М'ясо: користь, шкода і калорійність м'яса

Користь і калорійність м'яса

Цінне значення м'яса у харчуванні визначається його набором хімічних речовин. За своєю суттю м'ясо - це м'язова тканина.

Різні сорти м'яса мають відмінності, які пояснюються особливостями обміну речовин певного виду тварин. Крім калорій, м'ясо несе в собі жири, білки, вітаміни, мінеральні сполуки.

За вмістом білків лідирує м'ясо лося. У 100 г цього продукту міститься 21,4 г білка.

Далі за спаданням слід кролятина, телятина, яловичина, свинина. Білки м'яса є матеріалом для побудови нових, а також заміни старих клітин.

У зв'язку з цим вони виконують найважливішу функцію в людському організмі. Скільки калорій в м'ясі лося?

Калорійність м'яса лося дорівнює 100 ккал.

Найбільше жирів міститься в жирній свинині - близько 49 г на 100 г продукту. У м'ясний свинині жирів 33 г, в яловичині - 16 г, в кролику - 11 г. М'ясо лося і телятина вважаються найбільш маложирними сортами.

Калорійність м'яса кролика дорівнює 136 ккал.

Крім калорій, м'ясо містить багато мінеральних речовин: фосфор, калій, цинк, натрій, кальцій, магній. У різних сортах м'яса сумарна кількість цих речовин приблизно однаково і становить близько одного відсотка.

Дані речовини надають або прямий вплив на фізіологічні процеси, або включені до складу ферментів, які беруть участь у регуляції важливих біохімічних реакцій.

Крім калорій, м'ясо також містить вітаміни. Вони представлені рибофлавіном, тіаміном, пантотенової, нікотинової та фолієвої кислотами. Зміст даних сполук у м'ясі відносно мало.

Але незважаючи на це, що надходять з м'ясом вітаміни впливають на багато процесів обміну речовин.

Найкорисніші види і калорійність м'яса

Значення м'яса у харчуванні дуже велике, особливо телятини і м'яса лося. Ці сорти відрізняються найвищим вмістом білків і мінімальною кількістю жиру.

Калорійність м'яса даних сортів не перевищує 100 ккал.

Також корисна курятина. Вона містить мінімум жиру, особливо курячі грудки, калорійність м'яса курки також мала.

Наприклад, калорійність тушкованого м'яса курки становить 135 ккал.

Незважаючи на високу калорійність м'яса свині і високу жирність, воно також приносить користь в обмежених кількостях. У ній міститься найбільше корисних поліненасичених жирних кислот.

Калорій в м'ясі свині - 245 ккал.

Не можна обійти стороною яловичину. Це найбільш поширене м'ясо.

Особливо славиться мармурове м'ясо, яке покрите рівномірної мережею жирів. Така яловичина просто тане в роті. Якщо яловичину смажити на повільному вогні, то вона прожарівается рівномірно.

Якщо ж смажити на великому вогні, то виходить комбінація хрусткої скоринки і слабо просмажене середини. Для запікання і смаження краще вибирати вирізку - це довгастий шматок м'яса вздовж хребта в області попереку.

Цінується також оковалок, філей. Для холодцю і бульйону краще підійде м'ясо на кістці.

У кістковій тканині є желатин, який здатний робити рідина густий. Калорійність тушкованого м'яса яловичини становить 64 ккал.

Якщо ви бажаєте схуднути, то не обов'язково зовсім виключати м'ясо з раціону, адже значення м'яса у харчуванні неможливо переоцінити. Обмеження тільки накладаються на м'ясо з високою кількістю жирів.

Калорійність м'яса та його шкоду

Багато хто вважає, що м'ясо - це самий калорійний продукт. Але дана думка помилкова. М'ясо дає багато калорій, але при цьому на переробку м'ясних продуктів іде до 79% всього енергетичного потенціалу.

Також під час переробки м'яса виділяється багато молочної кислоти, яка провокує стомлення м'язів і розвиток таких захворювань, як ревматизм, подагра, остеохондроз і поліартрит. А холестерин з м'яса відкладається в судинах, призводить до раннього старіння, зношування м'язів і розвитку атеросклерозу.

