Калорійність яловичини

Яловичиною прийнято називати м'ясо великої рогатої худоби. Цей вид м'яса вельми популярний серед гурманів і прихильників здорового способу життя.

Дієтичні страви з яловичини входять в раціон спортсменів і людей, що стежать за своєю вагою.

Яловичину широко використовують для приготування різних кулінарних шедеврів. М'ясо відрізняється приємним смаком, легким ароматом і гідним набором поживних речовин.

При досить високій калорійності яловичина сприяє схудненню, якщо її відварювати або запікати без додавання жирів.

М'ясо великої рогатої худоби застосовується в смаженому, копченому, відварному, тушкованому вигляді. З нього роблять фарш для тефтелей, котлет, пельменів, пиріжків, м'ясних рулетів, запіканок, рагу й інших блюд.

Калорійна яловичина надає сприятливу дію на організм, якщо очищати м'ясо від жиру і вживати його у відварному вигляді.

Калорійність яловичини різних видів

Калорійність яловичини змінюється в залежності від способу приготування.

Калорійність яловичини становить близько 187 ккал на 100 г. На жорсткість і смакові якості м'яса впливають порода, що вік, умови утримання, вид корму тварини. Існує 3 сорти яловичини.

Вищий сорт включає: філе, грудну і спинну частини, кострец, оковалок іогузок. Перший сорт - плечова і лопаткова частини, Пашина. Другий сорт - задня і передня голяшка, заріз.

Для обсмажування, відварювання, гасіння краще підходить вищий сорт м'яса. Наваристі перші страви виходять із продуктів першого сорту.

Другосортні м'ясні частини застосовують для готування холодцю.

Калорійність тушкованої яловичини - 232 ккал на 100 г. Для гасіння часто використовуються жири у вигляді рослинного масла, сметани або тваринних жирів. Щоб зменшити калорійність тушкованої яловичини, слід брати сметану зниженої жирності і готувати страву в духовці або мультиварці.

Дієтологи радять споживати не більше 150 г тушкованої яловичини в день. Тим, хто стежить за фігурою, більше підійде низька по калорійності варена яловичина.

Калорійність яловичини відвареної - 220 ккал на 100 г. Яловичина багата білками, тому її часто включають в меню бодібілдери та спортсмени. 250 г відвареної яловичини за вмістом білка прирівнюються до 1 л молока.

Найбільш цінною і поживної вважається молода яловичина, яка в повній мірі насичує організм незамінними амінокислотами. Для дієтичних цілей м'ясо краще не перевантажувати великою кількістю спецій, солі, перцю.

Калорійність яловичини запеченої - 177 ккал на 100 г. М'ясо в духовці зберігає безліч корисних властивостей і при цьому не викликає збільшення ваги.

Його можна запікати з овочами, картоплею, пряними спеціями.

Калорійність яловичини смаженої - 384 ккал на 100 г. Смажена їжа протипоказана при ожирінні, підвищеному холестерин, захворюваннях травної системи. Вважається, що тривале обсмажування вбиває всі поживні речовини м'яса, тому його краще готувати на розпеченій сковороді.

Калорійність яловичого бульйону складає всього 4 ккал на 100 г. У ньому зовсім відсутні вуглеводи, 60% складають білки, 45% - жири. Мінімальна калорійність яловичого бульйону робить його дієтичним продуктом.

Перші страви та бульйони на яловичині часто входять в меню лікувального харчування при різних захворюваннях. Яловичий бульйон зміцнює імунітет, покращує метаболізм, допомагає при виснаженні, анемії, занепаді сил.

Супи на яловичині показані при отруєннях і хворобах травної системи.

До дієтичних страв з яловичини відносяться супи, бульйони, рагу без додавання тваринних жирів. З пісної яловичини можна приготувати легкі котлети, тефтелі на пару або в духовці.

Щоб взяти з яловичини тільки корисні властивості, її краще поєднувати з тушкованими або свіжими овочами. Низька по калорійності варена яловичина також відноситься до дієтичних білкових продуктів.

Калорійність яловичини, її користь і шкода

У яловичині містяться цінні для людини мікроелементи: кальцій, магній, залізо, фосфор, калій, цинк, натрій. Яловичина багата вітамінами груп В, А, РР, С. Її корисно вживати для зміцнення зору, стінок кровоносних судин, кісток і м'язів.

Яловичина вважається пісним м'ясом через незначної частини жиру. Її рекомендують охочим схуднути і хворим на цукровий діабет.

Особливо корисна яловичина чоловікам, які виконують важку фізичну роботу, спортсменам, активним людям.

М'ясо яловичини засвоюється набагато швидше, ніж рослинна їжа, яка може викликати бродіння і гниття в кишечнику. У помірній кількості яловичина - прекрасне джерело вітамінів, мікроелементів, амінокислот.

Яловичину слід купувати в безпечних місцях. Якість і користь м'яса залежать від харчування і умов існування тварини.

Якщо м'ясо містить хімічні добавки, стимулятори росту, антибіотики або не відрізняється свіжістю, то воно може завдати шкоди здоров'ю.

Лікарі і дієтологи радять використовувати низьку по калорійності яловичину відварну і обмежити смажені продукти, так як в процесі смаження утворюються канцерогени. Дітям і літнім людям краще застосовувати в раціоні м'ясо молодих тварин.

У зрілому віці кількість продуктів тваринного походження бажано зменшити.