барвник (бета-каротин) - необхідний для додання жовтуватого кольору продукту, єдиний корисний інгредієнт з добавок.

Деякі виробники використовують гірчичне або оливкове масло, ще менше беруть натуральний лимонний сік, а про використання жовтків натуральних яєць і взагалі мови не йде - їх замінюють яєчним порошком.

Калорійність майонезу - причина, по якій він протипоказаний людям, що страждають зайвою вагою. Наявність дратівливих компонентів - кислоти, перцю, гірчиці - накладає заборону на вживання його людьми, що мають захворювання шлунково-кишкового тракту.

Також не варто забувати і про те, що в майонезі міститься досить багато холестерину - якщо у вас є проблеми з серцево-судинною системою, вам також бажано відмовитися від цього продукту.

При відсутності протипоказань і за умови помірного вживання майонез, приготований самостійно, - це смачний і ситний соус, що підсилює апетит, допомагає перетравлювати деякі продукти і полегшує засвоєння жиророзчинних вітамінів.

Скільки калорій в майонезі

Якщо дивитися ГОСТ, то він ділить всі майонези на 3 групи залежно від ступеня жирності, а скільки калорій в майонезі, як ми пам'ятаємо, залежить саме від вмісту жиру. У низькокалорійних майонезах жиру не більше 40%.

У среднекалорійние - 40-55%. У висококалорійних - більше 55%.

Середня калорійність майонезів низькокалорійних становить 260 ккал на 100 г. Найменше в майонезі калорій міститься в продукті Calve Екстра легкий 8% - всього 110 ккал на 100 г, а калорійність майонезу тієї ж марки оливкового 33% складе вже 325 ккал на 100 г. Калорійність майонезу МЖК Провансаль - 299 ккал на 100 г.

Середній вміст в среднекалорійние майонезах калорій становить близько 470 ккал на 100 г. Наприклад, калорійність майонезу Махеев' Провансаль з лимонним соком складає 509 ккал на 100 г. Калорійність майонезу Балтимор Провансаль - 427 ккал на 100 г. Калорійність майонезу Оливьез Провансаль Оливковий дорівнює 515 ккал на 100 м

Висококалорійні майонези містять, в середньому, близько 620-625 ккал на 100 г. Найвідоміший майонез цієї групи - Провансаль (67% жирності). Калорійність майонезу Провансаль становить 630 ккал на 100 г, а це означає, що в столовій ложці майонезу калорій буде ні багато ні мало - 100.

У чайній ложці майонезу калорій буде міститися від 23 до 30 ккал. Калорійність майонезу Слобода класичний або Слобода на перепелиних яйцях складає 627 ккал на 100 г. Калорійність майонезу Ряба оливковий - 616 ккал на 100 г.

Калорійність майонезу, приготованого вдома, може доходити до 800 ккал на 100 г, а може бути і зовсім невеликий - в районі 300-325 ккал на 100 г. Це залежить від рецептури і бажання господині.

Очевидно, що майонез складно назвати дієтичним продуктом. Столова ложка майонезу може «погіршити» страву майже на 100 ккал - під час дієти це дуже багато.

Якщо ж ви не уявляєте свого життя без цього продукту - готуйте його будинку самі, вибираючи вміст жиру і контролюючи якість інгредієнтів, а при вживанні змішуйте з нежирною сметаною або несолодким класичним йогуртом.

Замінити жирний, що володіє високою калорійністю майонез можна і іншими соусами - Вершковим, сирним, соусами на основі сметани і т.д. Наприклад, до м'яса і риби підійде соус, приготований з вершків або молока, часнику, зелені і тертого сиру- птах буде добре поєднуватися з соусом із сметани і соєвого соуса- до грибів можна приготувати простий соус зі сметани і чеснока- в якості заправки салатів можна використовувати легкий натуральний йогурт (без добавок) - до морепродуктів ідеально підійде соус з вершків, сиру, часнику і білого вина.

Можна також приготувати швидку «заміну» майонезу - сметану змішайте з гірчицею і додайте до них тертий яєчний жовток і лимонний сік. Вийде досить схоже, а калорій і жиру буде набагато менше.

Майонез домашній: рецепт

Калорійність майонезу, приготованого за цим рецептом, буде менше, ніж покупного, а також він буде смачним і корисним продуктом. У ньому не буде міститися тих шкідливих компонентів, які входять до складу майонезів, вироблених промисловим шляхом, але і термін зберігання такого продукту буде дуже невеликим - не більше 2 діб в холодильнику.

Враховуйте це, коли будете готувати домашній майонез.

Для приготування 300 г цього соусу вам знадобляться 2 курячих яйця, половинка чайної ложки гірчиці, півсклянки цукрового піску, столова ложка лимонного соку, 100 мл соняшникової або оливкової олії, 2 г солі. Можна додати чорний перець, подрібнену цедру лимона, часник, зелень (цибуля, кріп, базилік) за смаком.

Калорійність майонезу домашнього, приготованого за цим рецептом, складе 459 ккал на 100 г. Для початку візьміть курячі яйця, відокремте жовтки від білків, жовтки викладіть в блендер. Якщо блендера немає - візьміть зручну ємність і міксер або віночок для збивання.

До яєчним білкам додайте гірчицю, сіль і цукор. Все перемішайте і збийте так, щоб вийшла густа однорідна суміш.

Не перестаючи збивати, починайте потихеньку підливати в ємність рослинне масло. Слідкуйте за тим, щоб суміш була абсолютно однорідною.

У самому кінці додайте в соус лимонний сік і ще раз перемішайте до повної однорідності.