М'ясна їжа також здатна провокувати запальні процеси слизової кишечника та шлунка.

Корисні поради при вживанні м'яса

Наводимо деякі поради, що стосуються вживання м'яса:

заморожене м'ясо не можна розморожувати у воді, оскільки при цьому воно втрачає мікроелементи і вітаміни;
для того щоб при варінні отримати соковите м'ясо, треба його опускати в окріп;
коли м'ясо запікається в духовці, поливайте його гарячою водою або бульйоном. Якщо полити холодною водою, то м'ясо стане жорстким;
якщо додати в соус, де гаситься м'ясо, 2 ст.л. оцту, то воно швидше приготується;
якщо покласти в жир для смаження м'яса кілька шматочків морквини, то м'ясо не прилипне до сковороди;
краще комбінувати м'ясо з овочами, оскільки так найкраще засвоюються корисні речовини з нього;
смажене м'ясо затримується в шлунку п'ятій годині, бульйон - 2-3 години, а варене м'ясо - 3-4 години.

Дієтичні рецепти і калорійність м'яса в них

Перше дієтичне блюдо з м'яса - відбивні з індички. Скільки калорій в м'ясі за цим рецептом? Калорійність м'яса становить 128 ккал на 100 г. Кілька морквин трьом на тертці.

Подрібнений часник з'єднуємо з тертою морквиною, додаємо легкий майонез і змішуємо. Філе індички ріжемо як відбивні, відбиваємо, посипаємо спеціями за смаком.

У форму, попередньо змащену маслом, викладаємо відбивні. Щоб вони вийшли соковитими, необхідно щоб філе лежало щільно один до одного, так воно буде готуватися у власному соку.

Тому форма повинна бути заповнена філе. Зверху на індичку кладемо морквину.

Запікаємо сорок хвилин при температурі 200 градусів.

Наступне дієтичне блюдо з м'яса - яловичина Бургиньон. Калорійність тушкованого м'яса за цим рецептом становить 97 ккал.

700 г м'яса нарізаємо невеликими шматочками, 200 г шинки ріжемо брусочками. 3 палиці селери і один цибуля-порей нарізаємо кружечками.

Три морквини очищаємо і крупно нарізаємо.

Яловичину обсмажуємо на сковороді, після відправляємо в каструлю з товстим дном. На тій же сковороді обсмажуємо селера, моркву, цибулю-порей. Смажимо чотири хвилини.

Після овочі відправляємо до м'яса. Додаємо лавровий лист, бекон, чебрець в каструлю.

Наливаємо трохи води і ставимо на вогонь. Після закипання вогонь зменшуємо.

У цей час пляшку вина кип'ятимо, після пару хвилин проварюємо. Далі додаємо його до м'яса, перчимо і солимо. Тушкуємо дві години.

Тим часом 250 г печериць нарізаємо. Через дві години готування м'яса додаємо до нього шампіньйони, кип'ятимо і тушкуємо ще 15 хвилин.

Блюдо з низькою калорійністю м'яса готово!

Наступне дієтичне блюдо з м'яса - овочеве рагу з яловичиною. Калорійність м'яса з овочами за цим рецептом становить 91 ккал.

Одну цибулину крупно нарізаємо. Замочуємо її у винному оцті, розведеним водою. 400 г яловичини нарізаємо кубиками і обсмажуємо п'ять хвилин.

Після додаємо цибулю і тушкуємо 20 хвилин під закритою кришкою. У цей час 500 г гарбуза нарізаємо невеликими кубиками. Один картопля нарізаємо теж кубиками.

Кілька зубчиків часнику подрібнюємо. Два помідора ріжемо півкільцями.

Форму для випічки змащуємо маслом, викладаємо картоплю, гарбуз і часник. Перчимо і солимо за смаком. Додаємо лавровий лист, яловичину, цибулю, запашний перець.

Все перемішуємо і зверху викладаємо помідори, накриваємо фольгою і запікаємо 30 хвилин в духовці при 200 градусах. Після фольгу знімаємо і тушкуємо ще півгодини.

Дієтичне блюдо з малою калорійністю м'яса готово!